Consells de pescadors experimentats sobre com conservar el peix sense refrigeració durant el transport
El coneixement i l'experiència són necessaris no només per a una pesca reeixida. El peix és un producte delicat i perible que no es pot emmagatzemar durant molt de temps sense refrigerar.
Conservar la presa capturada a la natura i portar-la a casa viva i fresca durant l'estació càlida no és fàcil. Però probablement.
Us explicarem més sobre com conservar el peix sense nevera durant la pesca o durant el transport.
Contingut
Característiques del procés de deteriorament
En els peixos vius, que es troben en hàbitats naturals, es produeixen processos metabòlics i el sistema immunitari funciona.
Quan mor, l'activitat vital s'atura i s'activa la influència de factors externs i interns de tercers. Nombrosos bacteris ataquen les preses des de l'exterior i patògens.
La participació en les reaccions químiques dels enzims a la sang i el sistema digestiu de la carcassa a una temperatura favorable contribueix al ràpid desenvolupament de processos destructius de putrefacció.
Comencen amb les vísceres i les plaques branquials i s'estenen als teixits tous i al sistema esquelètic. És la temperatura ambient la que actua com a catalitzador; a mesura que augmenta, augmenta la velocitat de les reaccions químiques.
Dificultats per conservar la captura en la calor estival
El procés de pesca sol durar diverses hores o dies.. A l'estiu, quan es pesca, pot ser bastant difícil conservar la captura sense nevera.
Les altes temperatures de l'aire contribueixen al ràpid desenvolupament de processos negatius que fan que el producte no sigui apte per al consum. Per conservar el peix després de la captura i lliurar-lo a casa fresc, els pescadors experimentats compleixen determinades regles.
Mètodes d'emmagatzematge de la pesca
La pesca és un ofici molt antic, i els pescadors han adquirit una àmplia experiència en l'emmagatzematge de les seves captures amb una disponibilitat mínima i dispositius. Permeten allargar els períodes d'emmagatzematge i evitar el deteriorament del producte.
La millor opció per conservar el peix perquè es mantingui viu el màxim temps possible. Per fer-ho, cal crear condicions adequades properes a l'hàbitat natural.
Per no adormir-se
Amb la captura, que s'utilitza per preparar delicatessen just al lloc de pesca, hi ha menys molèsties. Però si la cocció es retarda durant un temps i cal transportar-se, Hauríeu de preocupar-vos per la qualitat de l'emmagatzematge des del moment en què retireu el peix de l'ham:
La lesió ha de ser mínima. La boca d'un peix depredador s'obre amb un equip de pesca especial i l'ham s'elimina amb un extractor.- No es recomana estrènyer massa fort la carcassa per evitar danyar els òrgans interns i la pell amb escates.
- Submergiu el peix a l'aigua tan aviat com sigui possible després de capturar-lo.
- Seleccioneu els dispositius i condicions adequats per mantenir-los a l'aigua.
Zadok
L'opció més habitual per emmagatzemar la captura és en una gàbia comprada o feta a casa. Està fet de malla metàl·lica, vímet, varetes de fusta, fils forts o llistons prims. El material s'uneix als arcs i forma esquerdes o buits per a l'accés a l'aire fresc i la circulació de l'aigua.
Les cèl·lules de la gàbia no han de ser massa petitesperquè els peixos no s'hi enganxin i morin. Les gàbies de malla metàl·lica són més còmodes d'utilitzar, però els peixos que hi ha estan més ferits a causa del dany a les escates i els teixits tous a causa de la fricció. Els microorganismes patògens comencen a desenvolupar-se a les zones danyades.
La gàbia està destinada a mantenir peixos vius a l'aigua, però per a aquells que s'han adormit, aquest mètode està contraindicat, ja que el procés de deteriorament s'accelerarà, per contra. Individus tan tenaços com la carpa crucian sobreviuran amb calma en una gàbia baixada a l'aigua sense problemes addicionals, directament al lloc de pesca.
