Peix

Emmagatzemar el peix és un procés responsable. D'ell depenen el gust del producte, la seva consistència i la seva vida útil.

Les regles d'emmagatzematge estan determinades per molts factors: el tipus biològic del peix, la temperatura, el mètode de preprocessament i les característiques del recipient.

Llegiu l'article sobre quines condicions s'han d'observar a l'hora d'emmagatzemar el peix, on romandrà fresc durant més temps, cosa que afecta negativament el seu gust i olor i molt més.

Quines són les normes d'emmagatzematge?

És important emmagatzemar el peix fresc quan es refrigera en l'envàs correcte. Una bossa de cel·lofana o una pel·lícula adhesiva no són adequades per a aquest propòsit, ja que no hi ha accés a l'aire fresc, la qual cosa fa que el producte "s'ofegui", es deteriori ràpidament i adquireixi una olor desagradable. Només es pot embolicar amb polietilè si es vol congelar.

Abans d'emmagatzemar el peix, cal preparar-se seguint aquests passos:

• separar la carcassa del cap: conté brànquies, que es deterioren ràpidament i els processos de putrefacció s'estenen a tot el producte;
• treure les entranyes;
• esbandiu la carcassa per dins i per fora;
• eliminar l'excés d'humitat amb una tovallola de paper o un tovalló.

No podeu emmagatzemar peix fresc fora de la nevera, ja que la seva vida útil en aquestes condicions es redueix a diverses hores.

Temperatura

El peix fresc es pot emmagatzemar a diferents temperatures:

1. De 0 a -2 graus, carcasses senceres refrigerades. La vida útil és de 2 dies.
2. En forma tallada a una temperatura de 0 a -2 graus al dia.
3. A la bossa a la nevera - no més de 8-12 hores.
4. Al congelador, el peix fresc serà bo per menjar des dels 6 mesos fins a un any, segons la seva varietat.
5. El peix fresc es pot emmagatzemar a temperatura ambient durant no més de 3 hores, sempre que es mantingui en una zona fresca i ben ventilada.

Què determina les dates de caducitat?

Vida útil del peix depenen dels factors següents:

1. Un mètode per congelar el peix després de la captura. Si s'ha exposat al fred natural, la vida útil es redueix. La congelació artificial humida és una prioritat. Amb ell, el peix es cobreix amb una capa d'esmalt, que allarga la seva vida útil. Els peixos sotmesos a congelació per xoc a una temperatura de -30 graus s'emmagatzemen encara més temps.
2. Condicions d'emmagatzematge del producte.
3. Espècies biològiques de peixos.
4. Mides dels peixos. Les canals grans s'emmagatzemen refrigerades fins a 12 dies, i les petites no més de 9 dies.
5. Temps de captura. Si es va extreure a l'hivern, la vida útil augmenta.

Com i durant quant de temps emmagatzemar fresc?

El peix fresc no només és saborós, sinó també saludable, ja que conté la màxima quantitat de nutrients, vitamines i microelements. Tanmateix, si s'emmagatzemen de manera inadequada, es deterioren ràpidament i la pròpia carn es deteriora.

Per tant, és molt important observar les condicions per mantenir el producte a la nevera i sense ell, immediatament després de la captura i no només.

Cru, a la nevera

Si teniu previst emmagatzemar peix a les prestatgeries de la nevera, es neteja d'escates, es treuen les entranyes i s'asseca amb un tovalló i col·locar en una bossa de paper o embolicada en pergamí.

El producte es pot esbandir amb aigua freda corrent, però aquesta condició no és obligatòria. El més important és empaquetar-lo bé perquè l'olor de peix no s'impregni en altres plats i no absorbeixi els seus aromes.

La temperatura importa, que es manté a la nevera. Si es troba en el rang de 0...-2 graus, el producte es manté fresc durant 3 dies.

Tanmateix, cal tenir en compte que la temperatura real a la nevera és de +4...+6 graus, ja que les seves portes s'obren constantment i hi ha altres productes i estris als prestatges. En aquest cas, el període d'emmagatzematge s'ha de limitar a 24 hores.

