Tipus bàsics i normes importants per descongelar carn
Ara pràcticament no hi ha problemes per comprar carn fresca, però moltes mestresses de casa prefereixen preparar-la per a un ús futur i guardar-la al congelador.
Quan sorgeix la necessitat, es treu el producte, es descongela i es cou. Semblaria senzill, hi ha diferents maneres de descongelar.
Tanmateix, no tots són igual d'utils. Parlem de com descongelar correctament la carn.
Contingut
Quins mètodes hi ha?
L'elecció del mètode depèn de la rapidesa amb què cal descongelar el producte per cuinar-lo. El millor és treure la carn del congelador amb antelació si teniu previst cuinar-la l'endemà.
En una nevera
Aquesta opció de descongelació es considera la més segura i precisa., a més és molt senzill. La carn s'ha de treure del congelador i posar-la en una prestatgeria a la nevera.
En aquest cas, s'ha d'observar el règim de temperatura òptim: no hauria de ser superior a +4 °. Si la temperatura és més alta, pot provocar que els bacteris es multipliquin.
Quan es descongela a la nevera, és important protegir la carn de les olors estranyes. No us haureu de preocupar quan està envasat al buit.
El desavantatge d'aquest mètode és la durada de la descongelació. Una peça de quilogram trigarà unes 8-10 hores a descongelar-se. Per tant, la descongelació a la nevera és adequada quan es preveu cuinar el plat per al dia següent.
Després d'aquesta descongelació, la carn de porc, xai i vedella descongelades es poden emmagatzemar a la nevera fins a 3 dies (aus de corral i carn picada - 1-2 dies).
Sobre la descongelació de la carn a la nevera - vídeo:
En aigua freda
També hi ha situacions en què la mestressa de casa només té un parell d'hores a la seva disposició.. Si no hi ha temps d'esperar a demà i la carn s'ha de cuinar avui, recorren al mètode de descongelar-la en aigua freda. Només cal transferir el tros de carn del congelador a un recipient amb aigua abocada de l'aixeta.
No intenteu accelerar el procés de descongelació utilitzant aigua calenta. En aquest cas, el plat acabat pot perdre el seu gust i ser dur. Això és especialment cert per a la carn blanca, l'estructura de les quals és més delicada que la de la carn vermella.
L'aigua freda del recipient s'ha de canviar cada 25-30 minuts. Encara és millor afegir-hi periòdicament glaçons. Per això, fins a la meitat de la peça de carn, la seva descongelació es produeix de manera uniforme, el producte serà fresc, el suc es conservarà i el plat acabat no quedarà sec i dur.
El temps per a la descongelació completa depèn de la mida: si els trossos de carn són petits, la descongelació trigarà entre 1 i 2 hores.
A més, la bossa (pel·lícula) evitarà que l'aigua entri a l'estructura de la carn, però si això passa, no es pot emmagatzemar el producte a la nevera durant molt de temps, cal cuinar-lo el més ràpidament possible.
Algunes regles per descongelar:
La descongelació ha de ser lenta. Només en aquest cas és possible conservar el gust del producte, la seva sucós, vitamines i microelements útils.- El temps de descongelació depèn de la mida de la peça de carn (el seu pes).
- Només quan la carn està completament descongelada, es retira de l'envàs, es renta amb aigua corrent i es submergeix en tovalloles de paper.
- Heu d'intentar reduir al mínim el període de temps entre la descongelació completa de la carn i la seva cocció.
- No es recomana tornar a posar el producte descongelat al congelador.
Trigarà més temps a descongelar un tros gran sencer que un tallat a rodanxes petites. Per tant, si teniu previst cuinar gulasch o costelles de carn en el futur i enviar-los a congelar, talleu-los a trossos.
A quina temperatura es produeix la descongelació ràpida?
D'acord amb les normes i normatives sanitàries (SanPiN), en descongelar productes carnis, cal mantenir la temperatura a un nivell de 0 ° a 6 °.
El procés ha de ser lent (a la nevera) – de 12 a 24 hores segons la mida del tros de carn. Aquesta és la manera més correcta en què no es perd el suc de la carn.
Les mateixes regles pel que fa a la descongelació ràpida (en condicions d'habitació sobre una taula de producció) fixen la temperatura a +20 °. S'estipula que el producte perd minerals, proteïnes i vitamines contingudes en el suc de carn.
És possible accelerar el procés?
