És especialment important observar les condicions per emmagatzemar la carn a casa. Un producte carn que comença a espatllar-se pot suposar un risc per a la salut humana.
Els detalls de l'emmagatzematge depenen de diversos factors. Entre ells hi ha el tipus de carn, el mètode d'elaboració i el lloc on es col·loca el producte.
Contingut
Temperatura
La vida útil de la carn depèn del tipus de producte. La vedella, el porc i el xai tenen requisits diferents.
Si el producte carni es consumirà en les properes hores o dies, n'hi ha prou amb posar la peça preparada a la prestatgeria de la nevera. La carn es pot emmagatzemar fins a uns quants dies amb la refrigeració adequada: de 2 °C a 4 °C.
Per a un emmagatzematge a llarg termini, des de diversos dies fins a diversos mesos, necessitareu un congelador. El creixement de la majoria de microorganismes s'atura a temperatures superiors als 0 °C.
La temperatura més baixa per emmagatzemar els productes carnis és de -25 °C. En la carn emmagatzemada al congelador, tots els processos microbiològics i bioquímics s'alenteixen.La temperatura òptima d'emmagatzematge per a diferents tipus de carn es discuteix a això article.
Es pot emmagatzemar sense refrigerar?
Un producte carn que no s'hagi preprocessat començarà a deteriorar-se després de només 4-5 hores. Si la mestressa de casa no té previst preparar la carn, és millor utilitzar la carn immediatament després de la compra.
Termes i condicions
La vida útil exacta de la carn depèn del tipus de producte, així com de la presència o absència d'envasos.
Envasat al buit
A temperatures entre 0 °C i 4 °C, la carn envasada al buit es pot emmagatzemar fins a 7 dies. Al congelador a temperatures de -15 °C a -18 °C, la vida útil augmenta fins a un any.
Les bosses de congelació al buit només es poden utilitzar una vegada. No hi podeu treure els productes carnis, esbandir l'envàs i tornar-hi a posar els productes. Ja s'ha format un entorn desfavorable dins del paquet.
La carn comprada a la botiga al buit s'emmagatzema a la nevera durant 21 dies a partir de la data indicada a l'envàs. Detalls - Aquí.
Assecat
El millor és emmagatzemar la pasta a la nevera. En primer lloc, la peça es recobreix amb oli vegetal i s'embolica amb un drap de cotó net.
A temperatures entre 0°C i 5°C, carn seca es pot emmagatzemar fins a 14 dies.
Sense refrigeració ni congelació, la carn seca s'emmagatzema en una habitació ben ventilada i seca (rebost o balcó) a una temperatura no superior a +15 °C. El millor és col·locar primer el producte carn en envasos al buit.
Al congelador a una temperatura de -15 °C a -18 °C, la carn seca es pot emmagatzemar fins a sis mesos. Detalls - a això article.
Fumat
Els productes fumats -pernil, panets, costella, aus- s'emmagatzemen refrigerats. La temperatura d'emmagatzematge no ha de ser superior a +8 °C. En aquestes condicions, aquests productes es poden utilitzar fins a 10 dies. A temperatura ambient, les carns fumades s'emmagatzemen fins a 3 dies.
Les salsitxes cuites-fumades i mig fumades es conserven a 0°C ... +8°C durant 10 dies. A temperatures de +8 °C a +20 °C, la vida útil es redueix a 72 hores.
Detalls - a això article.
Subproductes
Tenen una vida útil curta. És millor emmagatzemar les desposses refrigerades, en equips de refrigeració a temperatures de 0 °C a +8 °C. En aquestes condicions, el fetge, el cervell i les desposses s'emmagatzemen fins a 12 hores.
Quan es congelen durant molt de temps, perden el seu gust. L'única excepció és la llengua de porc o vedella. És millor transportar i emmagatzemar aquest producte congelat.
Els subproductes no s'emmagatzemen a temperatura ambient. Sense refrigeració, de seguida perden el seu gust i comencen a deteriorar-se. Detalls - a això article.