Refredat

Refredar el peix consisteix a col·locar-lo en un prestatge de la nevera o envoltat de gel picat. Es col·loca en un recipient adequat (de plàstic o de vidre) i es cobreix amb gel picat de dalt a baix.

Una altra manera d'allargar la vida útil del peix refrigerat és col·locar-lo a la nevera. en un prestatge especial anomenat zona de frescor. Per regla general, aquesta és la secció inferior on es manté la temperatura mínima.

Els conservants naturals ajuden a augmentar la vida útil de les canals fresques. Pot ser sal, suc de llimona, oli vegetal. Aquests productes inhibeixen el creixement de la flora patògena i milloren el gust del plat final. Llegeix més aquí.

A temperatura ambient

Sense refrigeració a temperatura ambient peix es pot conservar no més d'una hora. Passat el període de temps especificat, els bacteris comencen a multiplicar-s'hi, encara que l'olor i l'aspecte del producte poden romandre sense canvis.

Tanmateix, hi ha maneres d'allargar la vida útil de les canals, encara que no sigui possible col·locar-les a la nevera i no hi hagi congelador. Per fer-ho, necessitareu una habitació fresca amb una bona ventilació.

Procediu de la següent manera:

• el producte es neteja completament, es talla el cap o s'eliminen les brànquies, es treuen les entranyes i es tallen les aletes;
• eliminar l'excés d'humitat amb una tovallola de paper;
• fregueu el producte amb sal i pebre negre;
• emboliqueu-lo amb un drap de cotó remullat en una solució especial: per preparar-lo necessitareu 200 ml de vinagre i 2 culleradetes de sucre;
• Col·loqueu el producte en un recipient i cobriu-lo amb sal gruixuda.

Si es compleixen totes les condicions, el peix serà apte per al consum durant 3 dies.

És possible i com estalviar la captura mentre es pesca?

Hi ha diverses maneres de mantenir la pesca fresca mentre es pesca, encara que es faci a la calor:

1. Col·loqueu el peix al dipòsit, que s'ha d'ubicar en un lloc ombrejat amb aigua fresca constantment actualitzada. Els peixos en aquestes condicions poden viure diversos dies.Periòdicament, s'ha de revisar la gàbia per detectar individus morts.
2. Enterrar peixos. Primer cal col·locar-lo en una bossa i ruixar-lo generosament amb sal. El lloc ha de ser ombrívol i humit, per exemple, sorra a la vora d'un estany.
3. Realitzar salaó en sec. Per fer-ho, es devisquen les canals, es freguen amb sal per dins i per fora, després s'emboliquen amb un drap de cotó natural i es lliguen amb corda. Aquest mètode és adequat si la temperatura ambient no supera els 18 graus.
4. Utilitzeu un airejador. Són recipients especials als quals es subministra oxigen. Els peixos es mantenen vius durant molt de temps.
5. Utilitzeu una bossa refrigeradora. El producte es mantindrà fresc durant unes 6-12 hores.

Llegiu com emmagatzemar peix fresc a la neu i altres llocs Aquí, pescar - aquí.

Al congelador

El peix congelat es pot emmagatzemar entre 2 i 12 mesos. La temperatura al congelador no ha de ser inferior a -18 graus, en cas contrari començarà el procés de deteriorament.

Condicions a seguir:

1. Embalatge d'alta qualitat. Per aïllar les canals, podeu utilitzar film transparent, bosses de buit i cel·lofana.
2. Els peixos petits es poden congelar en recipients, els peixos grans - en exemplars individuals.
3. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, és millor utilitzar el prestatge inferior del congelador.
4. No permetre que les zones exposades dels peixos entrin en contacte amb altres productes o aire glaçat.

La vida útil al congelador està determinada en gran mesura pel tipus de peix. Per tant, per a races petites és d'uns 2-4 mesos, i per a races grans pot arribar a un any. Us parla de la vida útil del peix congelat això article sobre quant de temps podeu emmagatzemar - això.

