Un producte perible capritxós, o quines són les condicions i la vida útil del xai

La carn és un producte perible que requereix unes condicions especials d'emmagatzematge.

Segons el període de conservació requerit, el xai, les seves vísceres i els plats preparats es poden conservar sense pèrdua de qualitat des de diverses hores fins a un any.

Més endavant parlarem de les condicions i la vida útil del xai.

Quant de temps pots emmagatzemar?

El xai és un producte perible. Només el compliment de les condicions i el temps d'emmagatzematge permet conservar la carn, les desposses i els productes elaborats amb ella sense pèrdua de qualitat. La vida útil del xai ve determinada pel tipus de carn i la seva temperatura.

Per preparar l'emmagatzematge tenir en compte l'estat tèrmic de la carn:

1. Fresca - carn després de la matança, es considera que durant 1,5 hores, es recomana esperar més de 24 hores per al seu ús.
2. Refrigerat: després de ser conservat en una unitat de refrigeració amb una temperatura interna de +4 °C, amb teixits elàstics i una superfície seca.
3. Congelat: només es congela la capa superior de la carcassa, fins a 4 cm de profunditat.
4. Congelat: la carn es congela durant tot el volum, la temperatura de la part interna no supera els -8 °C.

A temperatura ambient

A temperatura ambient, el xai fresc i la carn de xai es poden emmagatzemar durant no més de 3-4 hores. La microflora patògena s'hi desenvolupa molt ràpidament.

Comença el procés de descomposició, que va acompanyat de:

• olor desagradable;
• la superfície està coberta amb un revestiment viscoso;
• la carn perd el seu color original i es torna més descolorida;
• A la superfície es formen taques de floridura verda.

Si el xai presenta algun dels signes de descomposició, la carn s'ha d'eliminar. Per reduir la taxa de reciclatge, les explotacions ramaderes utilitzen equips de refrigeració i congeladors.

En una nevera

La cambra frigorífica proporciona una vida útil més llarga - a t-5 °C la carn romandrà fresca:

1. Talleu a trossos petits - no més de 2-3 dies.
2. En un tros gran o com a carn picada, fins a 4 dies.

En escabetx

Algunes receptes requereixen marinar la carn abans de cuinar-la. Aquest semielaborat es conserva a la nevera a t 0/+5°C:

• si t > +5°C, activa el creixement de la microflora i el producte semielaborat es deteriorarà;
• si t < 0 °C, llavors la humitat continguda a les fibres comença a cristal·litzar, inhibint el procés de decapat.

Temps d'emmagatzematge del xai marinat a la nevera depenent de la composició de la marinada:

• aigua mineral - no més de 12 hores;
• marinada d'àcid làctic (kefir, ayran, crema agra, etc.) - no més de 48 hores;
• adobs de vi i vinagre (sense herbes i cebes) - fins a 5 dies;
• maionesa amb espècies - no més de 72 hores;
• soja amb mel i mostassa - no més de 72 hores;
• vegetals (tomàquets frescos, cebes, herbes, etc.) – fins a 48 hores.

Per a la marinada només s'utilitzen productes frescos i de gran qualitat.

Com marinar les costelles de xai, vídeo recepta:

Al congelador

Per augmentar el període de conservació, el xai es congela. En els congeladors industrials, les canals s'apilen o es pengen. Durant el procés de congelació, la carn perd part de la seva humitat, de manera que per reduir la taxa de contracció i preservar la qualitat de la carn, es manté el nivell d'humitat requerit als congeladors.

Per al xai, la taxa òptima és del 95%; pràcticament això s'aconsegueix cobrint les canals del xai amb un drap gelat.

Vida útil del xai en funció de la profunditat de congelació:

A diferència dels congeladors industrials, on el xai es pot emmagatzemar durant força temps, els congeladors casolans no poden oferir condicions similars.

Diverses maneres d'augmentar la vida útil i preservar la qualitat del xai a casa:

1. Congelació explosiva – la carn es talla a porcions, es posa en una safata en una capa i es posa al congelador. Un cop congelades les peces de damunt, transferiu-les a una bossa i poseu-les al congelador per a més conservació.
2. Congelació en bosses al buit – l'eliminació d'aire de les bosses de xai evita que es produeixin els processos de podriment i fermentació. En aquest cas, la carn es pot posar al congelador en trossos de qualsevol mida, però conservarà les seves propietats durant molt de temps.
3. Gelant – s'utilitza quan la carn s'ha de transportar a poca distància. Per evitar que la carn es faci malbé durant el transport, es divideix en trossos i es posa al congelador durant 5-6 hores. El producte semielaborat acabat sobreviurà al viatge sense danys.

