Consells i trucs sobre com emmagatzemar correctament el peix sec a casa
El peix sec és un producte ric en substàncies beneficioses, inclosos els àcids grassos que són valuosos per a l'organisme.
En condicions adequades, conserva durant molt de temps la seva aroma i gust agradable.
Però fins i tot amb un emmagatzematge adequat, la vida útil del producte és limitada i, després d'aquest període, el peix no s'ha de menjar.
En aquest article us explicarem com emmagatzemar correctament el peix sec.
Contingut
Normes generals
El peix sec, en comparació amb el peix sec, conté menys humitat: és més sec i salat. Depenent de les condicions, aquest producte pot durar des d'una setmana fins a un any.
Al mateix temps, és important que el peix no només s'emmagatzemi i transporti correctament, sinó que també es prepari d'acord amb les normes.
Les condicions òptimes per al seu manteniment són les següents:
- Protecció de la llum solar directa.
- Bona ventilació.
- La humitat de l'aire és del 60 al 70%.
- La temperatura oscil·la entre +1 i 8 ºC.
La humitat al lloc on es guarda el peix sec ha de ser moderada. Un ambient massa humit no només afectarà la consistència del producte de peix, sinó que també pot provocar floridura.
Tampoc és desitjable una humitat massa baixa – les canals s'assecaran i es tornaran inaptes per al consum.
Vida útil
Depenent de la ubicació d'emmagatzematge i les condicions de temperatura, la vida útil del producte pot variar.No es permet superar el període d'emmagatzematge, ja que suposa un perill per a la salut.
| Emmagatzematge | Temperatura, ?С | Durada d'emmagatzematge, mesos. |
| Nevera | +5 | 6 |
| Rebost | +8 | 10-12 |
| Congelador | -18 | 12 |
| Envasat al buit | +5 | Fins a 12 |
| Paquets, en caixes | +10 | 3 |
Temperatura òptima
El millor és emmagatzemar el peix sec a temperatures de fins a +8-10ºC. En aquestes condicions, a excepció de la congelació, la vida útil del producte serà la més llarga possible. Si teniu previst congelar peix sec, això s'ha de fer immediatament, sense deixar-lo asseure durant mesos abans.
Com triar el peix sec?
En comprar productes acabats en una cadena minorista, cal parar atenció a les següents característiques:
- la polpa ha de ser elàstica;
- no hi hauria d'haver moc, taques o paràsits a la superfície;
- les escates han d'estar seques i brillants a la llum;
- l'olor ha de ser característica i agradable.
No s'han de comprar peixos qüestionables pel seu aspecte.
On guardar-lo a casa?
A casa, podeu emmagatzemar el producte no només a la nevera, sinó també als rebosts, a les terrasses i en altres habitacions on sigui possible crear les condicions més adequades.
Nevera
El peix sec es pot emmagatzemar a la nevera a temperatures baixes per sobre de zero. Abans de col·locar el producte a la prestatgeria, s'ha d'embolicar amb paper encerat.
Si les carcasses són grans, s'han d'envasar cadascuna per separat. Per als més petits, és adequada l'opció d'embalar diverses peces juntes.
S'aconsella separar el producte de la resta del contingut de la nevera perquè l'olor no es transfereixi. En aquestes condicions, el producte alimentari es pot conservar durant diversos mesos, fins a sis mesos.
No hauríeu de substituir el paper encerat per paper de diari a l'hora d'embalar., ja que en aquest últim cas el producte estarà en contacte constant amb la tinta d'impressió.
És possible al congelador?
El peix sec congelat pot conservar el seu sabor fins a 12 mesos.
Abans d'enviar-los a l'emmagatzematge, cal preparar les canals. Primer s'embolica cada peix amb paper i després s'envasa en una bossa.
S'ha d'embalar ben bé, intentant deixar el mínim aire possible al paquet. Cal embolicar amb paper perquè les aletes no danyin el paquet. Si això passa, el producte perdrà molta humitat i, després de descongelar, deixarà de ser tan saborós.
Si cal descongelar, Només cal treure la quantitat adequada de producte del congelador. En aquest cas, s'aconsella no forçar el procés de descongelació, sinó fer-lo a temperatura ambient, sense sotmetre'l a cap escalfament forçat.
Gerro de vidre
També es poden utilitzar pots de vidre de 2 o 3 litres per emmagatzemar peix sec. Primer s'ha de rentar, esterilitzar i assecar el recipient en si. El peix sec es pot conservar en un pot tancat fins a un any.
Aquest mètode té les seves pròpies característiques. Per tant, hauríeu d'actuar d'acord amb les regles:
- Col·loqueu les carcasses amb força al pot.
- Col·loqueu una espelma dins i enceneu la metxa.
- Enrotlleu la tapa.
- Un cop l'espelma deixi de cremar, no quedarà oxigen dins del pot. Gràcies al buit, el temps d'emmagatzematge augmenta.
Podeu veure clarament com passa tot el procés al vídeo:
Envasat al buit
L'envasament al buit permet conservar el peix sec fins a un any. Això es deu al fet que el producte es manté sense accés a l'oxigen i els processos de putrefacció no poden afectar-lo.
Suspès
En estat suspès és possible emmagatzemar individualment o en paquets. És aconsellable que les canals no es toquin entre elles.
Els farcells acabats s'emboliquen amb pergamí a la part superior. Això evitarà que el peix s'assequi i evitarà que l'olor s'escampi. D'aquesta forma, els paquets es col·loquen en un lloc fresc amb una humitat d'aproximadament el 80%.
En caixes
Les caixes de fusta es poden utilitzar per emmagatzemar peix sec. Les canals preparades prèviament s'emboliquen amb paper. I les caixes estan folrades amb tela de cotó o gasa.
En paper d'alumini
El peix sec es pot emmagatzemar amb paper d'alumini només en determinades condicions:
- Les canals no s'han d'embolicar amb força, ja que aquest embalatge no permetrà que el producte "respiri";
- S'aconsella que hi hagi una capa de paper entre la làmina i la carcassa.
Quan s'envasa d'aquesta manera, el peix sec es pot emmagatzemar a la nevera fins a sis mesos.
Prohibicions
Quan emmagatzemeu peix sec durant molt de temps, És important evitar aquests errors habituals:
- Trobar el producte en una habitació amb molta humitat o, per contra, molt baixa humitat.
- Emmagatzematge en una bossa de plàstic, paper d'alumini o un altre embalatge sense accés a l'aire (excepció: buit).
- Emmagatzematge amb altres productes.
La violació d'aquestes normes pot provocar un deteriorament ràpid del peix.
Signes d'un producte malmès
Si es vulneren les regles de manteniment d'un producte de peix sec, es pot danyar. Al mateix temps, es torna insegur per a la salut i no s'ha de menjar.
Signes de deteriorament del producte:
- groguenc;
- superfície humida;
- adhesió;
- moc a la superfície;
- motlle;
- olor desagradable;
- gust amarg.
Conclusió
Emmagatzemar el peix sec no és difícil d'organitzar correctament si coneixeu totes les opcions possibles. L'elecció del mètode òptim ha de tenir en compte la quantitat de producte i la possibilitat mateixa de mantenir les condicions per al seu manteniment.
