Remull, espècies i altres trucs culinaris, com treure l'olor del xai i cuinar carn deliciosa

El xai és una carn nutritiva, rica en microelements i vitamines. No obstant això, moltes persones es neguen a menjar-ne a causa de la seva olor específica.

Al mateix temps, gairebé totes les persones han provat la carn d'ovella almenys una vegada a la vida, que tenia un gust increïblement bo. Tot el secret és que el producte s'ha de preparar i cuinar adequadament.

Llegiu l'article sobre com eliminar l'olor del xai perquè el plat resulti aromàtic i saborós.

Com eliminar una aroma específica en cuinar?

Hi ha diferents maneres de fer front a una olor específica. Els següents productes ajudaran a combatre l'aroma desagradable dels animals:

1. Remullar en aigua amb una mica de vinagre. Per a 1 litre de líquid, n'hi ha prou amb 1 cullerada d'àcid al 9%. La carn es deixa durant 2-3 hores, després de les quals s'esbandeix amb aigua corrent i s'inicia la preparació del plat principal.
2. Remull en suc de llimona. Per neutralitzar l'olor, ha de cobrir completament la carn. Temps d'exposició - 1 hora.
3. Marinar en vi blanc o negre. Aquesta és una de les maneres més efectives de combatre les olors estranyes. La carn ha de romandre al vi almenys 2 hores.
4. Embolicant el producte amb un "abric" de mostassa. Tant la pols com la pasta són adequades per a aquest mètode. La mostassa s'ha d'aplicar en una capa gruixuda. A continuació, el producte s'embolica amb paper film i es posa a la nevera durant una hora. Després d'aquest tractament, s'ha de rentar a fons.
5. Remull en kefir.El temps d'exposició del xai en una beguda de llet fermentada no ha de ser inferior a 3 hores.
6. Remull en aigua mineral carbonatada. La carn es posa en refresc i es deixa tota la nit.

Eliminació de l'olor de la carn rancia

Si el xai no només fa una olor desagradable, sinó que tampoc és especialment fresc, caldrà una solució amb propietats antisèptiques per processar-lo. La substància més eficaç i segura que permet destruir la flora patògena és el permanganat de potassi.

Modalitat d'aplicació:

• aboqueu aigua neta en una cassola o un altre recipient adequat;
• afegir-hi diversos cristalls de permanganat de potassi i assegurar-ne la dissolució completa;
• la solució ha d'adquirir un to rosa pàl·lid;
• submergir el producte en aigua;
• posar a la nevera durant 3-6 hores;
• Esbandiu el xai amb aigua neta.

El vinagre té propietats antisèptiques, però el seu ús farà que la carn tingui un gust àcid després de la cocció. Per evitar aquest problema, podeu utilitzar decocció de camamilla.

Procediment si la carn fa olor:

1. Prepara 4 bosses de filtre amb aigua bullint. Aquesta quantitat de gespa necessitarà 0,5 litres d'aigua.
2. Tapeu amb una tapa i deixeu reposar durant 2 hores, després traieu les bosses de filtre.
3. Aboqui la infusió fresca sobre la carn.
4. Deixar actuar durant mitja hora, després esbandir amb aigua neta.

Si la carn no és fresca, s'ha de cuinar més temps i a altes temperatures.

Desfer-se de l'ambre desagradable en preparar sopa, pilaf i altres plats

Depenent del que es prepararà exactament de xai, El mètode de preparació i processament de la carn és diferent:

1. Per preparar shish kebab, la carn s'ha de marinar durant almenys 12 hores. El julivert, l'anet i el romaní no ajudaran a fer front a les olors estranyes. És millor substituir-los per all, menta, canyella i comí. Zira, cardamom i orenga també van bé amb el producte.
2. Si heu de cuinar sopa, haureu de posar el producte en remull durant almenys 3-4 hores, després de les quals s'haurà de rentar. Heu de bullir la carn a foc fort. El primer brou s'escorre 5 minuts després de bullir i es torna a rentar el xai. Durant la cocció, es recomana afegir 2 cebes senceres i 1 pastanaga a la paella. Aquestes verdures no es mengen, després de cuinar-les es llencen. Són necessaris per donar un gust agradable a la sopa. Per mantenir el brou clar, cal eliminar constantment l'escuma.
3. Cal guisar el xai en una cassola de fons gruixut. Es recomana utilitzar vi blanc en lloc d'aigua com a líquid. El temps de cocció és de 3 hores. No cal barrejar les peces. Un cop acabat el guisat, afegiu uns quants grans d'all a la paella i deixeu-ho reposar sota una tapa tancada durant almenys mitja hora.
4. Per preparar carn picada, el producte s'ha de posar en remull en una solució de sal de taula. Per a 1 litre necessitareu 30 g. Per a un major efecte, l'aigua es pot substituir per llet. Són adequats tant els productes àcids com els bullits.
5. Es recomana utilitzar salsa de soja com a marinada per a la carn a coure. La segona opció és el iogurt i l'all baix en greix. Gràcies a aquesta combinació, la carn ja no farà una olor desagradable i tindrà un gust agradable.

Informació útil

Consells per a la selecció, processament i preparació xai inodor:

• si no voleu fer front a l'olor, heu de comprar carn de xai, l'edat de la qual no supera els 3 mesos; només podeu comprar el producte a principis de primavera, aquesta carn fa olor exclusivament de llet d'ovella;
• la carn de xais de llet de 3 mesos a un any es posa en remull durant 30-60 minuts;
• el xai jove es manté en salmorres i adobs durant 1 a 3 hores;
• la carn d'un animal vell es posa en remull durant 12-24 hores;
• per eliminar completament l'olor del xai en cuinar la sopa, caldrà escórrer l'aigua 3 vegades;
• Després d'utilitzar qualsevol solució, la carn s'ha de rentar amb aigua neta; això garantirà una distorsió mínima del gust del plat final.

Trobareu molta informació útil i important sobre com eliminar l'olor dels diferents tipus de carn i cuinar-la correctament. Aquí.

Vídeo sobre el tema de l'article

El vídeo us explicarà com triar el xai i desfer-vos de l'olor a l'hora de cuinar:

Conclusió

Podeu desfer-vos de l'olor del xai remullant prèviament i preparant correctament el plat.

L'ús de salmorres senzilles a base de vinagre, suc de llimona o vi permet neutralitzar l'aroma aliena i l'ús d'espècies i condiments donarà al producte un gust agradable i et permetrà gaudir al màxim del plat preparat.