Un procediment nociu i inútil, o és necessari rentar la carn abans de congelar-la?
La congelació adequada de la carn és la condició principal per al seu emmagatzematge a llarg termini. Abans d'això, els trossos de carn picada s'han de netejar de tot l'excés.
Tanmateix, ja en aquesta etapa és important preparar correctament la carn sense fer-la malbé.
He de rentar la carn abans de congelar-la o no? Anem a intentar esbrinar-ho!
És possible o no?
Els microorganismes viuen i es multipliquen a la superfície de la carn, afectant la seva aptitud per al consum, per tant abans de la congelació. Es recomana netejar-lo a fons.
Aquest procediment elimina dels aliments la capa de microbis que s'hi han format, que continuaran desenvolupant-se activament i tindran un efecte negatiu sobre els productes carnis després de la congelació.
Perquè no?
Rentar la carn - procediment no desitjat perquè:
el rentat no esborrarà ni matarà tots els bacteris de la superfície del producte; a més, un ambient humit afavoreix la proliferació accelerada de microorganismes;- sota la influència activa de l'aigua, la carn absorbeix l'excés d'humitat, es torna aquosa i perd el seu sabor;
- L'aigua provoca l'alliberament de suc de carn, la qual cosa fa que el producte sigui menys sucós, s'asseca més ràpidament i es forma un ric medi nutritiu per a la proliferació de bacteris a la seva superfície.
Per netejar correctament la carn, es recomana:
- Raspau-ne la superfície amb un ganivet, traieu l'excés de greix, traieu la pell restant, etc.
- Les peces de més d'1 kg s'han de dividir en porcions més petites, ja que els talls més grans es congelen de manera desigual.Això està ple de deteriorament en el gust dels aliments i grans pèrdues de suc de carn durant la descongelació.
- Netegeu bé el producte amb un drap humit, incloent-hi talls i llocs en contacte amb les mans i altres objectes. A continuació, toqueu bé amb una tovallola de paper per eliminar l'excés d'humitat.
Com congelar correctament?
Els aliments frescos crus després de la congelació es poden emmagatzemar al congelador durant molt de temps, d'un mes a sis mesos.
Per congelar correctament a casa necessiteu:
- La temperatura a la cambra no ha de superar els -18 °C. Aquest règim de temperatura és el que frena significativament el creixement de bacteris nocius en els aliments i és òptim per a la conservació a llarg termini dels aliments crus.
- Preparant carn. Les preparacions de carn s'han de netejar correctament de tot l'excés i tallar-les en petites porcions.
- Emmagatzemar la carn al congelador. Els envasos de vidre, esmalt i plàstic són els més adequats (el plàstic adequat per al seu ús a temperatures baixes de zero està marcat amb un signe especial en forma de floc de neu). Els trossos de carn es poden embolicar amb plàstic o un drap gruixut mullat en vinagre o suc de llimona. No es recomana utilitzar recipients de fusta per congelar. L'arbre absorbeix perfectament el suc de la carn, convertint-se en un caldo de cultiu per als bacteris.
Aquest vídeo us mostrarà com congelar carn:
Conclusió
La carn ben netejada dura més quan es congela.Tanmateix, no s'ha de rentar amb aigua abans de congelar-lo, ja que aquest procediment no només no té sentit, sinó que també afecta negativament les seves propietats.