Porc
Es recomana embolicar el filet de porc o parts de la canal amb paper d'alumini abans de col·locar-los a les prestatgeries de la nevera.
A més, aquests paquets s'han d'envasar en una bossa de plàstic o embolicats amb film transparent. Per a la lliure circulació de l'aire en aquest embalatge, cal fer forats.
Carn de porc envasada amb cura romandrà fresc a la nevera de 0 °C a -3 °C durant un màxim de 48 hores. Si la temperatura augmenta de +4 °C a +7 °C, la vida útil és de 24 hores.
Al congelador, la carn de porc s'emmagatzema a temperatures de -12 °C a -25 °C durant 6-12 mesos. Llegeix sobre com emmagatzemar la carn de porc Aquíquè fer si el porc fa olor? aquí.
Xai
El xai es pot emmagatzemar a les prestatgeries de la nevera fins a 96 hores a temperatures de 0 °C a +4 °C. Abans de refredar, es recomana empaquetar prèviament el producte carn en paper d'alumini o col·locar-lo en un recipient de vidre.
Al congelador, el xai conserva el seu gust durant 3-12 mesos a temperatures de -12°C a -25°C. Llegeix sobre com emmagatzemar el xai aquícom eliminar l'olor del xai - Aquí.
Carn de vedella
La vida útil de la carn de vedella als prestatges de la nevera a temperatures de 0 °C a + 3 °C és de 5 dies. El filet o el bistec primer s'han d'embolicar amb pergamí.
La vedella i la vedella es poden emmagatzemar al congelador durant 4-14 mesos. a temperatures de -12°C a -25°C. Detalls - a això article.
Productes semielaborats
Els productes semielaborats, com les desposses, s'emmagatzemen refrigerats a temperatures de 0 °C a 8 °C. No es recomana congelar aquests productes, especialment durant molt de temps. Els productes semielaborats es deterioren ràpidament quan s'emmagatzemen a temperatura ambient.
| tipus de producte | Durada d'emmagatzematge (hores) |
| Productes semielaborats en porcions (entrecot, bistec) | 36 |
| Productes semielaborats de peces petites (stroganoff de vedella, gulasch) i arrebossats (schnitzel) | 18-24 |
| Costelles | 12 |
| Verdures farcides, carn picada, rotllos de col | 6 |
Es tenen en compte els termes i condicions d'emmagatzematge dels productes carnis semielaborats Aquí.
Quin tipus té la vida útil més llarga?
La carn fresca té la vida útil més llarga. A les prestatgeries del congelador i a les caixes de gel especials, aquest producte es pot emmagatzemar des de diversos mesos fins a 1-1,5 anys.
Els productes carnis peribles inclouen productes semielaborats i despulles. Un cop freds, es conservaran a la nevera només unes hores.
Els plats de carn preparats també tenen una vida útil curta.Quant de temps es pot emmagatzemar a la nevera i sense carn cuita, fregida, bullida, estofada i fumada? això article.
On el puc guardar?
Els productes carnis no perden la seva frescor més temps; l'avet s'emmagatzemarà als prestatges de la nevera o congelador. Com es pot conservar la carn sense refrigerar i sense congelar, ho pots esbrinar aquí.
En una nevera
Si el producte carn no es cuina immediatament després de la compra, definitivament s'ha de posar a la nevera.
La temperatura òptima per emmagatzemar la carn a la nevera és de 0 °C a +5 °C.
La vida útil depèn del tipus de producte - des de diverses hores (despulles i productes semielaborats) fins a diversos dies (carn de porc, vedella, xai):
- de 5 °C a 7 °C - fins a 10 hores;
- de 0 °C a 5 °C - fins a 24 hores;
- de -4 a 0 °C – fins a 72 hores.
No s'han de violar els períodes d'emmagatzematge especificats per a la carn. Quan s'acaba la data de caducitat i no hi ha manera de preparar el producte, cal posar-lo al congelador.
