La vida del xef és un problema, o és possible salar el peix congelat després de descongelar-lo?

El peix casolà salat té un gust superior al peix comprat a la botiga. Al mateix temps, el propietari pot estar 100% segur de la seva qualitat.

Tanmateix, no sempre és possible trobar un exemplar refrigerat apte per salar als prestatges, per la qual cosa s'ha de processar el peix congelat.

Llegiu l'article sobre si és possible salar el peix congelat després de la descongelació i com fer-ho correctament.

Es permet el producte congelat?

Per salar, podeu utilitzar no només peix refrigerat, sinó també congelat. L'exposició dels filets al fred té un lleuger efecte sobre les propietats finals del producte, però només si s'ha emmagatzemat correctament.

Per aconseguir un plat saborós i saludable, cal parar atenció als punts següents:

1. Data de captura i data de congelació del peix. Com més fresca sigui, més tendra i sana serà la carn.
2. Aspecte del peix. No hi hauria d'haver zones grogues o florides.
3. El producte ha de tenir una olor característica de peix. Les aromes estranyes indiquen el seu deteriorament.

Com adobar correctament?

Normes de salaó peix descongelat:

1. El peix s'ha de descongelar completament abans de salar. S'ha de descongelar a la nevera. No utilitzeu aigua calenta ni microones sota cap circumstància.

   No s'ha de mantenir a temperatura ambient per evitar l'alliberament de l'excés de suc intramuscular i la sequedat del filet.

2. Si teniu previst salar el peix a trossos, és més convenient tallar-lo en estat congelat.
3. Un filet tallat a trossos es sala més ràpidament que una carcassa sencera. Els peixos petits es salan sense tallar-los.
4. El producte es cobreix de sal només després de la descongelació completa. En cas contrari, la carn n'absorbirà massa i quedarà menys sucosa.
5. Abans de salar, es neteja el peix de les seves entranyes i es talla el cap. Si el filet és tou, es sala amb la pell, per exemple, com el salmó o la truita. Es poden pelar el lluç, el verat i varietats similars.
6. Després de la neteja, el peix s'esbandeix sota aigua freda corrent i s'asseca amb un tovalló.
7. Com a recipient per a l'escabetx, podeu triar recipients de vidre o plàstic, o paelles d'esmalt. El més important és poder cobrir-los amb una tapa.
8. Hi ha 2 mètodes de salaó. El primer és sec, en el qual simplement es frega el peix amb sal. El segon és a la marinada, quan el producte es posa en una solució preparada durant un temps.
9. Es recomana utilitzar sal gruixuda. La resta d'ingredients es prenen al gust. Això podria ser sucre, espècies, olis, etc.

Receptes

Hi ha moltes receptes per salar peixos vermells i blancs. Si el producte s'està preparant per primera vegada, és millor seguir la versió clàssica i podeu experimentar després d'haver-lo assabentat.

Vermell

El peix vermell és de mida gran, per la qual cosa sovint es sala tallat a trossos. Traieu el cap, les aletes, la cua, les entranyes, talleu-lo per la carena si voleu treure el filet.

Per a la salaó clàssica necessiteu els següents ingredients:

• peix (per a les proporcions indicades de sucre i sal, prengui 1 kg de filet desossat);
• sucre - 1 cullerada. l.;
• sal 2 cullerades. l.

Barregeu la sal i el sucre, després empolvoreu-hi cada tros. Col·loqueu el peix al recipient preparat, tapeu-lo amb una tapa i poseu-lo a la nevera.

El suc apareixerà en 12 hores. Si les peces tenen un gruix de 2-3 cm, el producte lleugerament salat estarà llest en 24-36 hores.

Salar peix vermell amb ceba, all i oli d'oliva:

1. Un quilo de filet de peix vermell està recobert d'oli d'oliva. Deixar 10 minuts per saturar.
2. Afegiu 2 cullerades de sal gruixuda i 1 cullerada de sucre.
3. Poseu el peix en un bol i cobriu-lo amb la barreja preparada.
4. Afegiu-hi l'all picat i la ceba tallada a mitges anelles.
5. Cobrir amb un plat més petit i posar un pes a sobre.
6. Col·loqueu el recipient a la nevera i deixeu-ho un dia.
7. Passades 24 hores el peix estarà llest.

Salar el salmó, vídeo recepta:

Truita

Abans de salar la truita, se li tallen les aletes, el cap i la cua. S'eliminen els interiors, es renten amb aigua neta corrent i s'assequen amb una tovallola de paper. A continuació, es talla el filet amb un ganivet afilat al llarg de la carena i es treuen els ossos.

Deliciosa recepta de truita salada:

• barregeu 150 g de sal marina amb la mateixa quantitat de sucre en pols;
• piqueu finament un munt d'anet i afegiu-lo a la barreja preparada;
• cobrir el fons del recipient on es salarà el peix;
• estireu el filet en una quantitat de 200-300 g, espolseu la resta de la barreja per sobre;
• cobrir amb una tapa i posar a la nevera.

Passades 8 hores ja podeu començar a tastar.

Tres maneres de salar la truita: al vídeo:

Blanc

El peix blanc es pot salar en salmorra. Per fer-ho necessitareu:

• aigua en una quantitat d'1 litre;
• sal - 5 cullerades. l.;
• 5 grans de pebre;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• clau, llorer (s'afegeixen altres espècies al gust).

El peix es neteja de les seves entranyes, o es sala amb elles, per exemple, l'arengada. Després de dissoldre la sal i el sucre, s'aboca amb salmorra perquè cobreixi completament la carcassa. Deixar a temperatura ambient durant 3 hores, després posar a la nevera. Al cap de 2 dies el peix estarà llest.

Aquest vídeo us mostrarà com salar ràpidament el peix blanc:

Conclusió

Salar peix a casa no és difícil. Si seguiu la recepta i prepareu el producte correctament, en un dia podreu gaudir d'un plat saborós i saludable.