Com correctament i durant quant de temps podeu emmagatzemar la carn al congelador d'una nevera de casa?
Com qualsevol producte perible, la carn s'ha d'emmagatzemar correctament. Els prestatges de la nevera són els més adequats per a aquest propòsit.
Però si necessiteu congelar una gran quantitat de producte per a un ús futur, un congelador vindrà al rescat.
Les temperatures sota zero ajuden a mantenir la carn fresca durant molt de temps. Però només subjecte a les normes de preparació per a la congelació i al compliment dels períodes d'emmagatzematge.
Més endavant us direm quant de temps es pot conservar la carn al congelador i a quina temperatura.
Contingut
Recomanacions generals
Vida útil la carn al congelador depèn de diversos factors:
- tipus de carn:
- qualitat i frescor dels productes congelats;
- capacitats del congelador.
Les cambres d'estil industrial us permeten emmagatzemar la carn fins a 12 mesos o més. Els congeladors domèstics coneguts per a la majoria dels compradors no poden presumir del mateix.
No tots els dispositius estan equipats amb un sistema de congelació de diversos nivells. Per tant, els seus continguts no s'emmagatzemen tant temps com en productes industrials.
La durada d'emmagatzematge ve determinada per la temperatura:
- des de - 8 ° C - fins a 120 dies;
- de –10 a –12 °C – fins a 240 dies;
- des de -20 °C - fins a 360 dies.
Emmagatzematge de diferents tipus de productes congelats
Perquè la carn al congelador conservi la seva qualitat, cal saber quant de temps pot romandre al congelador sense que es faci malbé.
| Tipus de carn | Vida útil (en dies) | Temperatura del magatzem |
| Carn de vedella | 240 dies (4 mesos) | — 12 °C |
| 360 dies (12 mesos) | - 18 °C | |
| 420 dies (14 mesos) | - 20 °C | |
| 540 dies (18 mesos) | - 25 °C | |
| Porc | 180 dies (6 mesos) | — 12 °C |
| 300 dies (10 mesos) | - 18 °C | |
| 330 dies (11 mesos) | - 20 °C | |
| 360 dies (12 mesos) | - 25 °C | |
| moltó | 90 dies (3 mesos) | — 12 °C |
| 180 dies (6 mesos) | - 18 °C | |
| 210 dies (7 mesos) | - 20 °C | |
| 360 dies (12 mesos) | - 25 °C | |
| Ocell | 120 dies (4 mesos) | — 12 °C |
| 210 dies (7 mesos) | - 18 °C | |
| 360 dies (12 mesos) | - 30 °C | |
| Conill | 240 dies (8 mesos) | — 12 °C |
| 360 dies (12 mesos) | - 18 °C | |
| 420 dies (14 mesos) | - 25 °C |
La humitat de l'aire al congelador no ha de ser inferior al 85%. També ha d'haver circulació d'aire al congelador.
Període de conservació de la carn picada i despulles
El cervell, el fetge i altres vísceres, així com la carn picada, s'han d'emmagatzemar a -18 °C.
En aquestes condicions, poden romandre a les prestatgeries del congelador fins a 3-4 mesos.
Els productes trossejats i modelats s'emmagatzemen en les mateixes condicions:
- costelles,
- mandonguilles,
- bistec, etc.
Gulash congelat
El goulash i la carn de barbacoa s'emmagatzemen a -18 °C. A aquesta temperatura poden romandre a les prestatgeries del congelador fins a 3 mesos.
Productes semielaborats, embotits
La vida útil dels productes carnis semielaborats als prestatges del congelador s'indica a la taula:
| Tipus de producte semielaborat | Vida útil (en dies) | Temperatura del magatzem |
| Carn de vedella i porc, trossos grans | Fins a 180 dies (3 mesos) | - 18 °C |
| Trossos petits de vedella i porc | Fins a 60 dies (2 mesos) | - 18 °C |
| Trossos grans de xai | Fins a 30 dies (1 mes) | - 18 °C |
| Petits trossos de xai | Fins a 30 dies (1 mes) | - 18 °C |
| De carn d'au (trossos) | Fins a 270 dies (9 mesos) | - 18 °C |
| De carn d'au (canals senceres) | Fins a 360 dies (12 mesos) | - 18 °C |
Les salsitxes i embotits s'emmagatzemen al congelador a una temperatura de -18 ° C durant un màxim de 2 mesos. Després d'aquest període, els productes perden el seu gust, es tornen insípids i durs.
Preparació per a l'emmagatzematge al congelador
Abans que la carn entri al congelador, s'ha de preparar adequadament. Per això, mestresses de casa És útil tenir en compte les recomanacions següents:
La carn s'ha de classificar per tipus.- Si la peça és massa gran, s'ha de tallar en trossos més petits per a un emmagatzematge còmode i una posterior descongelació.
- Abans de posar la carn de porc al congelador, cal embolicar-la amb paper d'alumini. Després d'això, col·loqueu-lo en un envasat al buit.
