On i com emmagatzemar correctament el peix sec a casa?
El peix sec captiva amb la seva carn elàstica. A diferència de l'assecat, és fàcil de mastegar.
Tanmateix, per mantenir aquesta delicadesa no només comestible, sinó també saborosa, cal seguir unes regles senzilles per organitzar-ne l'emmagatzematge.
Us explicarem més sobre com emmagatzemar el peix sec a casa.
Contingut
Normes generals
Quan s'emmagatzemen correctament, les canals conserven totes les seves propietats beneficioses i el seu sabor. Seguir les regles senzilles que es descriuen a continuació allargarà la vida útil del producte de diversos dies a 1,5 anys.
L'organització d'emmagatzematge preveu les condicions següents:
- els indicadors de temperatura òptims no són superiors a +1 - +5 °С;
- nivell d'humitat admissible;
- compliment de les dates de caducitat, eliminant la possibilitat de deteriorament del producte;
- ús d'envasos i embalatges segurs.
Vida útil
Només si s'observen els termes permesos en combinació amb la temperatura òptima, el peix sec conserva el seu gust i segueix sent apte per al consum.
Per a cada mètode d'emmagatzematge Es proporcionen indicadors especials de temperatura i temps:
| Lloc/contenidor utilitzat | Temperatura (en °C) | Vida útil (nombre de mesos) |
| A la nevera (embolcall de pergamí) | +1 a -5 | 6 |
| Congelador | — 18 | 18 |
| Envasat al buit | De 0 a +20 | 12-18 |
| En els llimbs | Fins a +18 | 1-4 |
| Al celler, al balcó | +3 – -12 | 3-4 |
| En salmorra | Fins a +12 | 3-4 |
| Al banc | Fins a + 5 | 12 |
Garantir les condicions especificades garanteix la seguretat del producte. Ignorar-los condueix a un deteriorament prematur del producte.
Mètodes
Depenent de les vostres preferències i capacitats disponibles, podeu utilitzar diferents mètodes per emmagatzemar peix sec.
Convencionalment, es poden dividir en opcions d'emmagatzematge a curt termini i a llarg termini. Aquests són els més populars i efectius.
Pel que fa a l'emmagatzematge a curt termini, el peix sec conserva perfectament el seu sabor durant la setmana i segueix sent apte per al consum. Si s'emmagatzema durant un període de temps més llarg sense crear condicions especials, el producte s'asseca, perd el gust, l'olor i comença a deteriorar-se.
L'emmagatzematge a llarg termini té les seves pròpies característiquesinherent a cadascun dels mètodes efectius. A continuació es presenten els més populars i efectius.
En una nevera
Les condicions òptimes per conservar les propietats beneficioses, l'olor aromàtica i el gust excel·lent del peix sec es troben a la nevera.
Manté una temperatura constant de 0 a 5 graus centígrads i una humitat del 80%. Gràcies a això, el producte es pot emmagatzemar a la nevera durant molt de temps.
Quant de temps s'emmagatzema? peix sec a la nevera:
- en envasat al buit - fins a sis mesos;
- en un pot de vidre - 1 any;
- embolicat en paper d'alumini - 30 dies.
També podeu utilitzar paper pergamí, que manté el producte fresc durant uns 6 mesos.
Al congelador
L'emmagatzematge més llarg possible és possible al congelador. La vida útil de la canal seca serà d'un any i mig o més.
És important instal·lar i utilitzar el producte correctament:
- col·loqueu la panerola en un paquet al buit, un recipient de plàstic o una bossa amb cremallera;
- s'aconsella envasar-lo en racions individuals;
- El peix s'ha de descongelar gradualment al compartiment de la nevera.
No es recomana descongelar en un lloc càlid. Això afectarà negativament l'estructura i el gust de la panerola.
En un pot de vidre
Per garantir un emmagatzematge d'alta qualitat i a llarg termini, necessitareu un pot normal, una tapa tancada hermèticament i una espelma. L'algoritme d'accions és sorprenentment senzill, però alhora garanteix l'eficiència i el gust original.
Algorisme d'accions:
- Prepareu el recipient rentant bé els plats i assecant-los.
- Comproveu la qualitat del producte abans d'emmagatzemar-lo.
- Espolseu una mica de sal al fons.
- Col·loqueu el peix, evitant el contacte massa proper de les canals.
- Posa una espelma al pot i encén-la.
- Enrotlleu la tapa del pot. L'oxigen present a l'envàs es cremarà, la qual cosa suposarà la formació d'un buit, evitant el deteriorament del producte.
- Col·loqueu el pot de vobla a la nevera o a un altre lloc fosc i fresc.