En altres casos, l'elecció del lloc per a la immersió dels dispositius s'aborda amb més reflexió:
- Lluny de la llum solar directa. En absència de condicions naturals, creeu ombra amb mitjans improvisats.
- En llocs sense corrent pronunciada, però amb renovació constant d'aigua.
- En depressions amb aigua freda, zones on surten fonts.
- Excaven una depressió artificial de la mida de la gàbia a la franja costanera.
El vídeo us mostrarà com emmagatzemar el peix:
Cubell d'aigua freda
Aquesta no és una bona idea d'emmagatzematge., ja que l'aigua de la galleda no es renova i s'escalfa ràpidament. Les brànquies es tornen blanques.El peix mor per falta d'aire i es deteriora ràpidament sota la influència dels bacteris actius.
Kukan per a un gran individu depredador
Els grans exemplars de peixos depredadors, com ara el lluç, la carpa i la perca, es poden emmagatzemar i transportar convenientment amb un dispositiu especial: kukan. És compacte, cabe fàcilment en una bossa de pesca i ajuda en el moment adequat.
El disseny és força primitiu, per tant No cal que el compreu en una botiga, el podeu fer amb materials de ferralla. Agafeu un fil llarg o fort i uns pals de fusta o plàstic de 6 a 10 cm de llarg.El pal serveix per estirar el fil sota les brànquies i fixar el peix.
En un extrem s'enganxa el fil de pesca a un suport o arbre seleccionat a la riba, i a l'altre extrem es lliga un pal al mig. S'utilitza un suport especial per connectar el dispositiu al vaixell. La presa capturada s'enfila gradualment a un fil, s'assegura amb un pal limitador i es baixa a l'aigua.
Un tac senzill i fiable fet d'un radi de bicicleta, instruccions de vídeo:
Nevera natural
Per crear-lo, caveu un forat a la sorra humida de la franja costanera en un lloc ombrívol. Primer s'escampa generosament la captura amb sal i s'embolica amb força en una bossa de plàstic. Després el posen en un forat i el cobreixen amb sorra humida.
D'una altra manera. L'herba seca es col·loca al fons de la fossa, i cada peix s'hi embolica. Al damunt es col·loca una altra capa de plantes seques amb propietats antibacterianes. El forat està ple de sorra.
Què fer amb un adormit?
Ha de passar un temps mínim des que el peix s'adorm fins que es processa.Les llargues esperes donen lloc a un mal gust i un deteriorament.
El gust del peix mort és una mica inferior al del peix mort artificialment. Per això, quan s'emmagatzemen en una gàbia, cal controlar constantment l'estat dels habitants. Eliminen no només els peixos morts, sinó també els que neden de costat.
Els peixos morts es poden emmagatzemar en una ombra fresca durant un temps. Primer cal eviscerar-lo, tallar les brànquies, netejar la sang tant com sigui possible i assecar la canal per dins i per fora. Podeu utilitzar herba, tovalloles de paper o lona per a això.
No s'ha de rentar els peixos amb aigua, especialment l'aigua del riu. La humitat accelerarà el desenvolupament de bacteris i microorganismes. Això farà que el producte es deteriori encara més ràpidament.
Què fer amb els morts?
La carcassa netejada es penja perquè s'assequi durant 5-7 minuts al vent. A continuació, s'embolica amb fulles de junc secat, herba de blat o ortiga, cirera d'ocell i es col·loca en una cistella. El recipient ha d'estar ben ventilat i constantment a l'ombra.
Assecat
Utilitza la propietat del moc que cobreix les escates per assecar-se ràpidament i formar una mena de closca densa al voltant de la carn del peix.
L'assecat es realitza de la següent manera:
- el peix s'allibera de les brànquies;
- l'abdomen s'incisa a l'anus i l'interior s'extreu per la boca, mantenint la integritat de la cavitat abdominal;
- opercles branquials ben comprimits;
- La carcassa es penja en un lloc assolellat, ventilat, protegit de les mosques.
