Nota per a la mestressa de casa estalviadora: termes i condicions d'emmagatzematge de productes carnis semielaborats
Les mestresses de casa econòmiques practiquen la preparació de diversos productes carnis semielaborats (boles de massa, costelles, verdures farcides de carn picada, costelles) en volums més grans que els que es poden menjar alhora.
L'excés se sol congelar perquè, si cal, tingueu sempre a mà un producte nutritiu, saborós i ràpid de preparar.
Com garantir l'emmagatzematge adequat dels productes carnis semielaborats i quina és la seva vida útil, llegiu l'article.
Contingut
Quant de temps emmagatzemar?
Segons el tipus i la composició del producte semielaborat, els termes i les condicions del seu emmagatzematge difereixen.
Grumoso
Aquesta categoria inclou parts de la canal separades dels ossos i les venes grans:
- llom,
- filet,
- filet.
Normalment el pes de cada peça no supera els 3 kg. Després de tallar, aquesta carn es pot conservar a la nevera durant no més d'1,5 dies. Col·loqueu-lo en un bol de vidre o esmalt net i sec amb tapa.
Envasada en paper film o paper d'alumini i col·locada al congelador, la polpa refrigerada durarà amb seguretat durant 4 mesos. En una bossa al buit, la vida útil del producte semielaborat augmenta a 10 mesos.
Porcionat
Aquest grup inclou parts de la polpa, tallades a través del gra i utilitzades per fregir:
- bistec,
- schnitzel,
- entrecot,
- fèrula,
- tallar.
Col·locats en recipients de vidre esmaltat a la vora en una fila, els productes semielaborats sense espècies es mantindran frescos fins a 36 hores a una temperatura de +2 +4 graus. Al congelador, tancats, poden durar 3-4 mesos.
Peces petites
Gulash, guisat (trossos de polpa amb ossos petits), kebab. Els productes semielaborats de peces petites (de fins a 5 cm) es col·loquen en safates o contenidors, en 1-2 capes. A una temperatura de +2 +4 graus, el producte roman comestible durant 12 hores, a 0 graus, fins a 16 hores.
Aquests productes semielaborats es col·loquen al congelador, envasats en recipients de plàstic amb tapa, en bosses ajustades amb cremallera. Vida útil - 2 mesos. Duraran fins a 6 mesos en bosses al buit.
Picat
A aquesta classe de productes semielaborats relacionar:
- costelles de carn picada crua,
- bits,
- mandonguilles,
- mandonguilles,
- zrazy.
Aquests productes es poden emmagatzemar durant un temps curt a la nevera, a una temperatura de +2 +4 graus, durant unes 12 hores.
Productes semielaborats picats per a una llarga vida útil posar al congelador:
- Després de la producció, els productes es col·loquen sobre una taula de fusta perquè no es toquin. Cobrir amb paper film per evitar que la carn s'assequi i absorbeixi olors estranyes.
- Refredar durant 2-4 hores a la nevera i després posar al congelador.
- Després de 4-5 hores, els productes semielaborats completament congelats s'eliminen del tauler i s'aboquen en bosses o recipients dividits amb tapes hermtiques.
A una temperatura de -6 graus es poden emmagatzemar 2 mesos, a -18 fins a 6 mesos.
Farcit de carn
Aquests plats de carn són populars a la nostra cultura, adequat per a l'emmagatzematge:
- creps ja fetes farcides de carn;
- boletes;
- rotllos de col;
- pebrots crus farcits de carn.
Les creps farcides fetes no es fan malbé a la nevera (temperatura +2 +4 graus) durant 2-3 dies. Duraran 2-3 mesos al congelador (a -5 – 7 graus), i fins a 6 mesos al congelador (a 18 graus).
La resta de productes semielaborats amb carn crua a la nevera no es fan malbé en 36 hores, al congelador durant 2-3 mesos. Quan es congelen profundament, romandran frescos durant 5-6 mesos.
El producte es pot emmagatzemar en aquestes condicions fins a 6 mesos.. Descongela els pastissos al microones o naturalment a temperatura ambient.
Característiques de la carn de vedella
La carn de vedella, en comparació amb la de porc, conté un percentatge més baix de greix i té una estructura més gruixuda.
A causa d'aquestes característiques es degrada més lentament, però això no vol dir que els productes semielaborats de vedella es puguin mantenir calents durant molt de temps.
Per als productes semielaborats de vedella, són vàlides totes les condicions i períodes d'emmagatzematge anteriors a la nevera i al congelador. Però què fer si cal conservar un producte, però no hi ha nevera? L'experiència dels nostres avantpassats vindrà al rescat.
En greix
Adequat per a aquest mètode d'emmagatzematge:
- petits trossos de vedella semielaborada sense ossos,
- costelles,
- pebrots farcits,
- rotllos de col
Farcit: greix animal fos o mantega fosa:
- Els trossos de vedella han d'estar ben salats i pebrets. Les costelles, els pebrots i els rotllets de col ja contenen carn picada salada, no cal amanir-los amb espècies.
- Fondre el greix o la mantega fins que estigui completament líquid.
- Aboqueu una mica de greix en una paella fonda i fregiu trossos de carn i productes semielaborats a foc mitjà, girant-los amb cura d'un costat a l'altre. Si cal, afegiu-hi aigua o brou per evitar que el producte es fregi massa.
- La carn cuita, les costelles, els rotllos de col i els pebrots es col·loquen amb cura en pots, juntament amb el greix fos o la mantega fosa. És molt important evitar que les bombolles d'aire quedin a la massa grassa; per fer-ho, no agiteu massa el pot.
- Els pots plens fins a la part superior (el greix ha d'arribar a les vores del coll) s'enrotllen.
Emmagatzemeu el producte en un lloc fosc i fresc (rebost, celler, armari al racó més fresc de la cuina) fins a un any. Abans de menjar, poseu el pot al bany maria i escalfeu-lo una mica perquè el greix quedi semilíquid. Els productes semielaborats es treuen del recipient i s'escalfen de la manera habitual; l'excés de greix es pot bullir i reutilitzar.
Vídeo sobre el tema de l'article
Preparació i emmagatzematge de productes carnis semielaborats: al vídeo:
Conclusió
Els productes carnis semielaborats, especialment els picats, es fan malbé més ràpidament que la carn normal sense espècies. És important seguir les recomanacions sobre les condicions d'emmagatzematge i recordar el perill de menjar carn malmesa, que pot provocar una intoxicació.