Mètodes de congelació

Hi ha 3 maneres de congelar peix capturat:

• en condicions naturals: s'utilitza a l'estació freda, quan la temperatura de l'aire baixa per sota de zero en diversos graus;
• congelació de contacte amb líquid: en aquest cas, el producte es cobreix amb un esmalt prim;
• congelació ràpida: les canals es col·loquen en congeladors on la temperatura arriba als -30 graus.

Els mètodes per congelar el peix es discuteixen a això article.

Com descongelar correctament?

Hi ha diverses maneres de descongelar peix:

1. Col·loqueu-lo al prestatge superior de la nevera. Aquest mètode és el més llarg, però el més correcte. D'aquesta manera el peix no perdrà el seu gust i la seva consistència no es veurà compromesa.
2. A l'aigua. Per fer-ho, els filets es col·loquen en una bossa i es posen en un recipient de mida adequada. L'aigua ha d'estar fresca. Si s'està descongelant tota la carcassa, és possible que no s'utilitzi la bossa, però l'aigua s'haurà de canviar cada quart d'hora.
3. Sota l'aigua corrent. El producte ha d'estar en una bossa tancada.
4. En un vapor. L'aigua no ha de tocar el producte. L'escalfament es fa a foc lent perquè el peix no es cuini. A mesura que es descongela, doneu-li la volta.
5. Al microones. Molts forns de microones tenen una funció de descongelació de peix. Tot el procés no trigarà més de 7 minuts, depenent de la mida de la carcassa. S'ha de tapar amb una tapa.

T'explicarà com descongelar correctament el peix això article.

Per què el peix congelat es desfà després de descongelar-lo?

Si després de descongelar el peix es deixa anar i comença a desfer-se, això pot ser degut als motius següents:

1. Es va congelar incorrectament a la planta.Les temperatures poden haver estat massa baixes. Com a resultat, l'aigua que hi havia dins del filet va cristal·litzar. Els cristalls van alterar l'estructura cel·lular.
2. Emmagatzematge inadequat del peix. Pot desfer-se a causa dels canvis constants de temperatura, així com quan es torna a congelar.
3. El peix es va descongelar amb aigua calenta
4. Es va triar el mètode de cocció incorrecte, per exemple, fregir en una paella freda amb oli sense escalfar.

Llegeix més aquí.

Com salar congelat?

Consells d'ambaixador peix després de descongelar:

• si la carcassa està sencera, no cal esperar que es descongeli completament, serà més fàcil tallar-la i tallar-la;
• És millor salar els peixos grans a trossos, la qual cosa estalviarà temps;
• Abans de salar, el producte es descongela a la nevera: no es pot mantenir a temperatura ambient ni en aigua calenta;
• s'ha d'utilitzar sal gruixuda perquè elimini l'excés d'humitat del producte;
• El producte s'ha de col·locar en un recipient de vidre o plàstic amb tapa;
• Abans de salar, cal esbandir el peix i assecar-lo amb una tovallola de paper;
• Segons la mida, el peix es pot salar de 3 hores a 3 dies.

Detalls - a això article.

On és millor mantenir-lo sec i assecat a casa?

Característiques d'emmagatzematge d'assecats i secs peix a casa:

1. El peix sec s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc amb un nivell d'humitat del 80%. Pot ser un traster o golfes. La temperatura de l'aire no ha de superar els 10 graus.
2. Les canals s'han de classificar segons la mida. Els peixos petits es poden embolicar en pergamí en diverses peces, i els grans es poden emmagatzemar individualment.
3. El millor és penjar el peix als hams. Per evitar que s'assequi, s'empaqueta en paper.
4. Per estalviar espai, es tallen les aletes.
5. Si teniu previst emmagatzemar el producte durant molt de temps, es col·locarà a la nevera. A una temperatura d'uns -5...-8 graus, no es deteriorarà en sis mesos.
6. Podeu congelar peix sec. Al congelador romandrà comestible durant un any. Després de descongelar, s'ha d'assecar durant 2-3 hores.

T'explicarà com emmagatzemar el peix sec això article, sec - això.

Balyk

Guardeu el peix balyk a la nevera. Per això s'utilitzen embalatges tancats: envàs o bossa de plàstic.

