Una pregunta ràpida: és possible emmagatzemar peix fresc sense nevera, a la neu i altres llocs?
El peix fresc és saborós i saludable. La seva carn és rica en àcids grassos, és fluixa, té un alt contingut en aigua, per la qual cosa el producte es maltrata molt ràpidament.
La recomanació bàsica per emmagatzemar el peix és refrigerar-lo.
Llegiu l'article sobre com emmagatzemar peix fresc sense refrigeració i com allargar la vida útil del producte.
Contingut
Quant de temps es pot emmagatzemar sense refrigerar?
El peix fresc a temperatura ambient es fa malbé en qüestió de minuts. Si no està eviscerat i no ha estat sotmès a mètodes de processament addicionals, haureu de començar a cuinar-lo en una hora. Passat el període de temps especificat, els microbis començaran a multiplicar-se al producte.
Si el producte es deixa fora de la nevera durant un temps, s'ha d'embolicar amb paper pergamí i col·locar-lo en un recipient adequat.
El paquet que conté la carcassa no s'ha d'exposar a la llum solar directa. S'ha de col·locar al lloc més fresc. Pot ser una loggia vidriada (a l'hivern), un celler o un traster.
Si el peix s'envasa al buit, en un lloc fresc (a una temperatura no superior a +5 graus) pot romandre durant uns 3-5 dies. Després d'això, serà perillós menjar-ne.
Mètodes d'emmagatzematge
Tot i que el peix fresc es conserva millor a la nevera, hi ha maneres d'allargar la seva vida útil fora d'ell. La seva tasca principal és evitar el creixement de la flora patògena i evitar que la carn es faci malbé.
A la neu
El peix fresc es pot emmagatzemar a la neu. Aquest mètode s'utilitza especialment quan es pesca a l'hivern.
Amb una pala, s'excava un forat poc profund a la neu, on es col·loca tota la captura. Està esquitxat de neu fresca per sobre.
La ubicació s'ha d'escollir de manera que els gats i altres animals no hi tinguin accés.. Si la zona està nevada, es pot indicar un magatzem de peix sota la neu mitjançant balises, per exemple, enganxant-hi pals.
Primer es pot netejar i eviscerar el peix, i després col·locar-lo en bosses de plàstic. Això evitarà que els contaminants que hi hagi a la coberta de neu arribin al producte.
El principal desavantatge d'aquest mètode d'emmagatzematge són els canvis de temperatura. Quan augmenta, la neu es començarà a fondre i el peix es descongelarà juntament amb ella. Tanmateix, per a l'emmagatzematge temporal durant 5-7 dies, aquest mètode és molt adequat (sempre que la temperatura de l'aire sigui estable per sota de zero).
La neu es pot substituir per gel picat. S'aboca en un recipient, a sobre del qual s'hi posa el peix i es cobreix amb el gel restant. Si la temperatura ambient és baixa, el peix romandrà fresc durant uns 3 dies, igual que a la nevera.
Fora de la finestra
A l'hivern, el peix es pot emmagatzemar fora de la finestra. En els últims anys, aquest mètode era molt comú, per al qual fins i tot es van incorporar caixes metàl·liques especials a les finestres.
No heu de col·locar peixos fora de la finestra o al balcó si està al costat assolellat.Les diferències de temperatura poden arribar als 7-10 graus, fins i tot en un hivern glaçat.
Tanmateix, les canals es poden col·locar fora de la finestra durant 2-3 dies, si es compleixen les condicions següents:
- Tallar el cap, les aletes, treure les entranyes.
- No talleu les canals senceres. Els peixos grumosos es congelaran més ràpidament, però també es fondran més ràpidament.
- Emboliqui cada còpia en pergamí. Això permetrà que el producte "respiri", es formarà condensació en petites quantitats. El paper absorbirà l'excés d'aigua.
- En aquesta forma, poseu les carcasses en una bossa i lligueu-la. Això es fa per evitar que els ocells picotegin els peixos. En aquest cas, s'han de fer diversos forats a la bossa per a la ventilació.
Quan la temperatura de l'aire puja, els peixos s'han de treure del carrer.
En oli
L'oli crea una barrera sobre el peix i actua com a conservant, de manera que els microbis que hi ha no es multipliquen tan ràpidament. Condicions d'ús:
- eviscerar les carcasses;
- treure les brànquies o tallar el cap;
- esbandiu el producte amb aigua freda corrent;
- assecar amb tovallons;
- col·locar en un recipient net;
- aboqueu oli perquè cobreixi completament les carcasses;
- cobrir amb una tapa.
A temperatura ambient, el peix en oli romandrà comestible durant 12-24 hores. Els contenidors s'han de col·locar al lloc més fresc de la casa.
Com processar el producte?
El pretractament permet allargar la vida útil del producte. Per fer-ho, seguiu els passos següents:
- Es tallen les aletes i totes les parts que sobresurten.
- Traieu les escates.
- Traieu les entranyes.
- Esbandiu la carcassa amb aigua freda corrent.
- Es treuen les brànquies o es talla completament el cap.
- Traieu les restes de sang i humitat amb un tovalló de paper.
- Per a un emmagatzematge més llarg, podeu ruixar el producte amb sal.
Signes de dany
Entendre que el peix ha anat malament possible en funció dels criteris següents:
- els seus ulls enfonsats, es van tornar ennuvolats i avorrits;
- la pell o les escates perden la seva brillantor, es tornen seques i aspres;
- a la carcassa es poden trobar gotes de moc groc, taques blanquinoses o florides;
- el producte emet una olor desagradable que és difícil de confondre amb qualsevol altre aroma;
- la carn perd elasticitat i es pot prémer fàcilment amb el dit;
- possible inflor abdominal;
- Quan es talla una carcassa, els ossos s'allunyen fàcilment dels músculs.
Conclusió
El peix fresc es fa malbé ràpidament. Si no és possible posar-lo immediatament a la nevera, heu de trobar altres maneres de refredar el producte. En cas contrari, després d'unes poques hores a temperatura ambient, no serà apte per al consum.
