Ens centrem en els requisits de GOST, o quina és la vida útil del peix congelat
El peix es fa malbé molt ràpidament, de manera que immediatament després de capturar-lo es menja o es congela.
Aquest procés té certes característiques que s'han de tenir en compte per evitar l'enverinament per menjar aquest producte.
Llegeix l'article sobre la temperatura a la qual s'ha d'emmagatzemar el peix congelat, quant de temps pot romandre al congelador, quins errors s'han d'evitar durant l'emmagatzematge i molt més.
Contingut
Vida útil i vida útil
La vida útil i la data de caducitat són dos conceptes diferents., que estan relacionades entre si, per la qual cosa moltes persones sovint les confonen.
La vida útil del peix és el període durant el qual les seves qualitats de consum es mantenen inalterables, la qual cosa significa que es pot menjar sense por a la salut.
La vida útil del peix congelat pot variar després d'obrir l'envàs original. Per exemple, si està al buit, roman comestible durant 9 mesos.
Un cop compromesa la integritat del paquet, es pot reduir a 3 mesos o menys. El fabricant ha d'indicar aquesta informació a l'etiqueta. La vida útil del peix congelat varia de 2 a 10 mesos.
Aquests indicadors estan influenciats per:
Tipus de peix.Per exemple, el saury s'emmagatzema durant no més de 2 mesos, i l'abadejo durant aproximadament un any.- Mètode de congelació. Si el peix es va congelar de manera natural, la vida útil és més curta en comparació amb el xoc o la congelació en sec.
En aquest últim cas, està exposat a temperatures de -30 graus.
- Condicions d'emmagatzematge. Si un producte es manté a una temperatura de -18 graus en una nevera normal, es espatllarà més ràpidament que un que es troba en cofres industrials, on la temperatura baixa a -25 graus.
Normes legislatives
El peix és un dels principals productes alimentaris dels russos, de manera que l'estat ha desenvolupat normes per al seu emmagatzematge, que no s'han de violar. En particular, aquest procés està regulat per GOST 32366-2013 "Peix congelat. Condicions tècniques".
El document indica que La temperatura d'emmagatzematge de qualsevol peix congelat no ha de ser inferior a -18 graus.
Quant duren els diferents tipus de peixos?
La composició i l'estructura de la carn del peix varia segons el seu tipus. La informació més detallada es presenta a la taula:
| Tipus de peixos | A una temperatura de -18 graus (en mesos) | A una temperatura de -25 graus (en mesos) |
| Carpa, bagre, lluç, peix blanc | 8 | 10 |
| Llissa, fletán, salmó, bacallà | 6 | 7,5 |
| Verat, arengada, verat, tonyina, navaga | 4 | 5 |
| Verat | 5 | 6 |
| Espadí del Caspi i del Bàltic, tonyina | 3 | 4 |
| Anxoves, sardines | 2 | 2,5 |
| Llobarro | 4 | 6 |
| Esturió | 7 | 12 |
| Llissa | 4 | 6 |
| Salmó rosa | 7 | 9 |
Condicions
Condicions d'emmagatzematge peix congelat:
Immediatament després de la captura, el peix s'ha de col·locar en un lloc fresc, per exemple, en una bossa refrigeradora, o cobert amb gel.Si fa uns quants dies que s'ha estès, no s'ha de congelar.- La temperatura al congelador no ha de ser inferior a -18 graus.
- El producte s'ha d'embalar en material aïllant: pel·lícula, bossa de buit, cel·lofana, paper d'alliberament.
- Els peixos petits simplement es poden abocar en un recipient i tancar-los amb una tapa. Es recomana col·locar carcasses grans en fileres, còpies de seguretat.
- És millor emmagatzemar el peix al prestatge inferior de la cambra. S'obre amb menys freqüència, el que significa que no estarà exposat regularment a l'aire calent.
- De tant en tant, s'han d'inspeccionar les carcasses per detectar motlles o òxid. Cal emmagatzemar el peix per varietat, ja que tenen dates de caducitat diferents.
- És bo si és possible assignar un prestatge separat per als productes de peix.
Si es compleixen totes les condicions, pel que fa a gust i beneficis, el peix congelat no serà inferior al peix refrigerat.
A quina temperatura?
El peix es pot considerar congelat si s'emmagatzema a una temperatura de -18 graus. Si és inferior, s'activen processos en el producte, provocant el seu deteriorament accelerat.
La temperatura del congelador es veu afectada per l'ocupació que està.. Si hi ha pocs productes, podeu establir els valors a -18 graus. Quan s'omple al 80-100%, el controlador es configura en el rang de -20...-25 graus.
És millor no permetre la càrrega completa, ja que es formen "butxaques càlides" a la cambra, la qual cosa afecta negativament l'emmagatzematge de les canals. La porta ha d'estar sempre ben tancada.
Errors comuns
Errors comuns comesos durant l'emmagatzematge peix al congelador:
-
Emmagatzematge del producte sense tallar.La vida útil es pot allargar eliminant els òrgans interns i les brànquies del peix.Contenen microorganismes que acceleren el procés de descomposició de les canals.
- Guardar un producte sense embalatge. Quan es produeix un contacte directe amb temperatures baixes, la carn té una "cremada freda".
Això comporta un deteriorament del seu aspecte i característiques gustatives. La carn adquirirà una consistència fibrosa dura, l'aroma del producte fresc desapareixerà i s'iniciarà el procés d'hidròlisi del greix, que provocarà l'aparició d'un sabor desagradable.
- Tornar a congelar. Si el producte s'ha descongelat, no s'ha de tornar a posar al congelador.
- Falta de marques. La informació sobre la data en què es van col·locar les carcasses al congelador s'ha d'escriure al material d'embalatge. És molt fàcil oblidar la data de caducitat, i les conseqüències de menjar peix caducat són força greus.
Conseqüències del contingut incorrecte del producte
Un emmagatzematge inadequat del producte pot tenir les conseqüències següents:
- reducció de la vida útil i deteriorament de les canals;
- contracció, durant la qual canvia la consistència de la carn, canvia l'olor i el color de la carn;
- desencadenant la hidròlisi dels àcids grassos: la pell es torna groga, apareix una olor estranya;
- l'aparició de floridura i la descomposició putrefactiva del producte es produeix quan no es congela;
- enfosquiment de la superfície en contacte amb l'aire;
- absorció d'olors estranyes: això passa si les canals no estaven envasades hermèticament;
- debilitament de la consistència de les fibres, la separació del teixit muscular es produeix durant la congelació lenta.
Com pots saber si el teu peix ha anat malament?
Els següents signes indiquen danys al producte:
- decoloració de la carn, les escates i la pell: les zones grogues i blanquinoses són un signe evident de deteriorament;
- canvi de pes: el peix malmès es fa més lleuger;
- l'aparició de moc després de la descongelació: indica una infecció bacteriana;
- els canvis bioquímics profunds estan indicats per una olor d'all o pútrida;
- l'olor de sulfur d'hidrogen indica que la descomposició de les proteïnes es va iniciar abans que el producte es congelés;
- Quan es produeix la descomposició bacteriana de la carn, apareix una olor a amoníac.
Vídeo sobre el tema de l'article
Aquest vídeo us mostrarà com congelar i emmagatzemar correctament el peix:
Conclusió
La congelació del peix pot allargar significativament la seva vida útil. Tanmateix, fins i tot al congelador, el producte es pot deteriorar, cosa que passa si no es prepara correctament o es viola les condicions bàsiques d'emmagatzematge. Per tant, cal abordar aquest procés de manera responsable.
