Preservant els beneficis, o quant de temps es pot emmagatzemar la carn de vedella a la nevera i altres llocs?
La carn de vedella és un producte alimentari valuós que conté proteïnes, greixos i aminoàcids necessaris per al bon funcionament del cos. Però la carn crua es fa malbé ràpidament sense condicions especials.
Menjar aliments malmesos pot provocar una intoxicació greu. Per obtenir la millor manera d'emmagatzemar la carn de vedella crua i cuita a casa, llegiu aquest article.
Contingut
Vida útil de la carn
La vida útil de la carn de boví depèn no només de les condicions d'emmagatzematge, sinó també de la qualitat de la carn. El següent producte es considera el millor:
- fresc (no més de 3 dies des del moment de la matança del bestiar);
- ben drenat de sang (la sang conservada als vasos és un caldo de cultiu per als bacteris);
- net (però no rentat!).
En una nevera
En una nevera domèstica normal, al lloc més fred (en diferents models pot ser el prestatge superior o inferior), on la temperatura es manté una mica per sobre dels 0 graus, la carn crua durarà fins a 5 dies.
La carn picada crua sense espècies es pot conservar a la nevera no més de 3 dies. Els plats preparats d'aquest tipus de carn es deixen a la nevera durant 3-6 dies, sempre que el producte estigui en un recipient tancat.
La carn en brou es fa malbé més ràpid, per la qual cosa es recomana bullir les sopes amb carn de vedella durant uns 5 minuts després de 2 dies d'emmagatzematge, després refredar-les i tornar-les a posar a la nevera.
Al congelador
Al congelador d'una nevera normal, on la temperatura es manté a -5 -7 graus, la carn preparada adequadament per a la congelació no perdrà les seves propietats durant 2-3 mesos.
En un congelador especial amb funció de congelació instantània, a una temperatura constant de -18 graus, el producte romandrà comestible durant més de sis mesos.
A temperatura ambient
A una temperatura ambient estàndard de +22 +25 graus, els processos de putrefacció de la carn fresca començaran en poques hores. No es recomana mantenir la carn crua calenta durant més d'un dia.
Si un tros de vedella crua emboliqueu-lo amb un drap abundantment remullat en vinagre de taula, el producte es mantindrà fresc fins a 48 hores.
La carn tractada tèrmicament (guisada, fregida, bullida) sense brou pot romandre comestible durant 2-3 dies. És millor no deixar les sopes de carn en un lloc càlid durant més de 6 hores.
Menjar carn malmesa pot provocar una intoxicació greu! Un producte inadequat es pot identificar fàcilment per la seva olor pútrida específica, la seva superfície relliscosa i el brou descolorit.
La gran majoria de mestresses de casa conserven la carn a la nevera per a l'emmagatzematge a curt termini o al congelador durant molt de temps. Els residents rurals que mantenen el seu propi bestiar col·loquen la carn de boví a les glaceres subterrànies, la guarden en bótes, la ruixen amb sal.
Crua
La carn de vedella crua s'ha de preparar per a l'emmagatzematge. La carn es divideix en porcions, eliminant els ossos grans i les venes gruixudes.
No renteu el producte abans d'emmagatzemar-lo! L'aigua és un entorn favorable per al desenvolupament de bacteris i fongs putrefactius.
La petita brutícia de la superfície de la carn s'elimina amb una tovallola seca. La carn de vedella s'ha de rentar immediatament abans de cuinar-la.
Per a l'emmagatzematge a curt termini de la carn a la nevera, les peces es col·loquen en un recipient de vidre esmaltat amb tapa o en un recipient de plàstic. Els plats han d'estar nets i completament secs.
Per a la congelació, la carn de vedella s'envasa en bosses de plàstic gruixudes o s'embolica amb film transparent. La carn picada crua es col·loca en recipients de plàstic. Cal aconseguir la màxima hermeticitat de l'embalatge.
No poseu carn calenta al congelador! Quan es refreda bruscament, la vedella deixarà anar els seus sucs i després de descongelar-la quedarà seca. Abans de congelar, el producte es refreda durant 2-3 hores a la nevera.
Quant de temps dura el producte acabat?