Ha d'estar net i tenir una tapa ajustada. Si la temperatura a la nevera es manté a +2...+5 graus, el balyk serà adequat per menjar durant uns 30 dies.

Per a un emmagatzematge més llarg, el producte s'embolica amb una tovallola de paper, es col·loca en un recipient hermètic o una bossa de buit i es posa al congelador. Allà romandrà fresc durant uns sis mesos. El producte no es pot tornar a congelar. Llegeix més aquí.

Salat

El peix salat dura més que el peix fresc, però subjecte a les recomanacions següents:

• el producte es troba a la nevera: si s'embolica amb pergamí, la vida útil és d'uns 5 dies;
• les canals o els filets es posen en envasos al buit;
• L'oli vegetal o la salmorra ajuden a allargar la vida útil: com més fort sigui, més temps es mantindrà fresc el producte;
• al congelador, el peix només s'ha d'emmagatzemar en paper o tela de cotó, el polietilè s'ha de descartar;
• el peix lleugerament salat roman apte per al consum quan es guarda a la nevera durant no més de 3 dies;
• En envasos al buit de fàbrica, el peix salat es pot emmagatzemar fins a 3 mesos, però només si està intacte.

Llegeix sobre com emmagatzemar el peix salat a casa aquí, al congelador - Aquí.

Vermell

Normes d'emmagatzematge peix vermell salat:

1. En salmorra es manté fresc durant uns 7-10 dies a una temperatura no superior a +2 graus.
2. Sense salmorra, el producte s'emmagatzema a la nevera en una bossa de plàstic o film transparent durant uns 3-5 dies.
3. Guardeu el peix vermell al congelador tallat a trossos. S'assequen amb una tovallola de paper, es transfereixen a una bossa normal o al buit, s'expulsa l'aire i es tanca hermèticament. En aquestes condicions, el producte es mantindrà fresc durant uns sis mesos.
4. El peix vermell en envasos de fàbrica al buit es pot emmagatzemar a la nevera durant uns 3 mesos.

Al congelador

Normes d'emmagatzematge peix salat al congelador:

• Abans de posar-lo al congelador, cal escórrer completament la salmorra;
• assecar el producte secant amb tovallons de paper;
• la carcassa es talla a trossos perquè no s'hagi de descongelar del tot;
• Per a l'emmagatzematge, utilitzeu film transparent, una bossa al buit o un recipient de plàstic;
• La vida útil del peix salat congelat és de sis mesos.

Com més temps estigui exposat el producte a l'aire glaçat, més humitat perdrà, la qual cosa afectarà el gust i la textura finals de la carn. Es recomana emmagatzemar l'arengada i el verat sense congelar.

Fumat

Característiques d'emmagatzematge peix fumat:

1. A la nevera del prestatge inferior, el producte fumat calent es manté fresc durant no més de 2 dies.
2. El peix fumat en fred s'emmagatzema a la nevera durant unes 2 setmanes a una temperatura no superior a +2 graus.
3. Abans de col·locar-lo a la nevera, les carcasses s'han d'embolicar amb diverses capes de pergamí o paper d'alumini. D'aquesta manera no "sofegaran" i impregnaran altres productes amb la seva olor.
4. Podeu deixar el peix a la lògia, però sempre que la temperatura de l'aire sigui de -2 a +2 graus i el producte no estigui exposat a la llum solar directa. Els peixos es pengen a una corda o es posen en bosses de paper.
5. Totes les entranyes s'han de treure d'un producte sense viscer.
6. A temperatura ambient, el peix fumat no es pot emmagatzemar durant més de 3 hores.

Llegeix sobre maneres d'emmagatzemar el peix fumat Aquí I aquí.

Al congelador

Al congelador, el peix fumat es mantindrà comestible durant uns 3 mesos. Es col·loca en bosses al buit o s'embolica amb film transparent. També podeu utilitzar pergamí.