Un producte que no conté ossos durarà més temps.. Per tant, el millor és separar els ossos i guardar-los per separat de la polpa.
No cal rentar el producte carn abans de posar-lo a la nevera. Simplement eixugueu-lo amb tovallons de paper o tovalloles per eliminar l'excés de líquid.
La carn d'animals joves té una vida útil més curta que els productes similars dels adults. Per augmentar la vida útil del producte a la nevera, podeu embolicar un tros untat amb oli vegetal amb paper vegetal.
No emmagatzemeu la carn a la nevera sobre taules de tallar de fusta. Quants dies es pot emmagatzemar la carn a la nevera? això article.
Al congelador
Heu de posar al congelador aquells trossos de carn que s'utilitzaran en el futur alhora. Per fer-ho, heu de dividir la peça comprada en parts i embolicar-les amb paper d'alumini. Després es col·loquen en bosses al buit o de cel·lofana. Aquest últim s'ha d'embolicar amb cura perquè surti tot l'aire.
Depenent del seu tipus, la carn es pot emmagatzemar al congelador durant diversos mesos:
| Tipus de Producte | Temperatura | Vida útil (en mesos) |
| moltó | ?12°С | 6 |
| Porc | ?12°С | 3 |
| Carn de vedella | ?12°С | 8 |
| moltó | ?18°С | 10 |
| Porc | ?18°С | 6 |
| Carn de vedella | ?18°С | 13 |
La carn picada o la carn picada s'han de congelar immediatament o utilitzar immediatament el dia de la compra.. Aquests productes es poden emmagatzemar a les prestatgeries del congelador fins a 3 mesos. Com fer-ho correctament i durant quant de temps podeu emmagatzemar la carn al congelador de la nevera de casa us ho dirà això article.
He de rentar-me abans de congelar?
No es recomana rentar la carn abans de congelar-la. Sota la influència de l'aigua, el producte perdrà ràpidament les seves propietats beneficioses i començarà a deteriorar-se.
Penetrant a les fibres de la carn, l'aigua s'expandeix durant la congelació. Com a resultat, l'estructura del producte es veu alterada.
És molt millor untar amb oli vegetal la peça preparada per a la congelació.. Detalls - a això article.
A temperatura ambient
A temperatura ambient (fins a 22 °C), els productes carnis es deterioren ràpidament. Els microorganismes comencen a multiplicar-se activament en ells. Per tant, no es recomana emmagatzemar la carn durant molt de temps sense nevera o congelador.
Podeu allargar la vida útil sucant la peça en vinagre, llimona o utilitzant una bossa tèrmica. Llegiu com emmagatzemar la carn a temperatura ambient Aquí.
| Tipus de carn | Temperatura | Vida útil | Notes |
| Refredat | 18–23 °С | 6-7 hores | Si el producte carn es col·loca en un lloc fresc i ventilat, la vida útil augmenta a 12 hores. |
| Envasat al buit | Fins a 22°C | No més de 12 hores | Els termes i la temperatura permesa per emmagatzemar la carn comprada al buit s'indiquen a l'envàs. |
| Bullida | Fins a 22°C | No més de 24 hores | |
| Fumat | Fins a 22°C | Producte fumat calent - fins a 24 hores. Producte fumat en fred - fins a 72 hores. | Si la carn fumada calenta es col·loca en un lloc fresc i ventilat, la vida útil augmenta a 36 hores. |
| rostit | Fins a 22°C | No més de 24 hores | Si la carn es col·loca en un lloc fresc i ventilat, la vida útil augmenta a 48 hores. |
| Al forn | Fins a 22°C | La temperatura i la vida útil són les mateixes que per al producte fregit. | |
| Estofat | Fins a 22°C | La temperatura i la vida útil són les mateixes que per al producte fregit. |
Al balcó
La carn es pot emmagatzemar al rebost o al balcó. El més important és que l'aire de l'emmagatzematge circuli lliurement i no hi va haver canvis bruscos de temperatura.
