Ens centrem en GOST i SanPiN: quina és la vida útil del peix refrigerat?
Refrigerar el peix permet allargar la seva vida útil. Però el producte encara és perible.
Per preservar la qualitat nutricional en emmagatzemar el peix, cal seguir les normes i seguir estrictament la tecnologia.
Quina és la vida útil del peix refrigerat, en quines condicions s'ha d'emmagatzemar el producte, us explicarem més endavant.
Contingut
Què és això?
Durant les primeres hores després de la captura o mentre el peix segueix viu, es considera fresc. Després d'això, comença el procés de decadència als teixits. Per frenar el deteriorament, el producte s'ha de refrigerar.
Elaborat industrialment, ha de reunir unes característiques organolèptiques. A les empreses de la indústria alimentària Durant el refredament, es controlen tots els paràmetres principals:
- Aparença.
- Mètode de tall.
- Coherència.
- Olor.
Els paràmetres enumerats difereixen segons el tipus de producte de peix. No hi ha divisió varietal durant el refredament. Tant el peix sense tallar com el tallat es poden refredar.
En quines condicions s'emmagatzema, segons els documents normatius?
L'emmagatzematge del peix refrigerat preparat industrialment es realitza d'acord amb els documents fonamentals.Entre ells hi ha GOST 814-96 i SanPiN 2.3.4.050-96.
Defineixen normes de processament i regulen els procediments d'emmagatzematge. Els productes refrigerats s'emmagatzemen en cambres especials. La temperatura s'ha de mantenir entre 0 i -2ºC.
El mètode de refrigeració dels productes és una de les àrees prometedores de la indústria pesquera. Amb aquest mètode, es preserva la màxima quantitat possible de nutrients i sabor.
Refredar el peix pot alentir significativament el procés de descomposició, però no pot aturar-lo completament.
Què determina la vida útil?
El peix fresc es pot emmagatzemar fins a 72 hores. Refredat - més. Durada de la seva estirada sense pèrdua de qualitat depèn dels següents factors:
- mida de la carcassa;
- estacionalitat;
- condicions d'emmagatzematge.
Les condicions d'emmagatzematge i la preparació adequada també són molt importants. Les canals han d'estar fresques abans de refredar-se. Durant el transport i la distribució, el peix refrigerat s'ha de mantenir en gel. El processament addicional amb compostos especials pot allargar el temps d'emmagatzematge.
Període de temps
A les zones de venda de les botigues de peix refrigerat, la temperatura es manté al voltant dels 2-4ºC. L'habitació on s'emmagatzemen els productes peribles ha de tenir una ventilació ben organitzada.
La temperatura s'ha de controlar en tot moment – almenys 2 vegades al dia, humitat – almenys un cop per setmana.
La millor opció és cuinar i menjar immediatament el peix refrigerat comprat. Però hi ha situacions en què el producte encara s'ha de mantenir.La millor opció és utilitzar una nevera per a això.
En una nevera
És difícil assegurar-se que la temperatura al compartiment de la nevera no superi els 0ºC. Per regla general, aquesta xifra és més alta allà i és d'uns +5 o +6? C.
Però en alguns dispositius hi ha un compartiment separat amb una temperatura de 0? C, també podeu utilitzar-lo. Es pot aconseguir una refrigeració addicional instal·lant un recipient de gel.
Una altra dificultat rau en el fet que el gel inevitablement començarà a fondre's i el peix pot acabar a l'aigua. Això no es pot permetre. Un cop a l'aigua, el producte es deteriorarà ràpidament.
Per refredar, s'aconsella utilitzar gel picat gruixut - aigua congelada. També podeu utilitzar gel artificial, però només si és de qualitat alimentària i segur per a la salut.
Un cop aconseguides les condicions òptimes a la nevera, no es recomana mantenir el peix refrigerat durant més de 3 dies. Si necessiteu allargar encara més la vida útil de les carcasses, aleshores Els peixos no només s'han de col·locar sobre gel, sinó submergits completament en ell. Aquest tractament permetrà emmagatzemar el producte durant 10-12 dies si es tallen les canals. Els sencers duraran menys, no més d'una setmana.
