Consells útils sobre com conservar la carn sense refrigerar i sense congelar
No és cap secret que la carn s'emmagatzema millor a la nevera. Tanmateix, hi ha situacions en què és impossible utilitzar un mètode convenient i fiable.
En aquest article trobareu com mantenir la carn fresca i apta per menjar sense nevera o congelador.
Contingut
Condicions importants d'emmagatzematge
Emmagatzemar un producte perible, com la carn, requereix el compliment de normes, una de les quals és la creació de condicions òptimes. En aquest cas, no té poca importància si els productes són frescos o processats tèrmicament.
Fresc
Els mètodes per allargar la vida útil d'un producte cru són força variats.. Però abans d'emmagatzemar-lo amb qualsevol d'ells, cal assegurar-se que sigui fresc. L'emmagatzematge de producte insuficientment fresc pot provocar intoxicació i suposar un greu perill per a la salut i la vida humana.
El principal requisit per emmagatzemar carn fresca és garantir unes condicions de temperatura òptimes per a cada mètode i l'ús de tecnologies que impedeixin el desenvolupament de microbis patògens en el producte.
Amb aquesta finalitat, la superfície d'una peça fresca es tracta de manera que proporcioni una capa protectora que impedeixi la propagació d'agents patògens.
Entre els mètodes eficaços per processar productes carnis frescos es troben:
- ús de sal, vinagre, pebre;
- ús de marinades;
- tractament de greixos;
- assecat, enllaunat;
- rostir a foc obert;
- salaó en sec/humit.
Cada mètode requereix un estricte compliment de la recepta. També cal tenir en compte la vida útil en funció del mètode escollit.
Productes carnis acabats
D'acord amb les normes i recomanacions de SanPiN, plats de carn preparats sense refrigeració adequat per al seu ús durant no més de 2-3 hores. És important tenir en compte el mètode de cocció, l'ús de productes addicionals i la temperatura d'emmagatzematge.
La carn fregida es manté fresca més temps. No obstant això, deixar-lo sense refrigeració durant més de 3 hores és un gran risc i pot provocar una intoxicació alimentària greu.
Quant de temps s'emmagatzema?
Cal tenir en compte que qualsevol tipus de carn sense nevera es farà malbé molt ràpidament. Sense tractament especial a temperatura ambient, el producte carn es manté fresc durant no més de 10 hores a temperatures de 10°C. I això sempre que es col·loqui en un recipient esmaltat i es mantingui en un lloc fresc sense exposició directa a la llum solar.
Si la temperatura arriba als 25 ° C, els microorganismes patògens i els bacteris putrefactius s'instal·len als productes carnis en 1,5-2 hores.
És possible allargar la vida útil de la carn sense utilitzar un refrigerador mitjançant un processament especial: assecat, salat, conserva. A més, podeu allargar la vida útil del producte tractant-lo amb diverses espècies, sal o mantega de porc.
Matisos per a la vedella
S'han de tenir en compte algunes subtileses a l'hora d'emmagatzemar la carn de vedella sense refrigeració. Conserva la frescor més temps que la carn de porc per la virtual absència de greix., que és un entorn beneficiós per al creixement de bacteris.
A més, la presència de greix durant l'emmagatzematge a llarg termini fa que la carn desenvolupi un gust amarg desagradable. No obstant això, la carn de vedella és més dura que la de porc i a l'hora d'emmagatzemar-la s'aconsella utilitzar mètodes que la suavitzen.
A continuació es mostren receptes senzilles per assegurar-se que el producte conserva la seva potència i sabor.
Aplicació de gel
Aquest mètode es pot utilitzar per a l'emmagatzematge a curt termini de carn de vedella. Necessitarà:
- plats amb una tapa ajustada;
- trossos de gel;
- tovallola o drap gruixut.
Fases del treball:
- Netegeu els estris de cuina esmaltats.
- Aboqueu-hi gel picat.
- Carregar carn.
- Cobrir amb una tapa i embolicar amb una tovallola per evitar que el gel es fongui més temps.
Utilitzant vinagre
Un ambient àcid no només allargarà la vida útil de la carn de vedella, sinó que també farà que la carn sigui més tendra. L'algorisme d'accions és fàcil:
- remullar un drap amb vinagre al 9 per cent;
- embolicar-lo amb força al voltant d'un tros de carn;
- col·loqueu el paquet en un recipient amb tapa;
- col·locar en un lloc fresc;
- cada 8-10 hores s'ha de substituir el tovalló per un de nou, prèviament remullat amb vinagre.
El canvi oportú de teixit garanteix la frescor de la carn durant 2 dies. L'acumulació de suc de carn a la part inferior del recipient provoca un ràpid deteriorament del producte. El seu excés s'ha d'eliminar amb tovalloletes seques.