Aquest vídeo t'explicarà com emmagatzemar el xai:

Els mètodes d'emmagatzematge del xai depenen del temps durant el qual s'ha de conservar la carn i de les condicions disponibles.

Crua

Un tros de xai necessari per preparar el sopar pot quedar-se a la nevera durant un o dos dies sense perjudicar la qualitat. La carn picada durarà el mateix temps. Per a un emmagatzematge de qualitat el xai picat no s'ha de barrejar amb res.

La carn comprada per a un ús futur s'ha d'emmagatzemar al congelador. La condició per a l'emmagatzematge a llarg termini és l'absència d'aire a la bossa amb el filet.

En absència d'equips de refrigeració

Hi ha maneres alternatives de conservar els productes carnis per a un ús futur. Això inclou:

1. Salar: s'utilitzen 2 mètodes: sec (fregar el xai amb una barreja de sal seca) i humit (conservació en salmorra). La vida útil de la carn en conserva és de fins a 4 mesos.
2. Assecat: tires de carn blanquejades en aigua bullint es salan, s'afegeixen condiments i s'assequen. El xai sec es pot emmagatzemar fins a 2 mesos.
3. Conservació de xai en pots.

Curt termini

Carn crua si cal es pot protegir dels danys de diverses maneres:

• col·loqueu la peça en un recipient i cobriu-la amb gel, després tanqueu el recipient i l'emboliqueu bé;
• posar una peça en una bossa tèrmica o una bossa tèrmica: es pot emmagatzemar fins a 15 hores;
• arrebossar el filet de xai amb greix, embolicar-lo bé amb paper i posar-lo al lloc més fresc: es pot emmagatzemar fins a 96 hores;
• escaldat - bullir trossos petits de xai en una solució salina durant 3-4 minuts, refredar, col·locar-los en un recipient i col·locar-los en un lloc fresc, conservats fins a 48 hores;
• els trossos de xai es poden salar i embolicar amb fulles d'ortiga, rave picant, aceda; si canvieu les fulles cada 7 hores, podeu emmagatzemar fins a 48 hores;
• esbandir la carn, assecar-la i tractar-la bé amb vinagre al 9%, embolicar-la amb un drap i repetir el procediment cada 7 hores: es pot emmagatzemar fins a un dia;
• rostit: rostir ràpidament els trossos tallats fins que estiguin cruixents, refredats, col·locar-los en un recipient i tancar-los hermèticament, conservats fins a 48 hores, etc.

Menjars preparats

Els aliments preparats que queden del dinar s'han de guardar. Això es pot fer de diverses maneres. Temps d'emmagatzematge del xai cuinat de diferents maneres:

Matisos

La carn d'ovella i xai es caracteritza per un teixit gras dens fibrós i de gra fi; pràcticament mai no es troba el marbre en el xai.

L'estructura de la carn determina les característiques d'emmagatzematge:

1. Quan es guarda refrigerat, el filet s'ha de cobrir amb un drap humit per reduir la pèrdua d'humitat.
2. Abans de cuinar una peça congelada, s'ha de descongelar lentament (preferiblement a la nevera). El xai conservat d'aquesta manera quedarà sucós i tendre.
3. El tros de xai congelat comprat s'ha de posar immediatament al congelador. Si el filet s'ha desfet, no el podreu tornar a congelar sense perdre qualitat, és millor cuinar-lo.
4. L'excés de greix d'un tros de xai s'ha d'eliminar abans de congelar-lo.
5. Els millors resultats quan s'emmagatzemen al congelador s'obtenen a partir de trossos de carn preembolicats en paper d'alumini o envasats en polietilè gruixut.

Conclusió

L'elecció del mètode d'emmagatzematge del xai depèn del període durant el qual s'ha de conservar el producte i de les capacitats (disponibilitat d'equips de refrigeració). L'emmagatzematge a llarg termini del xai sense pèrdua de qualitat el proporcionen els congeladors.

Podeu emmagatzemar tant la carn crua com la cuita a la nevera., però durant un temps curt - no més de 48 hores.

Per a l'emmagatzematge a l'aire lliure o en cas de fallada dels equips de refrigeració, podeu utilitzar remeis populars amb resultats positius fins a 48 hores.