Trucs del xef, o com eliminar l'olor del pollastre ranci
L'olor de la carn de pollastre sol ser neutra, però com a resultat d'un emmagatzematge prolongat o inadequat pot arribar a ser desagradable.
Si esteu segur que el pollastre no s'ha fet malbé, podeu intentar eliminar l'olor repulsiva i fer que el producte sigui adequat per al seu ús.
En aquest article us explicarem com eliminar una olor desagradable de la carn de pollastre (per exemple, si s'ha ofegat en una bossa).
Contingut
Combatre l'olor podrida o llençar-la?
La carn malmesa pot causar una intoxicació greu. Per evitar que això passi, s'ha d'examinar meticulosament la carcassa.
S'ha de parar atenció a l'aspecte del producte i a la seva olor. Si el color de la carn és rosat i l'aroma desagradable no és massa fort, després d'un processament adequat el producte es pot utilitzar per a menjar.
Però en els casos en què el color s'ha tornat grisenc i les capes de greix han adquirit un to groguenc no natural, el pollastre està clarament malmès. Cobrir amb moc i enganxós també pot indicar que no és apte per al consum. Seria millor desfer-se d'aquesta carn.
Com eliminar l'aroma desagradable de la carn?
Una olor desagradable pot ser el resultat de diversos factors:
- emmagatzemar la carn a prop d'aliments amb una olor forta;
- com a resultat que el pollastre estigui en un lloc càlid;
- altres condicions inadequades per a l'emmagatzematge.
Tan bon punt es descobreix un problema, el processament i la cocció de la carn han de començar immediatament. Les principals maneres d'eliminar les olors desagradables són el decapat i el remull.
Remull
En remull, es poden eliminar els bacteris putrefactius. Hi ha diverses receptes comunes, que podeu triar en funció dels productes disponibles. La solució preparada s'aboca sobre el pollastre durant una hora i mitja.
Les opcions habituals de solució de remull inclouen:
- Per 1 litre d'aigua - 1 cullerada. l. vinagre.
- Suc de llimona.
- Suc de magrana.
- Vi blanc.
- Vi negre.
Un mètode alternatiu de remull és posar en remull en una solució salina (1 cullerada de sal per litre) durant un parell d'hores. El permanganat de potassi també es pot utilitzar per preparar una solució de baixa concentració. Després d'aquest tractament, el pollastre s'ha de rentar bé amb aigua corrent.
Decapat
A més de remullar, es pot utilitzar l'escabetx per eliminar l'olor. Es pot utilitzar un dels mètodes següents:
- fregar la carcassa amb una barreja de sucre i sal;
- untar de mostassa de taula;
- fregar la carn amb una barreja d'espècies (farigola, romaní, cardamom, alfàbrega, etc.);
- fregar amb una barreja d'herbes amb l'addició d'all picat i ceba picada;
- envelliment en salsa de soja.
Característiques de cuinar pollastre no del tot fresc que fa olor
El tractament tèrmic de la carn hauria de ser l'etapa final després del remull o la marinada.Sense tractament previ, el pollastre fragant només es pot cuinar si l'olor desagradable no és molt pronunciada i la recepta utilitza una gran quantitat d'espècies.
La cuina de carn lleugerament malmesa ha de tenir en compte les regles següents:
No podeu reduir el temps de cocció de la recepta seleccionada. Si és possible, es recomana augmentar-lo encara que sigui una mica.- L'ús d'espècies aromàtiques hauria de ser obligatori.
- Si és possible, és millor cuinar a la graella, a l'aire lliure.
- És aconsellable no ignorar la marinada i el remull abans de cuinar.
Les millors opcions per preparar pollastre lleugerament malmès són plats de cuina vietnamita, índia i altres, que requereixen l'ús d'una gran quantitat d'espècies.
Però si, malgrat tots els esforços, la carn continua emetent una olor desagradable, s'aconsella llençar-la, ja que el producte pot estar més malmès del que semblava a primera vista.
Recomanacions
Per obtenir els millors resultats en eliminar l'olor del pollastre, Es recomana tenir en compte els següents consells:
- El pollastre només s'ha de rentar amb aigua freda.
- Abans de cuinar el pollastre, es treuen totes les entranyes de la carcassa.
- El greix vell és sovint la font d'olors desagradables. S'ha de tallar. Pot ser necessari treure la pell de la carcassa, que sovint és una font d'olor desagradable.
- La manera més fàcil i econòmica d'eliminar les olors del pollastre és posar-lo en remull amb aigua salada.
- Cuinar el pollastre a la graella elimina els sabors desagradables a causa de l'aroma del fum.
- Si el pollastre s'ha assecat a la nevera, s'ha de rentar. Això refrescarà el seu interior i evitarà que altres productes absorbeixin l'aroma desagradable de la carn malmesa.Podeu utilitzar una solució de refresc per a això (2 cullerades de pols per litre d'aigua) o altres mitjans.
- També s'ha de rentar a fons la taula de tallar on es va processar la carn. La manera més senzilla és utilitzar una solució de refresc.
Trobareu molta informació útil i important sobre com eliminar l'olor dels diferents tipus de carn i cuinar-la correctament. Aquí.
Vídeo sobre el tema de l'article
Aquest vídeo us mostrarà com eliminar les olors desagradables de la carn:
Conclusió
És possible eliminar l'olor del pollastre en els casos en què la carn encara no ha començat a deteriorar-se. En aquest cas, el tractament previ -remull i decapat- vindrà al rescat. La preparació en si també és important; el tractament tèrmic ha de ser d'alta qualitat i utilitzar espècies.
