Maneres d'emmagatzemar correctament el peix fumat a casa
Com a conseqüència del fumat (calent o fred), el peix es torna aromàtic i tendre, i la seva vida útil s'allarga.
Però només si les condicions de detenció corresponen a la norma. Cal tenir en compte el tipus d'envàs, el mètode de fumar i altres factors.
Us explicarem com emmagatzemar el peix fumat, on i durant quant de temps, a quina temperatura.
Contingut
Condicions generals d'emmagatzematge
Les normes de conservació del peix fumat estan regulades per SanPiN, tenint en compte la tècnica de fumat i el mètode de tall. Les canals sense tallar, sense cap i eviscerades, que s'envasen per separat en una pel·lícula, poden romandre fins a 40 dies a temperatures de 0 °C a -2 °C.
Filet de peces al buit: fins a 3 mesos a temperatures sota zero (de -4 a -8) etc. Les condicions correctes per al processament, el transport del producte i el seu posterior emmagatzematge poden ampliar el període de temps.
El peix fumat en fred té una vida útil més llarga que el peix fumat en calent.
| Índex | Mètode de fumar | |
| Refredat | Calent | |
| Humitat, % | Del 85 al 90 | 90 |
| Temperatura, ?С | De 0 a -5 | -2 a +2 |
| Ventilació | És necessària una ventilació periòdica. Excepció: envasat al buit | |
El greix que conté el peix pot començar a oxidar-se molt ràpidament, provocant-ne el deteriorament. Per evitar que això passi, el producte s'ha de protegir de l'exposició a la llum.
On és el millor lloc per mantenir-lo a casa?
Per emmagatzemar peix fumat Es poden utilitzar balcó, nevera, congelador i altres llocs, en què és possible crear i mantenir les condicions òptimes per al manteniment del producte. A causa del seu pronunciat aroma, s'ha d'emmagatzemar el més separat possible dels altres.
Nevera
L'emmagatzematge refrigerat es pot organitzar de diverses maneres. Una opció és col·locar el peix en un drap de cotó remullat amb solució de sal.
La solució hauria de ser força pronunciada, 1:2. Després del teixit, les carcasses s'emboliquen amb paper gruixut o paper d'alumini. Durant l'emmagatzematge, el producte s'ha de desplegar de tant en tant perquè l'aire proper no s'estagni.
Embolicar el peix amb paper d'alumini o paper no només evitarà el deteriorament ràpid del producte, sinó que també evitarà que l'aroma específica s'escampi per tota la nevera.
Congelador
La congelació del peix fumat és una de les maneres d'allargar la vida útil dels productes. Pot romandre mesos al congelador mantenint la temperatura al mateix nivell.
En aquest cas, el producte s'ha de dipositar en un recipient amb tapa de tancament o en un altre envàs tancat. Cada carcassa s'ha d'embolicar per separat amb paper d'alumini o paper. És aconsellable que la temperatura al congelador sigui d'uns -10ºC. Si és superior, la vida útil serà més curta.
Podeu descongelar el producte després del congelador al microones, a la nevera o a temperatura ambient. Després de descongelar el peix, adquirirà el seu sabor i aroma anteriors.
Altres llocs
Peix fumat en un apartament de la ciutat de vegades emmagatzemat al balcó, en una casa privada - a l'àtic o al porxo. La vida útil del producte no pot ser superior a 12-24 hores.
Un requisit previ és una bona ventilació. També és important que no estigui al costat assolellat. En aquest cas, la temperatura de l'aire no hauria de ser superior a 6ºC.
La caixa de fusta, la caixa de cartró es pot utilitzar per a l'emmagatzematge o un altre embalatge similar. Cada peix durant aquest emmagatzematge s'ha de separar dels altres amb pergamí.
Per mantenir una temperatura baixa en un emmagatzematge improvisat, es pot folrar amb gel.
Si el peix fumat es penja en un lloc fresc i ventilat, el producte durarà més, unes 72 hores. Aquest mètode té les seves pròpies característiques:
- Estireu la línia.
- Col·loqueu cada carcassa en una bossa de cotó.
- Cada bossa conté un gra d'all.
- Pengeu en un lloc amb bon intercanvi d'aire.
Guardar peix fumat a la carretera o en un pícnic no és una tasca fàcil. La millor manera és preparar el producte immediatament abans de sortir a la carretera. És important que s'eliminin les brànquies. Si és possible, les carcasses s'han de separar entre si col·locant-les sobre paper. Això és molt difícil de fer amb varietats petites.
Quant de temps?