Sal
L'ús de sal és una manera segura i fàcil d'emmagatzemar la carn sense refrigeració. Per això:
- Separeu la carn de vedella dels ossos i fregueu-la amb sal.
- Col·loqueu el producte en un recipient de plàstic i mantingueu-lo en un lloc fresc i fora de la llum solar directa.
- Abans de cuinar, submergiu la carn en un recipient amb aigua per eliminar l'excés de sal.
Podeu millorar l'efecte antibacterià embolicant la polpa amb fulles d'ortiga. La vida útil del producte augmentarà significativament.
Opcions
Els mètodes esmentats són només una petita part dels molts consells sobre com podeu emmagatzemar diferents tipus de carn sense refrigeració. Hi ha moltes opcions que garanteixen la qualitat del producte en funció de les estacions.
a l'hivern
Durant l'estació freda és més fàcil oferir condicions còmodes. Tanmateix, fins i tot a l'hivern, cal tenir en compte alguns matisos:
- No es recomana emmagatzemar carn al balcó durant molt de temps, fins i tot a temperatures de congelació. Quan la temperatura canvia, la qualitat i el gust del producte es deteriora.
- Per a l'emmagatzematge temporal en un balcó o lògia a l'hivern, es recomana col·locar els productes carnis en un recipient d'esmalt amb tapa i, a continuació, embolicar-los amb una tovallola.
- La carn es conserva millor si es separa dels ossos i es congela prèviament al congelador. Les peces grans conserven millor el seu gust i qualitats nutricionals.
A l'estiu
Hi ha més maneres de conservar la carn sense refrigeració a l'estiu que en temps fred. Això s'explica pel desig de passar una estona fora de l'entorn de casa i alhora regalar-se plats de carn.
Shashlik
Anar a la natura, al camp, d'excursió, no utilitzeu maionesa ni crema agra per marinar la carn. Tractar els trossos de carn per a la barbacoa amb suc de llimona, aigua mineral o vinagre és una garantia de seguretat del producte.
Conservants naturals
Netegeu bé les peces en porcions amb sal i poseu-les en un pot o un altre recipient amb una tapa hermètica.
A la datxa, trieu el lloc més fresc on col·loqueu el contenidor.
Per allargar la vida útil del producte, es recomana després de tractar amb sal, emboliqueu cada tros amb fulles d'ortiga, rave picant o cirerer.
Aporten un efecte antibacterià i conserven el gust de la carn.
Assecat
Els productes carnis es poden conservar durant un període més llarg mitjançant l'assecat. Aquest mètode no és tan senzill com els anteriors. L'avantatge és una garantia d'idoneïtat i seguretat per al seu ús en aliments.
Podeu assecar la carn al sol, havent-lo tallat prèviament a tires fines al llarg del gra i remullat en una solució fortament salada. Després frega amb espècies. Després d'això, penja't d'una corda al sol i amb bona ventilació.
Greix
Fregiu els trossos de carn a foc fort, utilitzant greix de porc o vedella per fregir. Col·loqueu-los en un bol de vidre o esmalt, omplint cada capa amb el greix utilitzat. Els productes acabats s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc, preferiblement en un celler o soterrani.
Decapat
Aquesta és una de les maneres més fiables d'emmagatzemar la carn sense refrigeració. La carn es sala de dues maneres. S'utilitza salaó en sec o emmagatzematge en una marinada.
Per salar en sec:
- frega generosament la carn amb sal;
- deixar escórrer el suc;
- Col·loqueu en un recipient amb una tapa hermètica;
- enviat a una zona fresca.
Per a la marinada, cal preparar una solució salina concentrada en la proporció de 300 g de sal per 1 litre d'aigua bullida refrigerada. La carn es posa en un pot de vidre i s'omple de marinada. Aquest producte es pot emmagatzemar durant 3-6 mesos.
Enllaunat
La conservació a llarg termini de la carn és possible mitjançant la conserva. L'essència del mètode és l'esterilització a llarg termini del producte al forn (fins a 7 hores).
Un altre mètode consisteix a bullir la carn fins que estigui completament cuita. Després d'això, les peces es col·loquen en pots, s'omplen de brou i s'enrotllen.
Carn en conserva es pot emmagatzemar durant un any. Un soterrani, un balcó i fins i tot un armari de cuina són adequats per a això.
Conclusió
Independentment del mètode escollit per emmagatzemar la carn sense refrigeració, és important recordar que la seva idoneïtat per al consum només es pot garantir si es segueixen estrictament les receptes i es compleixen els terminis acceptables.