És millor embolicar les peces preparades per a l'emmagatzematge en un drap de cotó o pergamí i després col·locar-les en un recipient de vidre.
Si les finestres del balcó donen al costat assolellat, és millor emmagatzemar els productes carnis en una altra habitació. Detalls - aquí.
Quina és correcta?
La vida útil de la carn fresca i preparada és diferent. Aquestes característiques s'han de tenir en compte a l'hora de comprar o preparar el producte..
Fresc
La manera més còmoda d'emmagatzemar-lo és al compartiment inferior de la nevera, a la prestatgeria de verdures.És important assegurar-se que aquest dipòsit estigui lliure de floridura, olors desagradables i residus d'aliments.
Si la carn s'emmagatzema per separat d'altres productes, la seva vida útil augmenta. Es recomana tallar la carn fresca a trossos petits abans de posar-la al congelador. És millor si es tracta de porcions que es poden consumir alhora. La vida útil a temperatures de -12 °C a -25 °C és de 6-13 mesos.
Descongelat
Els productes carnis descongelats duren poc a la nevera. En descongelar, es perd molt de suc. I durant l'emmagatzematge a llarg termini als prestatges de la nevera, la humitat de la peça descongelada continuarà evaporant-se.
Amb més cocció, el plat pot quedar sec i dur. Per tant, és millor preparar aquest producte més ràpidament.
Les neveres modernes tenen compartiments especials per emmagatzemar peix, carn i verdures refrigerats. Si la temperatura general a tota la nevera és de 4-6 °C, en aquests compartiments és d'uns 0 °C. A la mateixa caixa és molt convenient descongelar la carn treta del congelador.
Podeu emmagatzemar-lo aquí en el futur durant 2-3 dies.. Però encara és millor no mantenir aquest producte a la nevera més d'unes hores. Llegeix sobre com emmagatzemar la carn descongelada aquí.
A punt
Sovint, els plats de carn cuinats s'han d'enviar als prestatges de la nevera o congelador. Per no posar en perill la salut dels membres de la llar, és important observar la vida útil d'aquests productes.
Bullida
Vida útil dels aliments bullits a les prestatgeries de la nevera depèn de diversos factors:
- la quantitat de sal utilitzada durant la cocció;
- durada del tractament tèrmic (la carn en gelatina s'emmagatzema més temps que altres productes, fins a 3 dies);
- contingut de greix de la carn: com més alt sigui, més aviat es farà malbé el producte.
| Tipus de Producte | Durada d'emmagatzematge (hora) | Temperatura |
| Carn estofada | 24 | De +2 °С a +6 °С |
| Carn bullida (en trossos sencers) | 24 | |
| Gelatina, gelatina | 36-72 | |
| Despulles bullides | 18 |
Llegiu com emmagatzemar la carn bullida això article.
rostit
La vida útil de la carn fregida als prestatges de la nevera és de 2-4 dies a temperatures de +2 °C a +4 °C.
Al mateix temps, els productes carnis que s'han fregit en una peça gran s'emmagatzemen només 48 hores. Costelles i fetge fregit - fins a 12 hores.
És millor emmagatzemar la carn cuita en envasos hermètics. D'aquesta manera no absorbirà olors estranyes de la nevera. Si no és possible tancar bé el producte amb una tapa, és millor utilitzar paper film o paper d'alumini. Després de 48 hores d'emmagatzematge, es recomana guisar o cuinar en excés el producte.
Només la carn fregida refreda s'emmagatzema a la nevera. El millor és col·locar aquests productes al prestatge inferior de la nevera.
Els productes carnis cuinats en una paella es poden congelar. A temperatures a partir de -18 °C, la seva vida útil és de 3 mesos. Això sempre que no hi hagi aire a l'embalatge. Per tant, cal alliberar l'aire de la bossa que embolcalla la carn.
