Excés per a un ús futur: o és possible congelar formatge o no?
El formatge natural és un producte nutritiu, saborós i molt saludable que ha d'estar present en la dieta de cada persona.
Això sí, és millor menjar-lo fresc, gaudint del seu sabor exquisit i ric. Però de vegades hi ha un excedent important d'una peça comprada, que no és prudent llençar, però és millor estalviar-lo per a un ús futur.
En aquest article es descriu si es pot congelar formatge, com fer-ho correctament i quant de temps es pot emmagatzemar congelat.
Contingut
El producte està congelat?
Els fabricants de formatges recomanen consumir aquest producte només fresc, sobretot perquè la majoria dels formatges es poden emmagatzemar en una nevera normal durant diverses setmanes sense perdre el seu sabor i altres qualitats.
Quan la massa de formatge es congela, tota la humitat del seu interior es converteix en gel. Com ja sabeu en un curs de física, quan es congela, l'aigua s'expandeix i els cristalls de gel trenquen l'estructura del formatge per dins, privant el producte de la seva característica consistència delicada i homogènia.
Fins i tot després d'una descongelació acurada, el formatge no restaurarà completament la seva estructura; el seu sabor canviarà. L'aigua congelada es descongelarà i deixarà el formatge. Es tornarà més salat, sec i dens (o, per contra, farinós), menys aromàtic que abans de la congelació.
És per això que el formatge descongelat no es menja en la mateixa base que el producte fresc, només s'utilitza per afegir diversos plats:
- com a component de cobertura de pizza,
- a les cassoles,
- pastissos,
- amanides,
- salses i sopes.
Sòlid i semisòlid
Les varietats dures i semidures inclouen:
Cheddar,- parmesà,
- gouda,
- edam,
- rus,
- cantal,
- fugaç,
- Poshekhonsky,
- Tilsiter,
- Maasdam,
- holandès.
Aquests grups de formatges toleren millor la congelació que altres varietats perquè contenen un percentatge mínim d'humitat. Un cop descongelades, es tornen encara més fermes i salades, permetent-les utilitzar en tot tipus de plats. Llegiu com emmagatzemar el formatge parmesà Aquí, rus - aquí, Lambert - Aquí.
Suau
Suau o jove formatges:
- mozzarella,
- feta,
- caciotta,
- Chechil,
- Suluguni,
- formatge feta.
Contenen molta humitat i tenen una estructura delicada, que és la seva targeta de visita i característica. No es recomana congelar-los, perquè després de descongelar-los es tornen secs, trencadissos i massa salats.
Llegiu com emmagatzemar el formatge Suluguni aquí, formatge feta - Aquí, Chechil - aquí.
a casa
A casa, sovint es preparen formatges suaus senzills a partir de formatge cottage, com el formatge Adyghe. Aquest producte ric en humitat amb una estructura delicada (premsament mínim i sense període d'envelliment) no tolera bé la congelació, tornant-se sec i sense sabor. Llegiu com emmagatzemar formatge casolà això article.
Llonganissa i processat
Els formatges elaborats i embotits s'elaboren mitjançant la fusió (elaboració) de formatge dur o semidur. Tenen una estructura densa o semilíquida (viscosa) i un gust picant.
No apte per a la congelació, perquè després de descongelar el seu gust es deteriora significativament. El formatge de botifarra comença a enfonsar-se i el formatge processat es pot trencar en fraccions líquides i espesses.
Llegiu sobre com emmagatzemar el formatge processat sense refrigeració Aquí.
Amb motlle
Formatges amb qualsevol tipus de motlle (chèvre, brie, camembert, roquefort, dor blue, caret, gorgonzola, muenster) no es pot congelar. La seva delicada estructura pateix molt quan es congela, el gust es pot deteriorar significativament: pot aparèixer amargor.
Això passa a partir de la mort dels microorganismes que van produir el motlle "correcte". Després de la descongelació, els microorganismes patògens poden començar a multiplicar-se en el producte, produint floridures perilloses per a la salut i empitjorant el gust del producte.
Llegiu com emmagatzemar el formatge blau això article.
osset
Aquest tipus de formatge s'elabora amb llet de cabra o d'ovella, de vegades amb una barreja de vaca i cabra. Té un alt contingut en greixos i un gust picant-salat. i pertany al grup dels formatges semitous en vinagre.
Adyghe
Un producte similar en tipus d'elaboració al formatge osseti. S'emmagatzema perfectament en una nevera domèstica a +4 +6 graus durant uns 3-4 mesos. Després de la congelació, la humitat deixa la massa i el formatge comença a esmicolar-se. L'adyghe no és apte per a la congelació. Us dirà com emmagatzemar el formatge Adyghe això article, fumat - això.
