Banyes i potes, o com organitzar correctament l'emmagatzematge dels subproductes carnis
Els subproductes tenen una vida útil més curta que la carn.
Això es deu a l'estructura més fluixa del producte i a la seva major humitat.
En aquest article es descriu com organitzar correctament l'emmagatzematge de diferents tipus de despulles a casa.
Contingut
Què són, la seva classificació
Parts internes (vístols, fetge) i algunes externes (orelles, ubres, peülles) de la carcassa dels animals de granja. Les despulles d'alta qualitat, amb un cost baix, poden tenir un alt valor nutricional.
Segons el seu valor nutricional i culinari, els subproductes es divideixen en dues categories. La categoria 1 inclou:
- llenguatge;
- fetge;
- ronyons;
- cor;
- cervell;
- diafragma;
- tripa de vedella;
- mams de vedella;
- cues de vedella i xai.
La categoria 2 inclou parts de canals que tenen un valor nutritiu baix:
pulmons;- estómac;
- orelles;
- cua de porc;
- kaltyk (part de la tràquea);
- llavis;
- peülles amb la cama inferior;
- genitals, testicles.
Aquesta varietat s'utilitza habitualment com a:
- additiu a la salsitxa picada,
- farcit de pastís,
- per fer aperitius de cervesa (orelles fumades),
- gelatina i preparació de plats nacionals específics.
Terminis recomanats, segons GOST
La vida útil dels productes depèn de la qualitat de les matèries primeres i del compliment de les normes de processament de la carn.Després de tallar la canal, els subproductes destinats a un processament culinari posterior es netegen a fons les pel·lícules, les fibres musculars residuals i el greix.
Després de la neteja, els subproductes s'han de refredar durant 3-4 hores a una temperatura de 0 +4 graus. A les empreses, les tripes es col·loquen sobre plaques de forn metàl·liques (acer inoxidable) en una sola capa.
A casa:
- Esmaltat.
- Vidre.
- Bols amples de ceràmica.
No cal cobrir la tripa amb tapes ni embolicar-la amb film; l'excés d'humitat de la carn s'hauria d'evaporar.
Per refrigerat
Subproductes refrigerats pel mètode anterior, es pot emmagatzemar:
- a una temperatura de 0 graus - fins a 3 dies;
- a +4 +6 graus - no més d'un dia i mig;
- a +10 +12 – fins a 12 hores.
A temperatura ambient, un producte refredat no es espatllarà durant 3-4 hores.A més de la temperatura d'emmagatzematge, la humitat de l'aire també és important.
Per evitar que la tripa refrigerada s'assequi, s'emmagatzema a una humitat de l'aire del 80%. A casa, aquest indicador s'obté cobrint la carn amb un drap prim humit (gassa, calicó).
Congelat
Per a l'emmagatzematge a llarg termini, les desposses prèviament refrigerades es congelen. La durada depèn del grau de congelació emmagatzematge:
- A una temperatura de -12 graus, la tripa segueix sent apta per a un ús posterior durant 4 mesos.
- A -18 graus - sis mesos.
- A -25 graus - fins a 10 mesos.
En una nevera normal (temperatura de +2 a +6 graus), les desposses congelades es poden emmagatzemar durant 2 dies (fins que estiguin completament descongelades). A temperatura ambient, la congelació dura fins a 4 hores.
Condicions
Per a l'emmagatzematge a llarg termini, despulles pelades i refrigerades s'han d'ordenar per tipus (grau de densitat, finalitat culinària):
- llenguatge;
- cor i fetge;
- cervell;
- fetge, pulmons, tràquea, ubre - per a carn picada i farcit per a pastissos;
- cues, peülles, orelles - per a una gelatina forta.
A causa de la necessitat de remull prèvia per eliminar l'amargor abans de cuinar, els ronyons s'emmagatzemen per separat dels altres tripes.
Abans d'envasar, s'han d'eliminar les desposses de l'excés d'humitat secant-les amb una tovallola o tovallons de paper. És convenient col·locar immediatament les parts de carn en recipients en porcions, ja que està prohibit tornar a congelar les desposses un cop descongelades.
A casa, el producte carni s'envasa:
- en bosses de plàstic (les bosses amb cremallera són convenients);
- film transparent;
- paper d'alumini;
- envasos de plàstic amb tapa.
Per simplificar la recerca del producte adequat al congelador, mestresses de casa amb experiència posen etiquetes a les bosses amb el nom de la carn i la data d'envasament.
Per a l'emmagatzematge a llarg termini de les desposses al congelador podeu recórrer a l'envasat al buit. Al buit, els aliments conserven més temps la seva frescor, humitat i sabor. A les botigues d'electrodomèstics podeu comprar una aspiradora domèstica econòmica i paquets per a ella.
A més de la congelació, es practica la salaó de les desposses, la conserva (la tripa bullida s'aboca amb greix o mantega fosa), l'assecat (en un deshidratador o al forn).
Conclusió
La manera més còmoda i senzilla d'emmagatzemar les desposses a casa és congelar-les mitjançant un envasat al buit.En aquestes condicions, el menjar es mantindrà fresc i conservarà totes les seves qualitats beneficioses fins a un any.