Llegeix sobre com emmagatzemar la carn fregida Aquí.
En escabetx
La carn marinada s'utilitza normalment per a excursions a l'aire lliure i pícnics. Si el temps us impedia fer una incursió a l'aire fresc, carn marinada es pot emmagatzemar a casa de diverses maneres:
- El producte en vinagre es pot emmagatzemar a les prestatgeries de la nevera durant 3 dies. Però si es va utilitzar kefir o maionesa per a la marinada, la vida útil es redueix a 24 hores.
- El shish kebab i la carn marinada es poden emmagatzemar a les prestatgeries del congelador fins a 3 mesos.
Sense nevera, la carn marinada només és apta per al consum durant les primeres 2 hores. Per tant, en aquest cas, és millor preparar el plat a casa. Detalls - a això article.
Normes de descongelació
El temps de descongelació depèn de la mida del tros de carn. És bo si la descongelació és lenta, d'aquesta manera el producte conservarà el seu sabor.
Els mètodes més comuns per descongelar productes carnis són:
-
Descongelar a la nevera. La peça es treu del congelador, es col·loca en un recipient adequat i es posa a la prestatgeria de la nevera.Quan el producte s'ha descongelat una mica, finalment es descongela a temperatura ambient.
- Aigua. Un tros de carn gelat es submergeix en aigua freda. Aquest mètode és bo si la carn s'utilitzarà més tard per al brou. Un bistec elaborat amb aquest producte pot resultar dur. Perquè la carn que ha estat molt de temps a l'aigua perdrà part del seu suc.
- Al forn, al vapor. El mètode és segur, però requereix una atenció constant a la carn al forn. És important no perdre's el moment en què el producte es descongela. En cas contrari, començarà a coure a la safata.
Llegeix sobre els tipus i les regles de descongelació de la carn aquí.
Al microones
El mètode per descongelar productes carnis en un forn de microones és el més ràpid de tots.. Però aquest dispositiu pot escalfar el producte de manera desigual. Per tant, cal enviar la carn al forn de microones, cobrint-la amb una tapa especial i ajustant el mode de descongelació durant 3 minuts.
A continuació, cal donar la volta a la peça i tornar-la a descongelar durant 3 minuts.Així, el producte es descongela completament en 15-30 minuts. Llegeix més aquí.
És possible cuinar aliments congelats sense descongelar?
Podeu cuinar carn sense descongelar. Però a partir d'un producte descongelat, els plats resulten més saborosos i sucosos. Una peça congelada no sempre està completament cuita. El brou cuinat amb carn descongelada resulta més lleuger.
Llegeix més Aquí.
Tornar a congelar
No es recomana congelar la carn. Durant el procés de descongelació, el producte perd substàncies útils juntament amb el líquid. Cada nou contacte amb el congelador el fa cada cop menys útil. També La descongelació repetida del producte pot destruir la proteïna de la composició. carn. Detalls - a això article.
Mètodes d'emmagatzematge de saïm
La llard de porc s'emmagatzema de diverses maneres, depenent del mètode de preparació.
Salat
Un producte salat pot romandre conservat a les prestatgeries de la nevera més temps que un de fresc. Si s'emmagatzema la llard de porc fresc a una temperatura de +5 °C a +7 °C durant un màxim de 4-5 dies, mantega salada - fins a 3 mesos.
La salaó en sec és senzilla i alhora efectiva pel que fa a l'emmagatzematge. Només cal fregar un tros de llard de porc fresc amb una bona porció de sal i guardar-lo en un lloc fresc durant diversos dies. El producte s'ha de col·locar primer en un recipient tancat amb una tapa.
Si teniu previst emmagatzemar la llard de porc més de 3 mesos, és millor posar la peça salada al congelador. Els trossos grans es divideixen primer en diversos de més petits. A temperatures entre -12 °C i -18 °C, el llard de porc es pot emmagatzemar al congelador fins a 12 mesos.