Aquest mètode garanteix la frescor del producte durant tot l'any. Un cop obert l'envàs, cal consumir el peix, o bé envasar-lo en envasos d'un sol ús i utilitzar-lo en els terminis permesos.
El vídeo us explicarà com emmagatzemar el peix sec en un pot de vidre:
Envasat al buit
L'envasat al buit és una manera fiable d'emmagatzemar durant diversos mesos. És cert que haureu d'utilitzar un equip especial: un segellador al buit. El dispositiu és barat, però els seus avantatges són tangibles.
El principi d'emmagatzematge és similar a l'anterior. L'absència d'oxigen a l'envàs evitarà l'acumulació d'humitat i, en aquest context, la propagació de microorganismes patògens. Les canals envasades hermèticament romandran fresques durant més d'un any i mig si es mantenen a la nevera.
En els llimbs
Penjant les canals seques en un rebost, graner o golfes, podeu mantenir-les fresques d'1 a 4 mesos.
El més important és garantir una bona ventilació i exclou l'exposició directa a la radiació ultraviolada.
Després de recollir diverses carcasses i enfilar-les amb un fil fort o un ganxo, es recomana penjar els raïms. La distància entre ells és d'almenys 5 cm.
Per protegir el peix dels insectes, es recomana cobrir la panerola amb una gasa a la part superior.
És possible en paper d'alumini?
El paper d'alumini, gràcies a l'efecte antibacterià de la composició, proporciona protecció producte sec per exposició a factors externs i el seu deteriorament prematur.
No obstant això, en absència d'intercanvi de gasos normal, el motlle apareix ràpidament en aquests envasos. Com a resultat, la panerola esdevé inadequada per al consum.
Sense nevera, aquest mètode garanteix que el producte sigui adequat per a no més d'un dia.
Utilitzant salmorra
Una manera fiable d'emmagatzemar el peix sec és submergir-lo en una solució salada. Els passos del treball són senzills, però assegurar la frescor del producte durant un període prou llarg:
- Bullir i refredar 500 ml d'aigua.
- Afegiu i remeneu bé la sal - 100 g.
- Talleu les cues de les carcasses petites; talleu les grans en diversos trossos.
- Col·loqueu en un pot de vidre amb una tapa hermètica.
- Ompliu-lo fins a la part superior amb salmorra i tanqueu bé.
Es recomana emmagatzemar en un lloc fresc i fosc. A temperatures que no superin els 12 °C, la panerola no es deteriorarà fins a sis mesos. Podeu eliminar l'excés de sal posant el peix en remull en aigua durant 2-3 hores. Llavors s'aconsella assecar-lo a l'aire durant 24 hores.
Quina és la millor manera d'emmagatzemar-lo perquè no s'assequi?
El brou de peix sec no només s'asseca. Perd les seves característiques gustatives inherents. A més, es torna inutilitzable.
Per tant, cal proporcionar condicions que excloguin la possibilitat d'assecar-se:
El nivell d'humitat òptim es troba entre el 65 i el 80%. L'excés d'aire sec fa que la carn s'assequi, fent que el peix s'amargi. L'excés d'humitat és un requisit previ per al creixement de floridura.- Assegurant una ventilació d'alta qualitat. En cas contrari, hi ha el risc de desenvolupar una infecció per fongs.
- Utilitzant una habitació enfosquida. Sota la influència de la llum solar, hi ha la possibilitat d'escalfar el producte, cosa que provoca la possibilitat de danyar el producte per microorganismes patògens.
El règim de temperatura es selecciona en funció del mètode d'emmagatzematge escollit. Pel que fa a la humitat de l'aire, aquest indicador també varia.
Signes d'un producte malmès
Es pot dir que el peix s'ha fet malbé per la seva olor desagradable, a la qual no pots deixar de prestar atenció. A més de l'olor de podrit, n'hi ha d'altres criteris que indiquen el perill de menjar un producte:
- canvi en l'aparença de les escates;
- superfície llisosa i enganxosa de la carcassa;
- dents que no desapareixen després de pressionar la carn;
- violació de l'estructura de la carcassa amb formació d'àrees fallides de polpa i exposició dels ossos;
- presència d'humitat dins o fora de la canal.
Conclusió
La presència de peix a la dieta enriqueix el cos amb fòsfor, calci i àcids grassos poliinsaturats. No obstant això, la violació de les regles i els termes de la seva conservació comporta greus problemes de salut.
Per prevenir el desenvolupament d'intoxicacions alimentàries perilloses, peix sec s'ha de mantenir en condicions òptimes per al producte, que preveuen termes i terminis d'emmagatzematge específics.
