Consells de mestresses de casa experimentades per descongelar correctament el peix
La congelació del peix permet conservar el producte durant molt de temps.
Per preparar un producte emmagatzemat al congelador, conservant la màxima quantitat de nutrients, cal descongelar-lo correctament.
Hi ha diverses maneres populars de descongelar el peix, cadascuna de les quals té les seves pròpies característiques.
Contingut
Normes
Els productes de peix correctament congelats pràcticament no són inferiors al peix fresc pel que fa al seu gust i característiques nutricionals. On es pot emmagatzemar en condicions adequades durant molt de temps.
Per no fer malbé el producte que s'ha d'utilitzar per cuinar, és important descongelar-lo correctament. La majoria dels mètodes impliquen una descongelació lenta i gradual, però també hi ha opcions de descongelació ràpida.
Hauríeu de descongelar només els aliments que necessiteu per cuinar.. El peix "excés" no es pot tornar a congelar i no es pot emmagatzemar durant molt de temps un cop descongelat.
Mètodes de descongelació
Hi ha molts mètodes per descongelar. Tots ells estan provats en el temps i donen bons resultats.
A l'aigua
L'ús d'aigua corrent freda permet una descongelació segura. El procés no és ràpid i, de mitjana, triga fins a una hora i mitja. Com més gran sigui la carcassa, més temps trigarà a descongelar-se.
Segons les normes sanitàries, la temperatura de l'aigua utilitzada no ha de ser superior a +12ºC. Les temperatures més altes poden accelerar el procés, però també poden provocar una disminució de la qualitat del producte descongelat.
Procediment:
Traieu el peix del congelador.- Alliberar la carcassa de l'envàs.
- Col·loqueu diverses bosses a sobre de cada canal i lligueu-les perquè no hi entri aigua abocada. En cas contrari, el gust del producte es distorsionarà i el peix s'assecarà.
- Prepareu un recipient en el qual cabi tota la carcassa.
- Ompliu el recipient amb aigua freda.
- Col·loqueu el peix col·locat prèviament en bosses. Cal que l'aigua el cobreixi completament.
Si el peix és massa gran, es pot utilitzar una pica de cuina com a recipient per descongelar, després de tapar el desguàs amb un tap.
A l'aire
El procés de descongelació a l'aire a temperatura ambient és relativament lent. La seva durada depèn de la temperatura de l'aire de la casa i de la mida de la carcassa. El peix, després de treure el seu envàs, es posa en un recipient i es posa sobre la taula. A la part superior: poseu-hi polietilè.
En una nevera
Descongelar el producte a la nevera és un mètode lent i suau de descongelar. El producte es trasllada del congelador a la prestatgeria del compartiment de la nevera, prèviament dipositat en un recipient.
La descongelació completa del gel té lloc en diverses (fins a 9) hores., segons la mida de les peces. Al mateix temps, s'acumularà aigua al recipient, que s'ha d'escórrer i s'ha d'assecar el peix amb una tovallola de paper.
Com descongelar ràpidament al microones?
La majoria dels forns de microones tenen una opció de descongelació integrada. Es pot utilitzar per preparar peix. Aquest mètode us permet descongelar bastant ràpidament. Però cal tenir en compte que una carcassa gran no encaixarà del tot.
Procediment:
alliberar el producte congelat dels envasos;- posar el peix en un recipient profund que es pugui utilitzar al microones;
- col·loqueu el recipient a la cambra;
- iniciar el procés de treball posant-lo durant 3 minuts;
- passats 3 minuts, doneu la volta al peix i torneu a començar a descongelar;
- repetiu aquest pas fins que estigui completament descongelat.
El desavantatge de la tècnica és la necessitat d'estar a prop del microones per controlar el procés. El temps necessari per a la descongelació completa depèn de la mida del producte i pot trigar fins a mitja hora. Al mateix temps, és important no cuinar massa el peix perquè no quedi massa tou, literalment es desfà.
És millor subexposar una mica que sobreexposar. Després del processament al microones, una carcassa lleugerament congelada serà més fàcil de processar: netejar i separar en parts.
Si el vostre microones no té una opció de descongelació, podeu configurar l'interruptor a la potència mínima.
Com posar-ho al forn?
Els forns moderns tenen funció de descongelació i convecció. Això permet que el peix es descongeli.
La temperatura del forn es mantindrà a temperatura ambient.És possible accelerar el procés si afegiu una mica de calor, però no més de 30ºC.
Si el forn no té una opció de descongelació, el mètode serà diferent:
- Traieu els objectes estranys del forn.
- Enceneu el forn, posant-lo a 30ºC.
- Apagueu el foc.
- Transferiu el peix congelat del congelador a un bol. Embalatge - eliminar.
- Col·loqueu la graella a la posició més baixa.
- Poseu el plat al forn sobre una reixeta. No cobreixi amb res.
- Tanqueu la porta del forn.
No utilitzeu recipients de vidre per descongelar, ja que es poden trencar a causa del contrast de temperatura.
Amb sal
Per descongelar peix es pot utilitzar una solució salina. El mètode només és adequat per descongelar peix de mar.
