Si el peix es desfà després de descongelar, què vol dir això i com evitar-ho?

La congelació és una de les maneres populars d'emmagatzemar peix, que allarga la vida útil del producte durant molt de temps.

No obstant això, sovint hi ha situacions en què el peix simplement es desfà després de la descongelació.

Per què passa això i com evitar canvis en la consistència del peix, llegiu l'article.

Causes

Hi ha diverses raons per les quals el peix es desfà després de la descongelació. Tots ells es redueixen a la violació de la tecnologia d'emmagatzematge i preparació del producte per al seu consum. Eliminar aquests factors et permetrà gaudir de filets de peix saborosos, sucosos i sencers.

Congelació inadequada

Si s'ha violat la tecnologia per congelar el producte, després de descongelar-lo es desintegrarà en fibres.. Quan l'empresa utilitza temperatures extremadament baixes, que processen immediatament les canals, l'aigua de la carn cristal·litza instantàniament.

Les vores afilades trenquen les cèl·lules i danyen les fibres. Mentre el producte es congela, sembla sencer, però després de descongelar-se es desfà.

Les canals sense cap i entranyes estan més sovint subjectes a aquestes infraccions, ja que el tall requereix més temps.

Transport incorrecte

Normalment, s'utilitzen neveres quan es transporta peix congelat. Es tracta de cotxes especials que estan equipats amb equips de refrigeració.

malgrat això Sovint es transporta el peix a petits punts de venda en cotxes normals, en què no es disposa de sistema de refrigeració. Això fa que el producte comenci a descongelar-se, després del qual es torna a congelar.

Les fluctuacions de temperatura en combinació amb l'estrès mecànic condueixen a la interrupció de l'estructura de la carn. Per tant, es trencarà després de la descongelació.

Aplicació de la recongelació

La recongelació es produeix més sovint als punts de classificació i a les botigues on arriba en grans quantitats. Les carcasses estan enganxades.

Per envasar-los en paquets individuals, les briquetes s'han de descongelar parcialment. Després, el peix torna a estar exposat al fred, la qual cosa afecta negativament la qualitat de la carn.

Si el producte es torna a congelar a casa, això no tindrà un efecte positiu en la seva qualitat. Per tant, la norma principal per emmagatzemar el peix és: si s'ha descongelat, s'ha de cuinar i menjar.

Descongelació analfabeta

Si es descongela incorrectament, el peix es separarà en fibres. Això passa en diversos casos:

• aigua calenta s'utilitza per a la descongelació ràpida;
• el peix es descongela al microones a màxima potència;
• el producte està exposat a altes temperatures, per exemple, es descongela al costat d'un radiador o d'un cremador de gas que està encès;
• fregir, bullir o coure filets congelats.

Podeu descongelar el peix a temperatura ambient, però per fer-ho no ha de superar els 20 graus perquè el procés de descongelació es produeixi el més lentament possible.

Què fer amb la carn de salmó rosa que s'ha convertit en farinetes?

Si el filet es desfà després de la descongelació, procediu de la següent manera:

1. Prepareu una solució salina. Necessitarà un litre d'aigua i una cullerada de sal. Les canals es mantenen en aquesta composició durant unes 2 hores.

   L'aigua salada omplirà els buits que hi ha a la carn, es farà més densa i no es desfà durant la cocció.

2. Prepareu el producte a la massa. Es pot fer amb farina, ous i llet, pa ratllat o sèmola.

   Després de tallar, les peces es submergeixen a la barreja resultant i es fregeixen en una paella calenta amb oli ben escalfat. El més important és començar a tallar el peix fins que s'hagi fos completament.

3. Prepareu la carn picada. Si el filet s'ha convertit en farinetes, podeu passar-lo per una picadora de carn, formar costelles i enrotllar-les al pa. En aquesta forma, el producte es fregeix o es cou al forn.
4. Prepareu el farcit per a pastissos o cassoles. Per fer-ho, caldrà tallar el cap i la cua, treure els ossos i fregir els trossos de peix en una paella. S'afegeixen altres ingredients (cebes, pebrots, herbes) al gust. Per augmentar el volum de carn picada, podeu utilitzar arròs.

Com descongelar correctament un producte perquè no quedi solt?

De manera que després de descongelar el filet de peix es solta, complir amb les normes següents:

1. El producte es retira del congelador 15-24 hores abans de la cocció prevista.
2. El peix es trasllada a un recipient adequat amb costats alts i es col·loca a la prestatgeria de la nevera. No ha d'entrar en contacte amb altres productes alimentaris.
3. Si el peix es va comprar en l'embalatge original, no cal obrir-lo. El peix sense envasar es descongela en un recipient amb la tapa tancada per evitar la propagació d'olors.
4. Abans de cuinar, el producte es renta amb aigua freda corrent.

Com triar productes congelats d'alta qualitat?

En comprar peix congelat cal parar atenció als punts següents:

1. Data de captura i data de caducitat. Com més temps s'hagi emmagatzemat el peix, més seca serà la seva carn, la qual cosa significa més risc que es desenganxi després de la descongelació.
2. La quantitat de gel no supera el 4%. No hi hauria d'haver neu a la bossa. Això indica que el producte s'ha descongelat diverses vegades.
3. Qualitat de les escates i la pell. Han de tenir un color uniforme, uniforme, sense taques ni mucositats congelades grogues.
4. Integritat de la carcassa. No s'ha de trencar.
5. Característiques de l'embalatge. Si és opac, no serà possible avaluar visualment la qualitat del producte.
6. Estat de la cua. Si no hi és, o és sec i blanquinós, hi ha el risc de comprar peix de baixa qualitat.

Conclusió

Normalment, el peix congelat no s'ha de trencar després de la descongelació. Si això succeeix, vol dir que es van violar les normes per al seu emmagatzematge i transport. Aquest producte no s'ha de llençar, ja que hi ha moltes maneres de preparar-lo.