Condicions importants, o és possible emmagatzemar carn al balcó a l'hivern?

La carn és un producte perible. Per al seu emmagatzematge a llarg termini, cal garantir unes condicions de temperatura òptimes.

Els congeladors són la millor opció, però de vegades passa que l'única alternativa és un balcó.

Emmagatzemar els productes carnis fora de la nevera és possible si es compleixen determinades condicions.

Parlarem més sobre si i com emmagatzemar correctament la carn al balcó a l'hivern.

Està permès?

Les lògies i els balcons poden substituir un congelador si:

1. S'exclouen els canvis de temperatura; el termòmetre del balcó mostra constantment temperatures baixes.
2. Els raigs del sol no arriben a la carn. Fins i tot a l'hivern, el sol és perjudicial per als aliments congelats. Si no és possible limitar l'exposició a la llum solar, l'emmagatzematge a llarg termini al balcó és impossible.
3. El producte ja està congelat. Les peces de carn congelades lentament tenen una vida útil pitjor i es tornen seques i dures després de cuinar-les.

A quina temperatura?

A temperatures negatives, el creixement de bacteris i microorganismes continguts a la carn es ralenteix significativament.

Una aturada completa dels processos naturals en el producte només es produeix a -75 ° C. A casa, és impossible aconseguir aquestes temperatures, de manera que la vida útil de la carn és limitada.

La temperatura òptima per emmagatzemar la carn és de -18 °C. Aquests són els indicadors suportats pels congeladors de les neveres domèstiques.

Temperatura mínima recomanada -30°C. En condicions més fredes, els aliments congelats perdran les seves propietats beneficioses.

La temperatura màxima recomanada per a la conservació a llarg termini de la carn crua al balcó no ha de ser superior a +7 °C.

Quant de temps?

Durada d'emmagatzematge Els productes carnis són proporcionats per diversos factors:

1. Veure. Les aus de corral crues tenen una vida útil més curta que la de vedella i el porc.
2. Condicions de temperatura.

La carn de boví conserva les seves propietats:

• 18 dies a -25 °C;
• 12 dies a -18 °C;
• 7 dies a -12°C.

A temperatures superiors a zero, la carn de vedella es pot emmagatzemar durant no més de tres dies.

La carn de porc s'emmagatzema:

• 12 dies a -25 °C;
• 6 dies a -18 °C;
• 3 dies a -12°C.

Oví:

• 12 dies a -25 °C;
• 10 dies a -18 °C;
• 7 dies a -12°C.

El xai es conserva millor en condicions d'alta humitat. A les habitacions amb aire sec, el producte s'asseca ràpidament i perd el seu sabor.

Ocell:

• 14 dies a -25 °C;
• 12 dies (pollastre) i 10 dies (gall dindi, ànecs, oques) a -18°C;
• 7 dies a -12°C.

No es recomana emmagatzemar la carn de vedella i les desposses de xai durant més d'una setmana a -25 °C i durant més de 12 hores a temperatures superiors a zero.

Si el producte ha estat durant molt de temps a temperatura ambient, s'ha de cuinar el més aviat possible. La carn congelada col·locada des de temperatures sota zero fins a condicions càlides s'emmagatzema no més d'un dia.

Com augmentar el període?

La preparació adequada és la clau per a l'emmagatzematge a llarg termini dels productes carnis:

1. Neteja. L'aigua afavoreix l'alliberament de suc en el producte, proporcionant un medi nutritiu per a la proliferació activa de microorganismes, per la qual cosa no es recomana esbandir la carn amb aigua.

   Per netejar-lo, només cal raspar la superfície amb un ganivet afilat o netejar-lo bé amb un drap humit.

2. Refrigeració.Es recomana mantenir la carn a la nevera durant una hora abans de tallar-la i congelar-la.
3. Preparació dels contenidors:
   • No es recomana emmagatzemar els productes carnis en una bossa de plàstic, ja que requereixen accés a l'aire;
   • Els plats esmaltats i de plàstic són molt adequats per a la carn;
   • No és aconsellable fer servir bols de fusta, absorbeixen el suc de la carn;
   • els envasos de plàstic amb tapa són una opció convenient per a l'emmagatzematge, però, els contenidors econòmics alliberen substàncies nocives i, en un recipient de plàstic tancat hermèticament, els microorganismes es multipliquen més ràpidament; en un recipient de plàstic, seria millor cobrir la carn amb un tovalló o una tovallola. ;
   • Per tal de preservar l'aspecte i el gust dels productes carnis, es recomana embolicar-los amb un drap mullat en vinagre.
4. És millor col·locar recipients congelats al balcó en un armari. D'aquesta manera estarà protegit dels raigs del sol. Obrir les portes de l'armari permetrà que l'aire circuli i evitarà canvis de temperatura no desitjats.

Mètodes

Múltiples mètodes d'emmagatzematge carn al balcó:

1. La carn està ben seca de la humitat, tallada a trossos de mida mitjana. Després es distribueixen en contenidors d'emmagatzematge. El recipient es troba en un lloc protegit de la llum solar. Aquest és el mètode més senzill, però només és adequat per a habitacions amb temperatures constantment baixes.
2. El fons de la paella està cobert amb drap o paper alimentari i els trossos de carn congelada es col·loquen en una fila. Després hi ha una alternança de capes de teixit i carn. El seu nombre depèn de la mida del contenidor. La capa final de carn es cobreix amb un drap i la paella es tanca amb una tapa.
3. Embolicar els productes carnis amb un drap gruixut. Per conservar millor el gust, la tela s'ha de sucar amb vinagre o suc de llimona. Emmagatzemar en un contenidor ben tancat.
4. Els trossos de carn embolicats amb tela es poden conservar més temps amb neu neta. Per fer-ho, el fons del recipient es cobreix amb una capa densa de neu i s'hi posa carn. A la part superior hi ha una altra capa de neu. Aquest mètode requereix una temperatura estable sota zero.

Conclusió

Els balcons i les galeries poden ser una alternativa assequible als congeladors per emmagatzemar aliments peribles si cal.

El compliment de totes les condicions necessàries preservarà el gust, la qualitat i les propietats beneficioses dels aliments. Tanmateix, hauríeu de controlar la vida útil de la carn i no mantenir-la més enllà dels límits permesos.