Les espècies d'aigua dolça no s'han de processar amb aquest mètode, ja que la sal tendeix a absorbir la humitat de la carcassa i el producte després de la cocció es tornarà massa sec i no sucós. El mètode no dóna resultats ràpids: es triguen diverses hores a descongelar-se completament.
El procediment de descongelació amb sal hauria d'incloure els passos següents:
Prepareu una solució salina a raó de 38 grams per litre de líquid. Remeneu.- Traieu el peix del congelador i traieu l'envàs.
- Col·loqueu el producte en un recipient de mida tal que la carcassa s'ajusti completament.
- Aboqui la solució salina preparada sobre la carcassa.
- Tanqueu la tapa sense solt perquè hi pugui entrar aire.
- Col·loqueu el recipient amb peix a la nevera en una prestatgeria. Podeu deixar el recipient a la taula si necessiteu el resultat més ràpidament.
Es recomana utilitzar sal de taula gruixuda.
En un bany d'aigua (de vapor).
És convenient descongelar peixos de mida petita o tallar-los en porcions al bany maria. La tècnica és un mètode de descongelació ràpida, ja que triga menys d'una hora.De mitjana, uns 40 minuts.
Procediment:
- preparar una paella d'una mida adequada;
- ompliu el recipient un terç amb aigua;
- treure el peix congelat del congelador i treure de l'envàs;
- transferir el peix a un colador;
- Col·loqueu un colador a sobre de la paella oberta;
- posar la paella al foc;
- després que l'aigua bulli, reduïu la flama, la tasca principal en aquesta etapa és generar vapor;
- Per garantir un progrés uniforme de la descongelació, els productes de peix s'han de girar periòdicament.
Assecador de cabell
Un assecador de cabells domèstic es pot utilitzar com a eina de descongelació. Aquest mètode de processament és adequat per a peixos grans amb escates. Tot el procés durarà almenys mitja hora.
Per tal de preservar les màximes substàncies beneficioses que conté el peix i preservar-ne el gust, heu de procedir de la següent manera:
transferiu el peix del congelador a la nevera durant mitja hora; això ajudarà a conservar millor el sabor;- A l'assecador de cabells, seleccioneu el mode "aire fred";
- transferir el peix a un recipient de vidre en una bossa sense lligar;
- bufar amb un assecador des d'una distància de 25 cm, movent-se al llarg de la carcassa durant almenys 30 minuts;
- Esbandiu el peix amb aigua freda.
Durant el processament del peix, l'assecador de cabells s'ha d'apagar periòdicament, deixant-lo reposar perquè no es cremi.
Els beneficis i els perjudicis de les opcions ràpides
Si el peix que es troba al congelador s'ha de descongelar amb urgència, aleshores pot ser utilitzat
- Assecador de cabell,
- microones,
- forn i fins i tot un vapor.
Característiques basades en la vista
Quin tipus de descongelació triar depèn del tipus i tipus de congelació, la mida i el tipus de peix:
| Mètode de descongelació | Peix | Tipus i condicions de congelació | Mida |
| A l'aire, a temperatura ambient | Lluç, abadejo, carpa platejada, bagre, llobarro, esturió | Carn picada, filet, canals, peix tallat, eviscerat, filets | Cap |
| En aigua fresca | Pollock, lluç | Carcasses | Petits i mitjans |
| En una nevera | Cap | Carn picada, filets, canals, tallats, eviscerats | Cap |
| Combinat (combinant diversos mètodes) | Verat, verat | Fumat | Cap |
L'opció de descongelació combinada és una descongelació gradual que permet conservar els nutrients i el gust tant com sigui possible.
Recongelació: és possible o no?
No es recomana tornar a congelar un producte ja descongelat.. Aquest processament té un efecte negatiu en el gust del producte de peix i les seves propietats, i la consistència canviarà a solta, desintegrant-se.
La congelació està pensada per a l'emmagatzematge a llarg termini i per evitar el desenvolupament de microorganismes a la canal. Després que la descongelació comenci de qualsevol manera, fins i tot la més suau, els bacteris començaran a desenvolupar-se al producte. Això comença el procés de deteriorament del peix.
És aconsellable no tornar a congelar el peix, ja que ja no és útil i fins i tot pot suposar un perill per a la salut. Per tant, és millor decidir amb antelació la quantitat necessària i no descongelar l'excés. Això evitarà que es torni a congelar.
Com fer-ho sense descongelar?
Una descongelació inadequada pot danyar el producte, deteriorar-ne el gust i reduir la quantitat de nutrients. Però fins i tot la descongelació en si mateixa no sempre és necessària. En alguns casos, n'hi ha prou amb descongelar lleugerament la carcassa i, de vegades, fins i tot això no és necessari.
És més convenient tallar un producte no descongelat completament. A més, podeu prescindir del tot de la descongelació prèvia si el producte s'ha de cuinar. En aquest cas, només cal augmentar el temps de cocció.
Vídeo sobre el tema de l'article
Aquest vídeo us mostrarà com descongelar correctament el peix:
Conclusió
Descongelar el peix no és una tasca difícil si coneixeu els mètodes possibles. Tenint en compte el temps lliure disponible i el tipus de producte de peix, el problema es pot resoldre fins i tot en el menor temps possible.