Els trossos de llard que han estat al congelador durant molt de temps sovint acumulen una capa de sal. No hi ha res perillós en això.N'hi ha prou amb netejar la capa de sal de la superfície del producte immediatament abans de menjar.
En una nevera
La temperatura òptima d'emmagatzematge per a la llard de porc fresca a les prestatgeries de la nevera és de +5 °C a +7 °C. El producte no s'ha d'emmagatzemar en una sola peça gran. És millor dividir-lo en porcions més petites. Cada peça s'embolica amb paper alimentari.
Les porcions envasades d'aquesta manera es col·loquen millor en una safata. És bo si hi ha espai entre ells per a la circulació de l'aire. D'aquesta manera el llard de porc durarà més temps i no es veurà afectat per l'aire humit. El producte embolicat en paper es pot emmagatzemar a la nevera fins a 30 dies.
Al congelador
El llard de porc no s'ha d'emmagatzemar a temperatures molt baixes. En cas contrari, el gust del producte es deteriorarà. És millor configurar el dispositiu de refrigeració al mode de congelació mitjana, si la nevera té aquesta opció.
La temperatura màxima per emmagatzemar el porc al congelador és de fins a -18 °C. Abans d'enviar-los als prestatges del congelador, primer es divideixen les peces grans en rodanxes més petites. S'han d'embolicar amb tela de cotó. És bo que les porcions siguin de tal mida que es puguin consumir en un àpat.
El llard de porc no s'ha de descongelar regularment. N'hi ha prou amb fer-ho una vegada i menjar el producte. Després de descongelacions repetides, la vida útil de la mantega de porc es redueix i perd el seu sabor.
Si es compleixen totes les condicions d'emmagatzematge, la mantega congelada es pot emmagatzemar al congelador fins a 12 mesos. Llegeix sobre com emmagatzemar la llard de porc Aquí.
Característiques en producció
En la producció s'utilitzen tecnologies especials per emmagatzemar productes carnis. Hi ha diversos tipus de carn que es refreden:
Parells. El producte es considera com a tal durant 1,5 hores després de la matança dels animals. La temperatura mitjana de la massa muscular d'aquesta carn és de +25 °C.- Refredat. S'obté directament després de tallar la canal. La refrigeració es produeix mitjançant un tractament especial de refrigeració. La temperatura de la capa muscular oscil·la entre 0 °C i +4 °C.
- Congelat. Només es congela la capa superior de la carn, no més del 25% del volum de la canal.
- Congelat. Després de la congelació, la temperatura a la capa muscular de la carn és de -8 °C.
Els mètodes de processament de refrigeració en producció són el refredament i la congelació.
La refrigeració s'utilitza per processar el producte de vapor. Les canals vestides es refreden en una cambra de refrigeració o en una cambra de refrigeració intensiva. En el primer cas, la temperatura de les capes musculars de la carn varia de +2 °C a +4 °C. L'emmagatzematge es produeix a una temperatura de 0 °C.
El refredament pot ser lent, accelerat o ràpid.
La congelació de productes carnis també es produeix de diverses maneres:
- Monofàsica. El producte es congela immediatament.
- Bifàsica. El producte al vapor es refreda primer a +4 °C i després es congela a una temperatura de -8 °C.
La velocitat de congelació pot ser lenta, intensa o ràpida.
El tractament tèrmic també es pot utilitzar per conservar productes carnis:
- deshidratació (assecat);
- rostit;
- cuinar;
- cocció al vapor;
- cocció;
- fumar (fred o calent).
Llegeix sobre com emmagatzemar la carn d'au Aquí.
Conclusió
Les subtileses de l'emmagatzematge de productes carnis depenen del seu tipus i mètode de preparació. Es deixa conservar la carn a temperatura ambient, a la nevera i al congelador. Però en cada cas concret cal observar el règim de temperatura i el temps emmagatzematge Si es compleixen totes les condicions necessàries, la carn conservarà el seu sabor i beneficis.
