Nota per a la mestressa de casa: la temperatura òptima d'emmagatzematge per a diferents tipus de carn
La carn és un producte alimentari popular que és perible.
Entre els requisits per a les condicions del seu manteniment es troba el compliment del règim de temperatura.
En aquest article parlarem de la temperatura d'emmagatzematge de diferents carns -porc, vedella, pollastre- refrigerades i congelades.
Contingut
A quina temperatura es pot i s'ha d'emmagatzemar?
Mantenir la carn fresca refrigerada o congelada durant molt de temps és possible mantenint una temperatura estable, intercanvi d'aire (de 4 a 6 volums d'aire per hora) i un nivell d'humitat d'almenys el 85%.
La durada d'emmagatzematge també es veu afectada per:
- tipus de producte;
- estat de la carn;
- temperatura a la cambra.
Congelat
A baixes temperatures, la carn es pot emmagatzemar durant molt de temps. En aquest cas, és desitjable que el procés de congelació tingui lloc el més ràpid possible. Això preservarà millor els nutrients i la consistència del producte.
Fins i tot quan s'emmagatzemen congelats, encara es produeixen canvis en els productes carnis. Això inclou la reducció de pes. Això es deu a l'efecte dels cristalls de gel sobre les fibres.
L'ús d'envasos al buit ajuda a minimitzar els processos d'oxidació i hidròlisi, protegint el contingut del contacte amb l'oxigen.
Per facilitar l'organització de l'emmagatzematge a llarg termini, es recomana adjuntar una etiqueta a l'envàs que indiqui la data de congelació.
La durada de conservació d'espècies populars, tenint en compte les condicions al congelador, es mostra a la taula:
| Tipus de Producte | Temperatura, ?С | Terminis, mesos |
| Porc | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| Carn de vedella | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| Pollastre | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
Podeu obtenir més informació sobre l'emmagatzematge congelat al vídeo:
Refredat
La carn refrigerada és fresca un producte que es refrigera i no se sotmet al procés de congelació. A temperatures superiors a 0ºC, no és aconsellable emmagatzemar productes peribles en una bossa de plàstic.
La congelació lleugera permet allargar la vida útil, però si la peça s'ha dividit en parts, s'ha fet carn picada o s'ha produït un altre processament, la vida útil es redueix. Un producte al qual s'hi han afegit verdures, pa, etc., encara es pot refredar menys.
Després d'estar diversos dies a la nevera, la carn s'ha de cuinar. No s'ha de sotmetre a més congelació..
Durada de l'emmagatzematge d'un producte carni, tenint en compte les condicions següents:
| Tipus de productes carnis | Temperatura, ?С | Vida útil, dies. |
| Porc | De 0 a +2 | 1 |
| Carn de vedella | 1 | |
| Pollastre | 1 | |
| Porc | -2 a 0 | Fins a 12 |
| Carn de vedella | Fins a 16 | |
| Pollastre | 3-4 |
Conseqüències del contingut incorrecte del producte
La violació de les regles de temperatura durant l'emmagatzematge de la carn porta al fet que Els microorganismes comencen a multiplicar-se en el producte. Al mateix temps, la carn perd consistència, color, gust i nutrients.
Com més alta és la temperatura i més temps es deixa el producte en condicions inadequades, més ràpid es deteriora.Si la carn es descongela o s'emmagatzema refrigerada, s'aconsella utilitzar-la el més aviat possible.
El dany es pot indicar per:
- olor desagradable inusual;
- canvi de color;
- adhesió superficial;
- l'aparició de moc;
- motlle;
- aparició d'insectes.
En tots aquests casos, la carn s'ha d'eliminar. No s'ha d'utilitzar per cuinar. Menjar un producte malmès no és segur per a la salut.
Conclusió
Per garantir que la carn no perdi el seu sabor i nutrients, s'ha d'emmagatzemar a baixes temperatures, refrigerada o congelada. És important complir amb totes les condicions de manteniment del producte i no superar la vida útil.