Vermell

Característiques d'emmagatzematge peix vermell:

1. A temperatura ambient, el peix vermell fresc es pot emmagatzemar durant no més de 2 hores. Després d'això, comencen els processos de podriment de la carn.
2. A la nevera a una temperatura de 0 a -2 graus, serà comestible durant uns 8-10 dies.
3. Si el peix vermell es tanca en envasos al buit de fàbrica, es mantindrà a la nevera entre 45 i 60 dies, però només si està intacte. Heu de buscar informació exacta a l'etiqueta.
4. El peix vermell salat casolà es manté comestible durant 2-3 dies.
5. Al congelador a temperatures inferiors a -18 graus, el peix vermell no es fa malbé durant 3-6 mesos.Tanmateix, només podeu congelar les canals fresques que no hagin estat descongelades prèviament. El més convenient és fer-ho en porcions. Per als contenidors, podeu utilitzar bosses segellades, envasos de plàstic o film transparent.
6. El peix vermell fresc sense embalatge es pot emmagatzemar a la nevera durant 2 dies. En aquest cas, la temperatura de l'aire no ha de ser superior a +3 graus.
7. El peix vermell tractat amb calor es pot emmagatzemar a la nevera durant 2-3 dies. Es col·loca en recipients i es tapa amb una tapa, o s'embolica amb pergamí (film).

Llegeix sobre com emmagatzemar peix vermell Aquí I aquí.

Venda de peixos vius i invertebrats

Peixos capturats i classificats col·locats en gàbies enriquides amb oxigen. El transport fins al punt de venda s'ha de fer en contenidors especials.

A la botiga, els peixos vius i els invertebrats s'emmagatzemen en aquaris. L'aigua que contenen ha de ser declorada, mantenint la seva temperatura estable en el rang de +3 a +15 graus. Els aquaris no s'han d'exposar a la llum brillant.

És important assegurar-se que no hi hagi peixos morts o fongs a l'aquari. Els musclos vius només es venen als llocs de producció. La seva vida útil no ha de superar les 12 hores. Les ostres es poden emmagatzemar no més de 10 dies. Una condició important és la temperatura ambient de 3-5 graus. Llegeix més aquí.

Peix en conserva

El peix en conserva s'emmagatzema en una zona fresca i ombrejada.. El producte no s'ha d'exposar a canvis de temperatura.

Es considera que el mode òptim és un rang de 0...+5 graus i la humitat de l'aire no ha de superar el 75%. Consulteu l'etiqueta per obtenir informació sobre la vida útil.

El dany s'indica per la inflor de les tapes o fons, l'oxidació dels greixos i l'aparició d'òxid a les llaunes. Quan s'emmagatzemen correctament, les peces de peix són sòlides, no es desintegren en fibres, tenen una consistència densa i una olor característica. Detalls - a això article.

Productes semielaborats

Els productes de peix semielaborats s'emmagatzemen en una nevera, la temperatura a la qual s'ha de mantenir en el rang de 0 ... + 4 graus. La vida útil d'aquests productes és d'un dia., sempre que les canals estiguin senceres.

Es col·loquen en recipients, es cobreixen amb tapes i es col·loquen al prestatge inferior. Per allargar la vida útil del producte, es pot salar.

Els productes semielaborats picats es guarden a la nevera durant no més de 12 hores. Estem parlant de productes en pa ratllat, oli vegetal, àcid cítric i pebre. El peix recobert de farina no s'ha d'emmagatzemar.

Una altra manera d'emmagatzemar els productes semielaborats és al congelador. La vida útil dels filets en aquestes condicions és de 2-3 mesos, boles de massa - 30 dies, carcasses senceres - fins a sis mesos. Detalls - a això article.

Cuit

Emmagatzematge del peix cuit té les següents característiques:

1. El producte no s'ha de deixar a temperatura ambient. Immediatament després que es refredi, es posa a la nevera.
2. El peix obert no s'ha d'emmagatzemar. És font d'olor i també absorbeix les aromes d'altres productes.
3. El producte acabat es trasllada a recipients, envasos de vidre o esmalt i es cobreix amb una tapa. També podeu embolicar les canals amb paper d'alumini o pergamí. No es recomana emmagatzemar el peix cuit en una bossa.
4. Podeu allargar la vida útil del peix cuit si el poseu al congelador. En aquest cas, podeu utilitzar paper film o bosses al buit. La vida útil d'aquest producte és d'uns 3 mesos.
5. El peix no s'ha de tornar a congelar, independentment del mètode de preparació.

