Els amants del kebab haurien de tenir en compte: quant de temps es pot emmagatzemar la carn marinada a la nevera i sense?
La marinada és una etapa necessària per preparar la carn per a la preparació posterior del kebab.
La marinada no només dóna al producte un sabor únic, sinó que també dóna un efecte conservant, evitant el deteriorament.
Però fins i tot en aquest cas, la carn té una vida útil limitada i requereix el compliment de les normes d'emmagatzematge.
Més endavant us explicarem quant de temps es pot conservar la carn marinada a la nevera, al congelador, a temperatura ambient i en una marinada.
Contingut
Vida útil
La carn marinada és un producte perible. La seva vida útil depèn de diversos factors.
Entre els principals:
- organitzar condicions adequades;
- l'estat original del propi cap;
- tipus de marinada.
Nevera
La nevera proporciona condicions òptimes per al producte en vinagre. El temps recomanat per mantenir la carn a la marinada en fred és d'un dia, màxim dos dies.
La temperatura a la cambra no ha de ser superior a +5ºC. I la salsa no ha de contenir ingredients peribles.
Salses a base de:
- vi sec,
- vinagre,
- suc de llimona.
Congelador
No és aconsellable congelar carn marinada. Però si la situació és forçada, això es pot fer.
Procediment:
- Transferiu les peces a un recipient de plàstic o una bossa hermèticament tancada.
- S'aconsella no col·locar verdures amb carn.
- Es recomana escórrer l'excés de marinada.
- Per fiabilitat, la peça no es pot col·locar en una, sinó en dues bosses, lligant-les acuradament o subjectant-les amb un tancament de cremallera.
A temperatura ambient
No s'ha d'emmagatzemar la carn de barbacoa a temperatura ambient durant molt de temps (més de dues hores). Si el clima a l'exterior és molt calorós, el temps que passa a la calor es redueix encara més i no pot ser superior a una hora.
La preparació de la barbacoa s'hi posa directament des de la nevera i van de pícnic. El kebab preparat tampoc s'ha d'emmagatzemar en un lloc càlid..
A la marinada
Quan prepareu la carn per a una futura barbacoa, heu de barrejar bé totes les peces perquè cadascuna d'elles estigui a la marinada per tots els costats. És en aquest cas que el producte no només serà més saborós després de la cocció, sinó que també es conservarà millor fins al moment de la cocció.
Pollastre, porc, vedella
La vida útil dels productes carnis marinats en fred és de mitjana de fins a un parell de dies.
No hi ha una clara dependència del tipus de carn. Al mateix temps, segueix sent important de què està feta la marinada, ja que alguns tipus de salses poden reduir significativament la vida útil.
Si es marinen diversos tipus de carn, s'ha d'assignar un recipient separat per a cadascun.
Contenidor, temperatura, condicions
Per garantir que la carn marinada per a la barbacoa no només no es desaprofiti, sinó que també conserva el seu gust i consistència al màxim, cal complir les normes per preparar i emmagatzemar el producte.
Els requisits importants són:
- magatzem refrigerat;
- trobar la peça de treball sota la tapa;
- aïllament d'altres productes;
- protecció de la llum solar directa;
- evitant excedir els períodes d'emmagatzematge.
També és important triar el contenidor adequat. Apte per a aquests propòsits:
- envasos de polietilè;
- paella d'esmalt;
- recipient de plàstic;
- recipient de vidre.
No s'han d'utilitzar els següents estris:
- acer inoxidable;
- alumini;
- ferro colat;
- coure;
- recipients de fusta.
En escabetx casolà
Si la carn es marina a casa, és important seguir la tecnologia de cocció i triar només productes d'alta qualitat.
La carn, tallada en trossos separats, es marina i es deixa en un recipient amb tapa. El semielaborat s'ha de posar en fred.
Les millors condicions d'emmagatzematge durant 1-2 dies són a la nevera. Si hi havia molts trossos de carn preparats, alguns d'ells també es poden traslladar al congelador en un recipient hermètic: un recipient de plàstic amb tapa o una bossa amb cremallera.
És important minimitzar l'accés d'aire al producte. Per tant, el producte semielaborat s'ha d'embalar amb força i l'envàs s'ha de seleccionar segons la mida, ni massa gran ni massa petit. Això evitarà l'esquerdament i ajudarà a mantenir la suc.
Si el recipient de marinat del kebab no té tapa, podeu utilitzar paper d'alumini, pressionant-lo amb força al voltant del perímetre.
Botiga
La carn que ha estat marinada industrialment s'ha de mantenir en fred fins que estigui cuita. Les condicions i els termes d'emmagatzematge són indicats pel fabricant a l'embalatge. Si aquesta informació no està disponible, no hauríeu de comprar aquest producte.
Kebab llest
La carn cuinada a la graella i premarinada també té una vida útil limitada. En temps càlid i sense nevera, no es pot conservar més de 5 hores.
Si la temperatura de l'aire és molt alta, encara menys, no més d'una hora. Col·locat en un recipient fred amb tapa, aquest plat es pot utilitzar en un termini de 4 dies.
Si necessiteu allargar la vida útil del producte, Es pot envasar al buit i/o congelar. Amb aquest enfocament, el plat preparat pot durar fins a 2 mesos.
Si el kebab es prepara en diferents lots amb un interval de diverses hores o dies, s'ha d'emmagatzemar per separat i primer s'ha de menjar el que es va preparar abans.
Quan emmagatzemeu shish kebab, es recomana mantenir la carn separada de les verdures.
7 consells útils
En marinar la carn per a la barbacoa, es poden utilitzar diverses receptes. Però en tots els casos, s'han de seguir les recomanacions bàsiques següents:
Quan estigui crua, els diferents tipus de carn s'han de separar en recipients separats.- Si el producte en vinagre es va congelar prèviament, cal descongelar-lo gradualment, primer simplement movent-lo a la prestatgeria de la nevera.
- La carn s'ha de rentar i assecar abans de marinar. Deixar humitat a les peces tallades activarà processos d'oxidació i accelerarà l'acid.
- El kebab acabat i el marinat no s'han de tocar.
- Si s'utilitzen productes lactis fermentats a la marinada, la vida útil del producte es redueix. La carn marinada juntament amb verdures fresques també es pot asseure durant menys temps.
- La vida útil de les preparacions de barbacoa es pot augmentar afegint vinagre, alcohol, sal, sucre i espècies picants.
- Un cop descongelada després de la congelació, la carn marinada no es torna a congelar.
Conclusió
La vida útil de la carn marinada depèn de diversos factors. Les condicions ideals corresponents a la tecnologia són que el producte estigui a la nevera, però es poden utilitzar altres opcions.
Els productes preparats també són peribles i té una vida útil limitada. Aquest punt s'ha de tenir en compte a l'hora de planificar una barbacoa.
