Preguntem al xef: el peix salat es pot emmagatzemar al congelador i durant quant de temps?
Com que el peix és un producte perible, s'ha de guardar a la nevera. Pot durar encara més al congelador.
L'emmagatzematge del peix salat en un congelador està subjecte a molts dels mateixos requisits que el peix sense salar. Però hi ha una sèrie de matisos.
Us explicarem a l'article si i com emmagatzemar correctament el peix salat al congelador.
Contingut
Es pot guardar al congelador?
No tots els peixos es poden conservar al congelador. Es proporcionen matisos d'emmagatzematge separats per a les seves varietats vermelles i blanques.
Vermell
Aquesta espècie es pot congelar amb èxit fins i tot en forma salada. Però és important tenir en compte els següents matisos:
- És millor dividir primer el producte en trossos grans i treure'n la humitat amb un tovalló;
- emmagatzemar només en film transparent;
- A més de la pel·lícula, guardeu el filet en una bossa especial, de la qual primer s'ha de bombejar l'aire.
Blanc
No és desitjable congelar verat, arengada i altres tipus de peix blanc. Té una estructura especial que és sensible a la congelació. Si el congeles i després el deixes descongelar, de seguida deixarà de ser dens.
A més d'un suavització sever, el filet perdrà el seu gust. Es tornarà més suau, aquós i desagradable.
Es pot congelar lleugerament salat, lleugerament salat?
El producte lleugerament salat també es pot congelar. Però primer heu de fer el següent:
tallar el filet a porcions i assecar-los amb una tovallola;- treure amb tovallons la salmorra restant en la qual es guardaven els filets de peix mentre estaven envasats al buit;
- fregueu els trossos amb sal gruixuda;
- humitejar lleugerament amb suc de llimona o vinagre;
- untar amb oli de gira-sol;
- posar en una bossa d'emmagatzematge especial de la qual es bombeja l'aire.
Si seguiu les recomanacions, després de descongelar, el producte lleugerament salat encara serà dens en estructura i no perdrà el seu sabor a causa de la impregnació addicional amb sal.
Quant de temps?
El salmó i la truita es poden conservar al congelador un màxim de sis mesos. Si emmagatzemeu el filet de peix més temps, finalment perdrà la seva estructura quan es descongela i es tornarà insípid i aquós. El temps òptim d'emmagatzematge al congelador és de tres mesos.
En aquest cas, només s'ha de congelar el peix fresc salat. Inicialment deixat al congelador, el filet perdrà encara més el seu gust.
Com congelar correctament?
Primer s'ha de preparar el producte per a la congelació. Alguns matisos es refereixen al procés d'emmagatzematge al congelador. També és important descongelar correctament el producte perquè no perdi el seu sabor.
És important descongelar correctament el producte. No es pot treure immediatament de la nevera. D'aquesta manera, els trossos de filet perdran a l'instant el seu gust i estructura. La descongelació ha de ser gradual.
Els trossos de peix primer s'han de treure del congelador i col·locar-los al prestatge superior de la nevera., on la temperatura hauria de ser de 2-4 0C. S'han de mantenir allà fins que es descongelin completament. Això triga unes 2-4 hores. Després d'això, podeu treure el producte de la nevera i començar a consumir-lo.
És important seguir les instruccions següents:
El filet es neteja de les escates i els ossos restants.- S'asseca a fons amb tovalloles de paper.
- El filet es talla en petites porcions.
- Cada peça s'embolica individualment en dues o tres capes de film transparent.
- Totes les porcions es transfereixen a una bossa de buit per a l'emmagatzematge. Cal bombejar-ne l'aire per endavant amb un tub. En lloc d'una bossa al buit, podeu agafar contenidors.
- Les peces es col·loquen en una bossa o recipient que ha d'estar ben tancat.
- El recipient amb el producte es posa al congelador. La temperatura òptima s'ha d'establir a -15 0C.
Una opció alternativa seria congelar el salmó salat o la truita amb gel. Cal agafar un recipient d'aigua freda i submergir-hi tots els filets de peix tallats a trossos. El producte es posa en una safata i es posa al congelador durant una hora.
Després d'aparèixer una capa de gel sobre els trossos de peix, es submergeixen de nou en aigua freda. i es torna a posar al congelador en una safata. Es permet una capa de gel de dos centímetres sobre trossos de peix per a aquest emmagatzematge.
Aquest vídeo us mostrarà com congelar arengada salada:
Pros i contres del procés
Entre els avantatges de congelar filets de peix salat es poden distingir els següents:
- possibilitat d'allargar la vida útil fins a sis mesos;
- estalviar l'excedent per a un ús futur;
- destrucció de bacteris dels aliments com a resultat de la congelació.
Al mateix temps, la congelació de salmó o truita salada s'associa amb una sèrie d'inconvenients. Entre ells:
- pèrdua de vitamines i substàncies beneficioses com a conseqüència de l'exposició a baixes temperatures;
- pèrdua del gust;
- violació de la integritat del filet de peix i pèrdua de la seva estructura.
Conclusió
Congelar peix salat és possible, però no sempre aconsellable. Només el peix vermell salat es pot emmagatzemar al congelador. El vi blanc no s'hi ha de guardar, ja que la seva estructura està molt malmesa com a conseqüència de la congelació i les seves propietats gustatives es deterioren.
És important preparar adequadament el producte abans de congelar-lo. Pot romandre al congelador fins a sis mesos, però quan es descongela, el seu sabor es pot veure molt afectat. Es recomana congelar el peix vermell salat no durant un període llarg (1-3 mesos).