Fregit

Normes d'emmagatzematge peix fregit:

• després de fregir, el producte es refreda i es posa en recipients o altres recipients adequats amb tapa;
• els contenidors es col·loquen al congelador;
• el peix es menja durant 2-3 dies, sempre que s'hagi refredat tot el temps a una temperatura no superior a +5 graus.

Si has cuinat molt peix, pots congelar-lo. Per a això, s'utilitzen envasos segellats. La temperatura del congelador ha de ser de -18 graus o menys. En aquesta forma, el producte serà apte per al consum durant uns 3 mesos. Detalls a això article.

Bullit i al forn

Normes per emmagatzemar aliments bullits i al forn peix:

1. El peix bullit o al forn es pot emmagatzemar a temperatura ambient durant no més de 2 hores.
2. Es manté fresc a la nevera durant no més de 3 dies.
3. El peix bullit s'ha de deixar al brou en què s'ha cuinat. Abans de menjar-lo, bulliu-lo o escalfeu-lo al microones.
4. Si no hi ha necessitat de brou, s'escorre i el peix es trasllada a un recipient o paella. Sense brou, s'ha de menjar en 24 hores.
5. El peix al forn es pot emmagatzemar a la nevera en el paper d'alumini on es va cuinar.Això evitarà que el producte s'assequi i allargarà la seva vida útil a 2 dies. Si s'utilitzaven verdures per cuinar, no les guardeu més de 24 hores.

Detalls - a això article.

Quant de temps dura en envasat al buit?

L'envasat al buit elimina el contacte del producte amb l'aire, allargant així la seva vida útil. Es pot utilitzar per a peix sec, cru, cuit i salat.

Les dates de caducitat exactes depenen tipus de peix i temperatura seleccionada:

• El peix fresc es pot emmagatzemar a la nevera fins a 5 dies i al congelador fins a un any;
• el peix salat al buit es pot deixar a la nevera durant 40 dies i al congelador durant 90 dies;
• Després d'obrir l'envasat al buit a temperatures de fins a +3 graus, el peix es pot emmagatzemar durant uns 3 dies.

Llegeix més Aquí.

Greix de peix

Normes per emmagatzemar l'oli de peix:

1. Si l'oli de peix està en càpsules, la seva vida útil és de 2-3 anys. Si us plau, comproveu l'embalatge per obtenir informació exacta. El fàrmac s'ha de mantenir en un lloc fosc, a una temperatura no superior a +25 graus.
2. La vida útil de l'oli de peix en una ampolla és d'1 any. Un cop obert el paquet, es redueix a 3 mesos. El recipient ha de ser opac, cosa que ajuda a protegir el greix de la llum solar directa.
3. Després d'obrir-la, l'ampolla es posa a la nevera.

El consum d'oli de peix caducat és inacceptable. Redueix la concentració de nutrients. A més, hi ha un risc de complicacions.Llegeix més Aquí.

Quina opció triga més?

Perquè el peix es mantingui comestible durant el major temps possible, s'ha d'emmagatzemar al congelador. Segons el mètode de processament, la mida i el tipus de peix, La seva vida útil al congelador oscil·la entre 3 mesos i un any.

Les canals fresques grans sense entranyes i caps s'emmagatzemen més temps. Poden romandre comestibles durant uns 10-12 mesos. Els peixos petits es poden emmagatzemar fins a sis mesos. L'ús de bosses de buit permet augmentar la vida útil.

Conclusió

El peix és un producte alimentari perible. Per tant, és molt important complir amb les seves condicions d'emmagatzematge. En primer lloc, es refereix al règim de temperatura.

La vida útil del peix és diferent, cosa que s'ha de tenir en compte a l'hora d'enviar el producte al congelador, nevera o altres llocs adequats.