La carn ben fregida i una mica seca s'emmagatzema millor que altres plats. Es trasllada de la paella a un recipient d'esmalt, vidre o plàstic net i sec i es posa a la nevera, a la prestatgeria més fresca. Allà el producte romandrà comestible durant aproximadament una setmana.
Consells per allargar la vida útil dels aliments congelats i refrigerats
Moltes mestresses de casa utilitzen el segellat al buit per allargar la vida útil dels productes alimentaris., inclosa la carn de vedella. El producte net i sec es col·loca en una bossa especial de plàstic gruixuda i tot l'aire es bombeja amb un dispositiu de buit.
El paquet està segellat. L'absència d'oxigen a l'envàs suprimeix el desenvolupament de bacteris, evita l'evaporació de la humitat i preserva l'aroma del producte.
La carn crua envasada al buit col·locada al congelador pot durar més de 15 mesos! A la nevera, a una temperatura de +3 +5 graus, no es fa malbé durant una setmana.
Per evitar que la carn de vedella congelada "flueixi" quan es transporta el producte sense bossa tèrmica, la carn s'embolica amb paper d'alumini, després en diverses capes de paper gruixut. La bossa resultant es col·loca en una bossa de plàstic gruixuda.
La carn envasada d'aquesta manera no es descongelarà fins a 6 hores i, de la mateixa manera, es conserven tot tipus d'aliments congelats en cas de tall de llum o avaria de la nevera.
Si cal emmagatzemar carn crua sense refrigeració (en condicions d'acampada, per exemple), la carn fresca s'ha de cobrir generosament amb ortigues fresques.
L'herba espinosa té propietats bactericides i allargarà la vida útil del producte a 3-4 dies.
Una altra opció per emmagatzemar la carn crua sense refrigerar és a la sal. Les peces de carn que pesen no més de 2-3 kg es col·loquen en una gran caixa de fusta o en un dipòsit esmaltat (o d'acer inoxidable), ruixat generosament amb sal gema.
La capa de sal ha de ser tal que les peces no es toquin entre elles ni les parets del recipient. En aquesta forma, la carn de vedella no perdrà el seu valor nutricional durant diversos mesos. Abans de cuinar, la carn es neteja de sal i es posa en remull en aigua neta durant 2 dies, canviant regularment l'aigua per aigua dolça.
La polpa de vedella es pot assecar. L'assecat és el mètode més antic de conservació dels aliments, que no ha perdut la seva rellevància avui dia.
El procés d'assecat de la carn de vedella és senzill:
- Traieu la carn neta de les venes i pel·lícules, talleu-la a tires de no més d'1 cm de gruix i de fins a 10 cm de llarg.
- Bateu les tires amb un martell, com costelles. Sal i pebre.
- Assecar en un deshidratador (cambra especial d'assecat per infrarojos) o en un forn a 70 graus durant almenys 10 hores.
Aquest producte es pot consumir com a berenar amb begudes alcohòliques fortes o afegir-lo al brou per donar-li sabor i sabor.
Aquest vídeo us mostrarà com assecar la carn de vedella:
A més d'assecar, la carn de vedella és apta per fumar, però per a aquest tipus de processament necessitareu un fumador.
El guisat es fa sovint amb carn de vedella fresca:
- Bullir la polpa unes 3 hores, afegint-hi sal i pebre i el llorer.
- El producte calent es col·loca en pots nets, plens fins a la part superior amb brou o greix fos.
- Esterilitzar el guisat a l'autoclau o al forn durant almenys 30 minuts.
El guisat de vedella tancat hermèticament és bo per menjar durant 2 anys si es guarda a la nevera o al celler. A temperatura ambient, la seva vida útil és de 12 mesos.
Estofat de vedella, vídeo recepta:
Conclusió
La millor i més senzilla manera d'emmagatzemar la carn de vedella crua o cuita a casa és emmagatzemar-la a la nevera o al congelador. Tanmateix, cal recordar-ho El producte fresc, refrigerat i no pas descongelat té el major benefici.
Si podeu comprar carn fresca amb regularitat, és millor evitar l'emmagatzematge a llarg termini de la carn de vedella.