Al congelador
El congelador pot allargar significativament la vida útil del peix. Abans d'aquest processament, les canals s'han de classificar i classificar. Col·loqueu el peix per separat en lots. Els períodes d'emmagatzematge addicionals depenen de l'elecció de la temperatura i el tipus de congelació:
| Temperatura, ?С | Durada de l'emmagatzematge tenint en compte la varietat, mesos. | ||
| Forma plana | Baix en greixos | Grassa | |
| -18 | 10 | 9 | 5 |
| -24 | 18 | 12 | 9 |
| -30 | 24 | 24 | 12 |
Si la temperatura és superior a -15 °C, el període d'emmagatzematge es redueix a 6 mesos, i varietats grasses: només fins a 90 dies. El peix que ja ha estat descongelat no s'ha de tornar a congelar. El peix que ha estat congelat ja no es considera refrigerat.
A temperatura ambient
Sense estar a la nevera, el producte comença a escalfar-se molt ràpidament. Quan la seva temperatura supera els 0?C, deixa de considerar-se refrigerat.
En aquest cas, cal cuinar el peix gairebé immediatament, com a màxim, en un parell d'hores.
A l'estiu el procés de descongelació va encara més ràpid. En aquest cas, el peix s'ha de cobrir amb una gasa o un drap de cotó per protegir-lo de la invasió d'insectes.
A la temporada baixa, podeu allargar la vida útil del producte al porxo o al balcó. La temperatura de l'aire no ha de ser superior a +5 °C i el producte no s'ha d'exposar a la llum solar.
Com més alta sigui la temperatura de l'aire a la ubicació del peix refrigerat, més ràpid es farà malbé.
Envasat al buit
L'envasament al buit us permet allargar la vida útil a causa del fet que dins del paquet no hi ha condicions per al desenvolupament de microorganismes patògens. Amb un processament adequat i un segellat d'alta qualitat, el peix es pot mantenir en aquesta bossa durant 4 setmanes.
Normes
Les regles per mantenir el peix comencen amb la preparació per a l'emmagatzematge. L'algoritme de processament inclou diverses etapes, incloent la neteja, l'eliminació de brànquies i aletes. Assegureu-vos d'esbandir les carcasses sota aigua corrent i assecar-les amb tovallons.
Gran individu
S'aconsella treure els menuts dels peixos grans.. Això es deu al fet que són els que més sovint inicien el procés de deteriorament.
Si hi ha llet o caviar, s'han de separar.Es llencen les entranyes innecessàries. La llet i el caviar es poden salar i utilitzar com a plat a part. És aconsellable separar les carcasses grans les unes de les altres.
Petit
No es recomana eviscerar peixos petits. Les canals senceres conserven la sucosa i tenen millor gust. Durant l'emmagatzematge, s'aconsella distribuir els peixos petits en una capa fina perquè es refredin uniformement.
Signes de dany
Si s'emmagatzema durant massa temps (més del que regulen les normes) o si es vulneren les condicions d'emmagatzematge i/o obtenció, el peix pot començar a deteriorar-se.
Els següents signes poden indicar-ho:
brànquies enfosquides (haurien de ser de color rosat clar);- alteració de l'olor;
- ulls ennuvolats;
- polpa escamosa que es desintegra;
- presència de paràsits;
- abdomen inflat;
- olor desagradable inusual;
- enganxós.
També s'ha de tenir en compte que per a qualsevol peix refrigerat (a excepció de l'esturió), es considera normal una suau olor àcida de les brànquies.
Com comprovar la frescor d'un producte refrigerat es pot trobar al vídeo:
Conclusió
L'emmagatzematge del peix refrigerat, com qualsevol producte perible, s'ha de fer d'acord amb les normes. Si es compleixen totes les condicions, el producte no perdrà les seves característiques i sabor. a l'hora de preparar els plats.
En cas contrari, si ignoreu les regles de manteniment i processament, hi haurà un risc d'enverinament i de greus conseqüències desagradables per al cos.
