Una pregunta important: quant de temps es pot emmagatzemar el peix al congelador i amb quina mesura correctament?
El peix és un dels aliments valuosos, saludables i saborosos de la dieta. El seu principal desavantatge és la seva vida útil molt limitada.
La congelació ajuda a resoldre el problema. És una manera habitual d'allargar la vida útil, preservar el gust, l'aspecte i els nutrients beneficiosos.
Aquest mètode de processament té les seves pròpies característiques que cal tenir en compte. Més endavant us direm quant de temps podeu emmagatzemar el peix al congelador.
Contingut
Es pot guardar al congelador?
La congelació és un mètode de processament del peix durant el qual està exposat a baixes temperatures. Podria ser:
- posar al congelador,
- ús de nitrogen líquid,
- i fins i tot gelades naturals al nord.
El refredament a -10ºC i temperatures més baixes permet emmagatzemar el producte durant més temps, transportar-lo a la nevera i emmagatzemar-lo en punts de venda als prestatges.
Congelat fresc: exposat a temperatures de fins a -5ºC utilitzant gel o aigua freda. En una nevera domèstica, podeu emmagatzemar peix al congelador si seguiu totes les normes.
Tipus de congelació
El seu emmagatzematge dependrà en gran mesura de com es va congelar el peix.
Hi ha tres tipus principals de congelació:
- Artificial.
- Natural.
- Xoc.
Xoc
La tècnica es considera cara. Es basa en el bufat intensiu de productes amb corrents d'aire fred sec de diferents vessants. La temperatura hauria de ser d'uns -30ºC.
Per això s'utilitzen congeladors especials. Aquest mètode permet conservar una part important dels nutrients del peix i preservar el seu sabor.
No tots els congeladors són capaços de proporcionar condicions de refrigeració tan ràpides.
Natural
Aquest mètode només es pot implementar al nord. El producte es congela després de ser capturat en condicions naturals. En aquest cas, no hi ha manera d'evitar els canvis de temperatura durant el procés de congelació.
El mètode de congelació es considera barat. Però amb aquest enfocament, el gust pateix més sovint i la qualitat del producte disminueix.
Artificial
El mètode de congelació artificial és el més popular. Aquest enfocament s'utilitza per a la conservació a la indústria de processament de peix: en tallers i directament en vaixells que es dediquen a la pesca.
Els mètodes per congelar peixos i les seves característiques es discuteixen a això article.
Vida útil
Les condicions d'emmagatzematge del peix estan regulades per GOST i SanPin. La vida útil d'un producte està influenciada per una sèrie de factors:
- temperatura;
- tècnica de congelació;
- tipus de peix;
- contingut de greix del producte.
Fresc
Quant de temps pot durar el peix fresc? Aquest és un producte perible, no subjecte a emmagatzematge a llarg termini.
Es pot deixar a la nevera no més de dos dies.
Quan es posa al congelador, el producte deixa de ser fresc i es congela. Abans que les canals s'han de preparar i eviscerar.
Congelat
El peix congelat als punts de venda pot romandre durant un parell de setmanes a una temperatura de -5 o -6ºC. Si les condicions només proporcionen 0ºC, no més de tres dies.
El producte fresc congelat es conserva en safates amb gel. La temperatura hauria d'estar al voltant dels -2?C. La durada d'emmagatzematge és de fins a 1,5 setmanes. A l'hora de determinar la vida útil exacta del peix, és important tenir en compte la varietat.
Vermell
Quant de temps dura el peix vermell al compartiment congelador de la nevera? La congelació de varietats vermelles us permet conservar el producte deliciós durant molt de temps. Si la temperatura es manté a -18ºC, el producte pot durar sis mesos.
Llegeix més sobre la vida útil del peix congelat Aquí. És possible mantenir el peix fumat al congelador? això article, salat - això.
Vida útil segons la varietat
La qualitat del producte és un dels factors determinants quan s'especifiquen els períodes d'emmagatzematge. A continuació es mostren les dades del peix fresc congelat:
| Varietat | Durada, mesos |
| Espadí, gobi | 3 |
| Halibut, bagre, carpa, perca, lluç | 6-8 |
| Pollock | 6 |
| Truita, salmó, salmó rosa | 8 |
| Saira, sardina | 2 |
| Verat, esturió | 7 |
| Altres marines | 6 |
| Altres aigües dolces | 8 |
La vida útil es pot reduir tenint en compte la qualitat del producte, les característiques dels equips de refrigeració, les característiques de transport, etc. Si no hi ha necessitat urgent de deixar el peix estirat durant tot el període de temps possible, s'aconsella cuinar-lo abans.
Condicions
Quan es guarda el peix al congelador s'ha de mantenir una temperatura estable (millor - 18? C, o en el rang de -17? C a -20? C), sense canvis.
La humitat ha de ser del 85-95%. El peix és capaç de donar olor a altres aliments i absorbir aromes. Per evitar que això passi, cal assegurar-se que s'emmagatzema separadament d'altres productes.
Col·locar el peix en envasos al buit pot evitar que el peix s'assequi al congelador. Perquè sigui convenient utilitzar un producte congelat, s'ha d'envasar en porcions.
Preparació
És millor quan el peix que voleu congelar encara estigui viu. Però també es pot preparar només fresc. El producte no ha de plantejar dubtes sobre la seva qualitat, ni de consistència ni d'aspecte. L'olor del peix fresc és feble. Com més temps es troba, més fort i més pronunciat es fa.
A casa, la congelació es realitza artificialment: al congelador.
En aquest cas, és important l'etapa de preparació, que inclou:
- Neteja de bàscules.
- Evisceració.
- Rentat.
- Assecat.
- Les varietats grans es poden tallar a trossos.
Abans de posar-lo al congelador, cal envasar el peix preparat. Es pot utilitzar un recipient o bossa. Si és possible, s'aconsella separar els productes de peix al congelador de les verdures, fruites i altres productes que ja hi són.
Si teniu previst congelar les carcasses per separat, podeu fer-ho en una safata, separant les carcasses entre si. Després de la congelació, es poden traslladar a un envàs en el qual romandran més enllà.
Com més baixa sigui la temperatura al congelador, més temps hi pot romandre el producte.
Processament addicional: envidrament
Si s'ha de congelar el peix gras, s'aconsella tractar-lo prèviament - glasejar-lo. Aquest tractament evita la pèrdua d'humitat formant una capa protectora de gel.
El procediment es realitza de la següent manera:
- S'estan preparant les carcasses.
- S'aboca aigua refredada a 1-2 °C al recipient. Podeu diluir una mica d'àcid cítric o ascòrbic.
- Les canals es submergeixen a la solució.
- Es retira el peix i es posa a la nevera.
Quan es deixa al congelador durant molt de temps, la capa d'esmalt es fa més prima amb el pas del temps i pot ser necessari repetir el procediment de vidre per restaurar-la.
Podeu veure com es fa el vidre al vídeo:
Conclusió
Emmagatzemar el peix al congelador permet allargar la vida útil del producte. On és molt important seguir estrictament la tecnologia de processament i manteniment, i no utilitzeu el producte per menjar després de la data de caducitat.
