Trucs del xef, o és possible cuinar carn congelada immediatament, sense descongelar abans?
La carn que ha estat congelada requereix el compliment de determinades característiques de la seva posterior preparació.
Si no tens en compte els matisos importants, després de cuinar el producte és possible que et sentis decebut per les seves característiques culinàries.
Al mateix temps, els mateixos productes carnis no empitjoren després de l'emmagatzematge al congelador, si s'adhereixen a les normes per al seu ús posterior.
És possible cuinar carn congelada sense descongelar?, més endavant us ho explicarem.
Contingut
Val la pena?
No hi ha una resposta clara a la pregunta. El cas és que no està prohibit cuinar carn sense descongelar. No hi haurà cap dany especial per a la salut per això. L'única pregunta és quant conservarà el seu sabor i propietats beneficioses.
La carn descongelada correctament i els plats elaborats amb ella seran saborosos i saludables. I viceversa.
Per tant, cada mestressa de casa ha de decidir si cuina un producte de carn congelada sense descongelar-lo abans o si segueix les instruccions de la recepta d'acord amb les normes de cocció.
Per què no es recomana?
Això no s'ha de fer per diverses raons importants.Si no els tens en compte, és poc probable que els plats elaborats amb aquest producte beneficiïn el cos. I és poc probable que els vulguis menjar en absolut:
-
El gust es deteriora. La carn cuinada sense primer descongelar es torna seca i dura.El contrast de temperatura que experimenta el producte amb aquest mètode de preparació no té el millor efecte sobre l'estructura de les seves cèl·lules.
Les fibres perden la seva sucosa i suavitat. No cal parlar de conservar les qualitats gustatives. La carn els perd completament i es converteix en polpa de goma sense gust ni olor.
- La carn no està ben cuita. La carn congelada és difícil de cuinar fins a un grau uniforme de cocció. És possible que una part sòlida poc cuita quedi dins de la peça. Al mateix temps, estalviant temps en descongelar el producte, hauràs d'augmentar el temps de cocció.
- Brou ennuvolat. És gairebé impossible obtenir un brou clar de la carn que es cuina sense descongelar prèviament. En aquest cas, la coagulació de proteïnes es produeix de manera gradual i durant gairebé tot el temps de cocció. Com a resultat, el brou resulta tèrbol, sense aroma i riquesa agradables, fins i tot si l'escuma es recull constantment.
- Es redueixen les propietats beneficioses del producte. El tractament tèrmic a llarg termini destrueix més vitamines i components biològicament actius. Es maten tant els agents patògens com les substàncies beneficioses. A més, és més fàcil rentar petites taques d'una peça descongelada. En cas contrari, queden al brou.
Com descongelar ràpidament un producte?
Hi ha moltes maneres de descongelar la carn i preparar-la per cuinar ràpidament i sense perdre les característiques culinàries. Seguint les receptes següents, això no és difícil de fer.
Un exemple clàssic de descongelar un tros de carn congelat és col·locar-lo al prestatge inferior de la nevera al vespre. Si per alguna raó això no ha estat possible, podeu recórrer a petits trucs.
En aigua freda
Per conservar el gust i els beneficis de la carn i descongelar-la en poc temps, recomanat:
- submergir el producte en aigua freda, no tapar el plat amb una tapa;
- escorreu l'aigua al cap d'un quart d'hora;
- Repetiu el procediment diverses vegades fins que el tros de carn estigui completament descongelat.
El producte es descongelarà en 2-3 hores. L'ús d'aquest mètode garanteix la conservació de totes les propietats gastronòmiques de la carn.
A la calor
Aquesta opció redueix el procés de descongelació a una hora i mitja.. Amb un règim de temperatura suau del líquid, de 15 a 18 °C, l'estructura de les fibres musculars es veu lleugerament alterada mentre es conserven completament les característiques gustatives del producte. L'aigua s'ha de canviar cada 10 minuts.
Tots dos mètodes tenen un inconvenient: queden molts elements útils a l'aigua. Per evitar-ho, primer s'ha de posar la carn en una bossa de plàstic.
Descongelar la carn en una bossa amb aigua tèbia, instruccions de vídeo:
En el salat
Sota la influència de la sal, la descongelació es produeix molt més ràpid. Amb aquesta finalitat, es prepara una solució salina concentrada, a la qual es col·loca carn congelada. Es descongela uniformement i amb força rapidesa.
En calor
Si necessiteu preparar urgentment el producte per cuinar, podeu utilitzar aigua calenta. Amb aquesta finalitat, la peça es manté sota aigua bullint fins que la carn estigui completament descongelada.O poseu-lo en un recipient amb aigua calenta fins que quedi completament descongelat.
Per millorar almenys una mica el gust, podeu tallar les vores que s'han escaldat amb aigua bullint.
En electrodomèstics de cuina
La manera més senzilla de descongelar la carn és al microones. Està equipat amb una funció especial per a això.
En triar el mode i el temps desitjats, només queda instal·lar la part desitjada a l'interior de l'armari.
Una olla de cocció lenta també és un bon ajudant per accelerar el procés.. A causa del vapor que s'hi forma, el producte es descongela uniformement, tot i que perd molta humitat.
En un forn elèctric, la carn es descongela molt ràpidament. Però al mateix temps, la superfície superior s'asseca ràpidament i l'interior es torna aquós.
Descongelar en un forn de gas corre el risc de fregir la capa superior, mentre que l'interior no té temps de descongelar-se.
altres mètodes
L'elecció del mètode depèn del temps que podeu esperar. De vegades cal recórrer a mètodes inusuals per preparar el dinar o el sopar a temps.
Utilitzant un assecador de cabells
Com a alternativa als mètodes anteriors, podeu utilitzar un assecador de cabells. És adequat per descongelar una petita porció d'un producte. Es necessitarà molt de temps per descongelar una peça gran amb un assecador de cabells. La descongelació es realitza quan s'activa el mode d'aire fred.
L'avantatge d'aquest mètode és que la carn romandrà sucosa, aromàtica i saborosa durant la cocció posterior.
En un bany maria
En posar un tros de carn sobre el vapor, Cal tenir en compte que es descongelarà de manera desigual. Una part estarà gairebé cuita, l'altra només tindrà temps de descongelar.
En preparar la sopa d'aquest producte, el brou es veurà tèrbol, gairebé magre i sense l'aroma desitjada.
A temperatura ambient i prop de la bateria
Tots dos mètodes són bons perquè acceleren significativament el procés de descongelació.
Tanmateix, això no ho hem d'oblidar temperatures per sobre de zero tenen un efecte perjudicial sobre la frescor del producte. La carn adquireix una olor ranci i es torna perillosa per menjar.
Desenvolupa ràpidament bacteris patògens, que poden causar intoxicació alimentària greu.
Conclusió
Podeu experimentar amb una varietat de mètodes per descongelar ràpidament la carn. Tanmateix, no sempre és possible portar els productes a les característiques gastronòmiques desitjades.
Per tant, per evitar el deteriorament d'un producte alimentari valuós, és millor preparar-lo per cuinar amb antelació. És a dir, traieu-lo del congelador al vespre i deixeu-lo al prestatge inferior de la nevera.