La manca de sol no és un obstacle seriós, ja que la closca es forma durant la meteorització.
Decapat
Per allargar la vida útil del peix d'aquesta manera, utilitzeu sal gruixuda, que s'escampa sobre el cap i la cavitat abdominal. La superfície exterior es frega amb sal contra les escates.Les canals preparades es cobreixen generosament d'herba o fulles.
Aquest vídeo us mostrarà com conservar la vostra captura amb la calor i portar-la a casa:
Fumar
Fumar peix a un riu o un llac és problemàtic, ja que la seva preparació requereix condicions sanitàries adequades, aigua neta (no de riu) i equips especials. Per tant, és millor establir fumar a casa, en un entorn estacionari.
Com matar correctament els peixos capturats?
Si has aconseguit mantenir el peix viu fins al moment de la cocció, comença una nova etapa, que no aporta plaer estètic i que pot esdevenir una autèntica prova.
Hi ha diferents mètodes de matar:
Un cop fort i ràpid amb un rem, un pal o la part ampla d'un ganivet a la part superior del cap. La força del cop ha de ser adequada a la mida de l'individu.- Per a exemplars petits, és adequat un plegament ràpid del llamp del cap doblegant-lo cap enrere fins que cruixi.
- Tall a través de l'aorta abdominal, que es troba per sota de les brànquies entre les aletes i la boca. Aquest mètode afavoreix el sagnat ràpid i millora significativament la blancor, el gust i l'aspecte dels filets de peix.
Cal entendre que la mort dolorosa d'una criatura viva no millorarà el gust del producte, de manera que el mètode s'ha d'utilitzar de la manera més humana possible. És inacceptable treure escates i pell d'un exemplar viu o deixar-lo sufocar sense aigua.
Normes d'evisceració
Peix mort s'ha d'alliberar immediatament de les entranyes i eliminar les brànquies. A la part inferior del cap, feu un tall net i poc profund de l'amplada de la punta del ganivet. L'abdomen s'obre amb una incisió longitudinal des del forat resultant fins al forat de sota.
El moviment del ganivet es realitza sobre una pel·lícula fina que cobreix la capa grassa de l'abdomen. Això mantindrà la integritat dels intestins i evitarà la contaminació dels filets de peix.
Com transportar?
Es recomana transportar el peix capturat en un contenidor ample i ventilat. Pot ser una llauna o una galleda sense tapa segellada. La part superior està coberta amb una gasa o un drap prim.
Les preses seques o salades es poden embolicar amb tela de lona i transferir-se als tipus d'herba i fulles descrits anteriorment.
Errors
Errors greus que provocaran danys a la captura:
- emmagatzematge a l'herba humida, arbustos a l'aire lliure;
- ús d'envasos tancats hermèticament i film plàstic;
- retard en l'evisceració de peixos latents i morts.
Signes d'un producte malmès
Si s'incompleixen les regles i els períodes d'emmagatzematge, apareixen signes característics que el procés de deteriorament del peix ha començat:
- Ulls enfonsats, ennuvolats, blanquinosos.
- Brànquies pàl·lides cobertes de moc.
- Inflor de la cavitat abdominal i alteració de la seva integritat.
- Falta d'elasticitat. En prémer la carcassa, la carn no torna a la seva forma original.
- Les fibres de peix es suavitzen i es desprenen de les costelles.
- Escates que s'enfonsen, apagades o enganxoses al tacte.
- Una olor acre de peix o amoníac, no típica de la pesca fresca.
Conclusió
Mitjançant la pràctica de mètodes per emmagatzemar productes peribles sense refrigeració, podeu lliurar la captura capturada a casa sense pèrdua, fins i tot quan fa calor. Això no requereix grans despeses financeres. El peix ha de prestar una atenció especial, així com mostrar enginy i eficiència.