- Cada bossa ha d'anar etiquetada amb el nom del producte i la data de congelació. Abans d'enviar un ocell a congelar-lo, primer s'ha d'eviscerar.
- La carn d'ànec o d'oca també es col·loca en una bossa al buit abans de ser enviada al congelador.
- Abans de col·locar els productes carnis al congelador, prestatge o caixa d'emmagatzematge, cal preparar i netejar la zona. Per fer-ho, és millor triar els compartiments en què la temperatura sigui la més baixa. Si hi ha altres productes aquí, és millor retirar-los unes hores abans de posar els productes carnis al congelador.
- És millor envasar prèviament la carn picada que s'enviarà al congelador en porcions de 300-500 g.
- A les cambres on el mode de congelació s'inicia per separat, s'ha d'activar prèviament. Si no es proporciona aquest mode, el regulador es posa al nivell més fred.
- Durant la collita, cal tallar les capes de greix de les fibres musculars.El greix es fa malbé ràpidament, la qual cosa significa que la carn amb greix s'ha d'utilitzar abans.
- La carn destinada a la congelació no s'ha de rentar. La vida útil del producte rentat es redueix. L'aire i l'aigua són els principals enemics de la carn emmagatzemada a les prestatgeries del congelador.
- Les peces més grans es refreden més lentament. Com a resultat, l'estructura de les fibres del producte canviarà i, quan es descongela, pot perdre l'aspecte i el gust. Les peces petites ocuparan menys espai al congelador i el producte es mantindrà fresc més temps. Les peces petites es congelen més ràpidament i de manera més uniforme, cosa que fa que siguin més còmodes d'utilitzar per preparar un plat específic.
- Els productes preparats s'han de col·locar ben bé, procurant deixar el mínim espai possible entre les peces.
La carn congelada es fa malbé al congelador?
Es creu que la carn congelada no es fa malbé. Però fins i tot si s'emmagatzema a temperatures sota zero, el producte pot canviar: el seu pes disminueix, el seu color canvia.
Això es produeix com a conseqüència de l'acció dels cristalls de gel sobre les fibres musculars de la carn. Les temperatures fredes pràcticament no canvien el contingut de proteïnes del producte. Els enzims també es conserven a la carn congelada.
La velocitat a la qual es congela la carn és de gran importància. Com més ràpid es refreda el producte, menys patirà els efectes negatius dels cristalls de gel.
Els processos d'oxidació i canvi de color depenen del volum de greix del producte i del grau de contacte amb l'aire. Per això és millor segellar la carn al buit abans de congelar-la.
Fins i tot els aliments congelats s'han d'emmagatzemar segons la seva data de caducitat.. No hauríeu de superar aquestes xifres. En cas contrari, el producte perdrà el seu sabor i qualitats externes, i es tornarà sec, suau i porós.
Quant de temps es poden emmagatzemar els aliments cuinats, a quina temperatura?
Es recomana menjar carn cuita el més aviat possible. Si per algun motiu això no és possible, el producte preparat es pot congelar.
Abans de posar el producte cuit al congelador, Cal tenir en compte algunes recomanacions:
Utilitzeu embalatges tancats. D'aquesta manera, la peça no entrarà en contacte amb l'aire o l'aigua. És millor congelar les desposses o la carn acabades en bosses al buit o envasos de plàstic.- És millor dividir el producte preparat en petites porcions. Aquests productes culinaris no es poden tornar a congelar.
- Quan s'emmagatzemen els productes acabats, és important mantenir les condicions de temperatura. La carn tractada tèrmicament s'emmagatzema a la part posterior de la cambra. No hauríeu d'emmagatzemar plats preparats a prop de la porta: aquí la temperatura canviarà constantment a mesura que s'obre la porta.
- Independentment del tipus d'aliment que prepareu, només heu de congelar-lo quan s'hagi refredat completament. Per accelerar aquest procés, és millor col·locar el recipient amb el producte en un lloc fresc (però no als prestatges de la nevera). És millor baixar la peça de treball envasada a una conca d'aigua freda.
La carn cuita té una vida útil més curta que la carn acabada de congelar. El temps exacte depèn de la temperatura al congelador. Per garantir que el producte acabat no perdi la seva qualitat durant el període especificat, és important mantenir la temperatura de -18 °C a -20 °C.
En aquestes condicions, carn processada tèrmicament emmagatzemat per a les dates de caducitat indicades:
- pollastre fregit - fins a 120 dies;
- plats d'aus de corral - fins a 180 dies;
- xai fregit o bullit, porc, vedella - fins a 90 dies;
- pernil - 120 dies;
- cansalada - 30 dies.
Vídeo sobre el tema de l'article
Al vídeo es presenta un truc de vida per congelar carn:
Conclusió
La carn no s'ha d'emmagatzemar al congelador més temps del que s'especifica per a un determinat tipus de producte.
Un producte envasat amb cura es pot emmagatzemar a les prestatgeries durant diversos mesos.. El compliment de totes les normes permetrà que el producte conservi la seva frescor i sabor després de la descongelació.