Quan es fuma peix calent i fred, s'utilitzen tecnologies completament diferents. Si no es compleixen les condicions de fumar, els paràsits i patògens que no són segurs per a la salut humana poden romandre en el producte alimentari.
Fumar en fred
Fumar en fred és un procés llarg. El producte es tracta amb fum i sal. Aquest tractament evita el desenvolupament de bacteris. El procés té lloc a una temperatura mitjana d'uns 40ºC amb una impregnació gradual de fum i un ús força important de sal.
La vida útil d'aquest processament depèn directament del tipus de peix. Alguns poden romandre a la nevera fins a 10 dies, però el verat i el verat es fan malbé més ràpidament, literalment en 3 dies. Si s'utilitza una solució salina, el producte tindrà una llarga vida útil: durarà fins a un mes.
Calent
Fumar calent va més ràpid que fumar en fred. I el producte resultant és més sucós. Hi ha dues opcions de processament:
- semicalent (temperatura de 50 a 80? C);
- calenta (temperatura de 80 a 170? C).
El gust es veu afectat per quin tipus de llenya són els carbons i quins ingredients addicionals es van utilitzar.
La vida útil del producte es redueix significativament i una mitjana de 3 dies a la nevera. I fins i tot durant aquest temps, el peix comença a perdre el seu gust. Si s'utilitza una solució salina, el període d'emmagatzematge es pot ampliar a 3 setmanes.
Quan s'emmagatzema en un congelador que manté la temperatura de manera estable no superior a -10ºC, el producte durarà fins a 2 o fins i tot 3 mesos. Però amb un congelador feble, en què la temperatura és de -2 a -5 ºC, no s'ha de mantenir el peix durant més d'1,5 mesos.
Envasat al buit
L'envasat al buit permet emmagatzemar el producte fins a tres mesos. Es recomana col·locar-hi el producte immediatament després de finalitzar el procés de fumat.
Característiques del peix gras
El concepte "peix mantega" combina diverses espècies. El que tenen en comú és la presència de cera.
Entre les varietats d'oli populars:
- seriorella,
- escolar,
- peixos de mar, etc.
Un cop fumades, es converteixen en una delícia.Es recomana no mantenir aquest producte després de fumar en calent durant més de 3 dies a la nevera i després de fumar en fred no més d'un mes. En aquest cas, la temperatura de l'aire hauria d'estar entre 2 i 4ºC. L'embalatge pot ser paper d'alumini o pergamí.
El contingut calòric de les espècies de peix gras és superior al del salmó. A més, amb el fumat en calent és més alt que amb el fumat en fred.
Com mantenir el vermell?
L'emmagatzematge de varietats vermelles segueix les mateixes regles que altres tipus.. Ric en nutrients i aromàtic, el producte es considera una delícia i té un cost elevat.
No s'ha de comprar per a un ús futur, sinó preferiblement consumir-lo el més aviat possible, encara que la vida útil permeti conservar-lo a la nevera.
Com allargar la vida útil d'un producte el màxim temps possible?
Ampliar la vida útil no és una tasca fàcil. Les tècniques següents us ajudaran a fer front al problema:
- Ús d'envasos al buit, que augmenta la vida útil del producte a 2 o fins i tot 3 mesos.
- Posar el peix al congelador.
- Utilitzant paper d'alumini.
- Congelació profunda a una temperatura de -30?C.
- Ús de substàncies especials en fumar per allargar la vida útil.
- Embolicar les canals amb un drap remullat amb solució salina.
Signes de dany
Fins i tot si seguiu estrictament les regles per emmagatzemar el peix, es pot espatllar abans d'hora. Comença a desaparèixer dels teixits adjacents a la columna vertebral. Tanmateix, això pot no aparèixer exteriorment.
Els primers signes que el producte ha començat a desaparèixer:
- canvi d'olor;
- l'aparició de placa;
- l'aparició de floridura;
- l'aparició de moc a l'exterior.
Podeu comprovar que el producte es fa malbé de la següent manera: talleu la carcassa des del costat de la columna vertebral. Si es nota la descomposició i hi ha una olor pútrida desagradable, no s'ha de consumir el producte.
L'aparició d'una capa blanca no indica deteriorament, és una reacció a la salaó. Per eliminar-lo, només cal netejar la carcassa amb oli de gira-sol. Si apareix placa, s'ha de menjar peix fumat el més aviat possible.
Conclusió
El peix fumat és un producte amb un sabor brillant pronunciat. Per poder utilitzar la delicadesa per al menjar més temps, cal crear les condicions més adequades per emmagatzemar el producte.