Per descongelar la carn més ràpidament, alguns aconsellen fer-ho de manera natural a temperatura ambient – només cal transferir el tros de carn a un bol i deixar-lo a la cuina a la taula o a la pica.
Això és possible, però no és aconsellable. Al cap i a la fi, no sempre hi ha confiança que el tall i l'envasament de la carn s'hagin fet correctament. És possible que els bacteris hagin entrat al producte i, a la calor, es tornin més actius. Aquest mètode de descongelació s'utilitza millor quan teniu previst cuinar la carn en lloc de fregir-la.
De vegades, quan necessiteu descongelar els productes carnis el més aviat possible, els electrodomèstics de cuina vénen al rescat. Però és important recordar que qualsevol acceleració del procés de descongelació provoca un deteriorament del gust.
Forn
Mètode per descongelar la carn al forn té una sèrie d'aspectes positius:
- a causa de l'espai tancat escalfat, el procés de descongelació s'accelera significativament;
- es conserva l'estructura de les fibres de la carn, no es perd la sucosa del producte;
- la descongelació es produeix de manera uniforme, sense que s'assequi excessivament ni es trenca.
Molts models de forn moderns tenen un mode de descongelació especial. Encara és millor quan l'estufa té una funció de convecció: simplement col·loqueu un tros de carn a la graella i ajusteu el temporitzador al temps desitjat.
És fàcil descongelar la carn en un forn normal. Cal escalfar-lo a una temperatura de +30 °. Traieu l'embalatge del producte, col·loqueu-lo en un recipient de mida adequada i poseu-lo al forn. Però per aconseguir una descongelació ràpida, no hauríeu d'augmentar la temperatura, en cas contrari, la carn començarà a coure en lloc de descongelar-la.
Multicooker
El mètode de descongelació en una cuina lenta també s'ha demostrat bé., la carn es manté tendra, saborosa i no s'asseca.Cal treure l'envàs del producte carni, col·locar-lo a la cistella de vapor i abocar una mica d'aigua al bol.
Quines opcions no es recomana?
Hi ha moltes altres opcions per descongelar la carn. S'utilitzen tots, però a causa de certs inconvenients només es recomanen en casos especials quan realment es requereix una descongelació ràpida.
Aigua calenta
Per utilitzar aquest mètode, el producte ha d'estar en un envàs tancat. Es trasllada a un recipient i s'omple d'aigua calenta (temperatura +60 °). Passats 10 minuts, es retira la carn i es deixa a les condicions ambientals fins que es descongeli completament.
Amb aquest mètode, un quilogram es descongela en uns 30 minuts. En descongelar la carn en aigua calenta, la proteïna es desintegra i el gust del plat acabat serà notablement pitjor.
Aquest vídeo us mostrarà com descongelar la carn en una bossa amb aigua calenta:
Microones
Moltes mestresses de casa utilitzen un forn de microones per descongelar ràpidament i estan segurs que això és correcte. En primer lloc, hi ha un mode especial integrat al programa. En segon lloc, el procés de descongelació triga poc temps.
Tanmateix això el mètode és molt controvertit i només s'ha d'utilitzar en situacions extremesquan la carn congelada s'ha de cuinar amb urgència:
Abans d'introduir el producte al forn, traieu-ne l'embalatge.- Per garantir una descongelació uniforme, s'aconsella girar el tros de carn cada 2-3 minuts.
- Es recomana cobrir les vores de la carn amb paper d'alumini durant la primera meitat de la descongelació.
- El producte descongelat s'ha de deixar reposar durant 25-30 minuts i després cuinar-lo immediatament.Després de descongelar, la carn no s'ha d'emmagatzemar al microones, així que descongeleu exactament la mateixa peça que voleu cuinar.
Abans d'utilitzar un forn de microones per descongelar productes carnis, heu de llegir atentament les instruccions. Allà s'ha d'indicar la relació entre el temps de descongelació i el pes dels aliments. En diferents models, es triguen de 5 a 10 minuts a descongelar 500 g de carn. Com descongelar la carn al microones, us dirà això article.
Conclusió
Intenteu planificar sempre amb antelació a l'hora de cuinar la carn de manera que tingueu temps suficient per descongelar-la. Perquè si ho fas ràpidament, l'estructura de les fibres de la carn es destrueix.
A més, hi ha la possibilitat que es desenvolupin bacteris perillosos i la carn acabada resulta dura. Utilitzeu el mètode de descongelació més correcte: a la nevera, i la teva família sempre menjarà carn saborosa i segura.
