Quant de temps dura el jerky i on i com s'ha d'emmagatzemar?
La carn seca és un producte natural que s'obté per assecat (deshidratació). Com a resultat del processament per assecat, pateix processos bioquímics complexos quan s'exposa a la llum solar.
Perquè aquest plat s'emmagatzemi més temps i no perdi la seva qualitat i sabor, cal seguir estrictament les regles per contenir el producte.
En aquest article us explicarem com emmagatzemar correctament la carn seca.
Contingut
Mètodes d'emmagatzematge a casa
Subjecte a assecat qualsevol tipus de carn:
- ànec,
- pollastre,
- carn de cavall,
- vedella.
Hi ha moltes receptes per fer seccionats. Els més populars inclouen:
- basturma;
- jamó;
- carpaccio i altres.
Les condicions en què la carn es manté fresca, no entra en contacte amb altres productes i l'accés a l'aire és limitat, si és possible, es consideren adequades per a l'emmagatzematge. La nevera, el congelador i alguns altres llocs frescos són adequats per a aquests propòsits.
Per a l'emmagatzematge amb èxit de productes de carn seca cal que estigui preparat estrictament segons la tecnologia.
Com fer cecina, una recepta de vídeo:
En una nevera
El més convenient és mantenir la carn cuita en un prestatge a la nevera. Abans de posar la peça a la nevera, cal recobrir-lo amb oli vegetal i embolicar-lo amb un drap. La millor opció per a l'emmagatzematge és mantenir la temperatura dins del rang de 0 a +5ºC.
Al congelador
Les condicions al congelador són les més adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini dels productes carnis.
Una norma important és evitar la descongelació intermèdia durant el procés.. També cal tenir cura d'un embalatge adequat.
Si necessiteu utilitzar aliments congelats, primer heu de transferir la peça a la prestatgeria de la nevera. Això permetrà que el procés de descongelació continuï progressivament. Un cop descongelat, el producte no s'ha de tornar a congelar.
Per evitar confusions amb la vida útil, l'embalatge s'ha de signar immediatament, indicant el nom del producte i la data de posada al congelador.
Altres opcions, sense posar a la nevera
Si teniu previst mantenir el seccionat a temperatura ambient, és recomanable col·locar-lo en una segelladora al buit. Això evitarà el contacte amb l'aire i allargarà la vida útil del producte.
Les habitacions amb temperatures de l'aire baixes, sense accés a la llum solar i amb una bona ventilació es poden utilitzar com a espais d'emmagatzematge. Poden ser passadissos, trasters, etc.. La temperatura màxima permesa del producte és de +15ºC.
Característiques per a curat en sec
El producte carn (fresc i cuinat) és un entorn favorable per al desenvolupament de microorganismes.Jerky perd molta humitat durant el procés de cocció, però tot i així, es pot fer malbé si s'emmagatzema en condicions inadequades.
Factors que afecten les condicions d'emmagatzematge:
- Temperatura de l'aire. Com més baix sigui, millor per a la carn.
- Humitat. Com més alta sigui la humitat de l'aire, més activament es multipliquen els microorganismes i més ràpid es produeix el deteriorament.
- Llum. Per a l'emmagatzematge, un dels requisits és la protecció de la llum solar. Quan la llum solar arriba a l'envàs, el greix comença a desaparèixer.
- Proximitat d'altres productes. La carn seca no s'ha d'emmagatzemar a prop d'altres aliments, i molt menys en contacte amb ella.
- Intercanvi d'aire. En el polietilè, una peça es pot "asfixiar" i desaparèixer ràpidament. L'excepció és l'exclusió total de l'accés a l'aire mitjançant el segellat en envasos al buit.
Abans de col·locar-lo en un lloc fred per guardar-lo, cal embolicar un tros de carn amb paper (pergamí). Si les peces es van assecar de diferents maneres, s'han d'emmagatzemar per separat.
Quan s'emmagatzemen en recipients hermètics, també podeu col·locar tovallons de paper a l'interior. Les peces no s'han de compactar, han de reposar lliurement. Si s'ha tallat una part d'una peça sencera, és millor lubricar la zona tallada amb oli vegetal.
Comprar un producte acabat: què cal saber?
Quan compreu carn seca a una botiga en forma acabada, heu de parar atenció als punts següents:
- Compost. Si, a més de la carn i les espècies, hi ha sabors sintètics, s'aconsella no emmagatzemar aquest producte durant molt de temps.
- paquet. No ha de tenir cap dany.
- Millor abans de la data. Aquesta informació s'ha d'indicar a l'embalatge. Si la vida útil s'acosta a la caducitat, no l'has de comprar.
No es recomana comprar carn seca sense etiqueta, ja que en aquest cas no hi ha informació sobre la composició, la vida útil i el propi fabricant.
Dates de caducitat
La vida útil de la cecina està directament relacionada amb les condicions en què es conserva el producte. Al buit, en absència de nevera, la carn seca es pot conservar fins a un mes, però només si la peça està protegida de la llum i a baixa temperatura de l'aire.
El producte es pot emmagatzemar al congelador fins a un any. No obstant això, es recomana col·locar-lo immediatament després de la preparació. Si ja porta molt de temps a la nevera, no és aconsellable congelar-lo.
A més de les condicions d'emmagatzematge, el tipus de carn afecta la durada de l'emmagatzematge. La carn de porc té una vida útil més curta que la carn de vedella o de cavall. L'envasament al buit allarga la vida útil del producte a qualsevol lloc.
Envasat al buit
La característica principal de l'envasament al buit és la privació total de l'accés d'oxigen al contingut. Això permet alentir els processos oxidatius i, com a resultat, allargar la vida útil de la carn seca.
Avantatges d'utilitzar envasos al buit per conservar el producte:
- aspecte presentable;
- compacitat;
- llarga vida útil.
Després d'obrir l'envàs, es deixa entrar aire i s'inicien els processos d'oxidació. Per tant, és molt important no emmagatzemar carn que no estigui tancada hermèticament durant molt de temps. A més de la carn seca, altres tipus de productes carnis, inclosos els crus, es poden mantenir en tancament al buit.
La condició principal per a un emmagatzematge de qualitat és que el producte ha de ser d'alta qualitat abans de ser col·locat en una bossa al buit.És possible tancar el producte en una bossa al buit fins i tot a casa si es disposa de l'aparell adequat.
Signes de dany
Si la carn seca s'emmagatzema durant molt de temps o de manera incorrecta, es pot fer malbé. Els punts següents indiquen que un producte ja no és apte per a l'alimentació:
- l'aparició de floridura;
- alliberament de líquid de la carn;
- olor ranci desagradable;
- moc i altres inclusions inusuals a la superfície.
Fins i tot un producte d'alta qualitat no s'ha d'emmagatzemar més temps del recomanat.
Conclusió
La carn seca és un producte saborós i satisfactori que permet satisfer ràpidament la gana i diversificar la taula. Depenent de les condicions d'emmagatzematge, es pot emmagatzemar fins a un any.