De formatge cottage
Ricotta, quark, almette, mizithra, Philadelphia i altres formatges similars s'elaboren amb formatge cottage bullint i premsant suaument, i no requereixen envelliment.
Aquest producte conté molta humitat i quan es congela es converteix en un tros monolític de gel.. Després de la descongelació, la humitat sortirà i el formatge perdrà un pes important. Es tornarà sec i sense gust.
El formatge mató no es pot congelar. Podeu esbrinar com emmagatzemar el formatge mató aquí, Cremette - Aquí.
Envasat al buit
Si el producte tancat al buit es troba en fase de congelació profunda, es pot col·locar al congelador i emmagatzemar-hi durant un temps. No perdrà qualitat. Si el formatge ja s'ha descongelat, no es pot tornar a congelar.
Com congelar correctament?
Només el producte fresc és apte per a la congelació profunda (no resistent a la intempèrie, sense signes de floridura i altres tipus de deteriorament), sec (sense condensació), formatge refredat a la nevera domèstica.
L'embalatge del producte per a l'emmagatzematge és de gran importància. Ha de ser el més hermètic possible, protegint de manera fiable el formatge de l'entorn extern.
S'utilitzen diversos tipus de materials d'embalatge:
- film transparent;
- bosses de plàstic denses amb un tancament de cremallera;
- paper d'alumini;
- pergamí (llis o encerat).
Aspirar el producte dóna uns resultats excel·lents. utilitzant un dispositiu especial: un segellador al buit:
- El formatge refrigerat (a trossos o ja tallat) es col·loca en una bossa especial, omplint-lo en dos terços. Anivellar la massa apropant-la a la vora tancada de la bossa.
- Introduïu la vora oberta de la bossa al segellador al buit i bombeu l'aire fins que la bossa estigui comprimida.
- Les vores del paquet estan segellades.
Val la pena congelar a trossos?
Per a la congelació, els trossos grans de formatge s'han de tallar a rodanxes que no pesin més de 500 g. Podeu tallar-los a rodanxes fines, barres petites o daus, segons com s'utilitzi el formatge més endavant.
Com més petita sigui la peça, més ràpid es congelarà completament.. La velocitat de congelació afecta directament la qualitat del producte després de la descongelació.
Cada tros de formatge es col·loca en una bossa separada o bé embolicada amb paper o paper d'alumini. Algunes mestresses de casa fan servir un envasat doble, primer embolicant el formatge en pergamí i després ficant-lo en una bossa. Aquesta tècnica ajuda a evitar la condensació quan el formatge es descongela.
Es recomana posar una etiqueta a cada bossa amb la data de congelació del producte.. Això us ajudarà a navegar per la vida útil i utilitzar el formatge a temps.
El producte de màxima qualitat s'obté per congelació ràpida a -23 graus. Com més ràpid es congeli el formatge, menys cristalls de gel es formaran en la seva massa i millor es conservarà l'estructura després de la descongelació.
Fregat
És molt més convenient congelar formatge ja ratllat per a un ús posterior. La tecnologia és senzilla:
- Ratlleu el formatge refredat en un ratllador sec.
- Repartiu en una capa fina sobre un plat o taula de tallar durant 1-2 hores perquè la barreja s'assequi una mica. Aleshores, quan es congelen, les partícules de formatge no s'enganxaran en un terròs monolític.
- Distribuïu la massa en bosses o recipients, per porcions. Segellar bé.
- Col·loqueu al congelador on estigui configurat el programa de "congelació ràpida".
Llegiu com emmagatzemar el formatge ratllat això article.
Quant de temps dura al congelador?
Es recomana emmagatzemar el formatge congelat a una temperatura constant d'almenys -18 graus. La vida útil màxima del formatge, sense pèrdua de qualitat, al congelador és de 6 mesos, el producte en envasat al buit és de fins a 12 mesos. Però només el formatge dur a rodanxes durarà tant de temps.
El producte ratllat o picat, fins i tot en envasat al buit, es pot emmagatzemar durant 3-4 mesos. Els formatges suaus es poden mantenir congelats menys que altres, només 3 mesos.
Com descongelar?
El formatge en trossos, després de treure del congelador, s'ha de posar a la nevera durant 8 hores.La temperatura ha d'estar entre 0 i 1 graus, així que és millor posar el formatge a la prestatgeria "més freda".
A continuació, la peça s'allibera de l'envasat al buit o d'altres envasos i es trasllada a un recipient de vidre o esmalt. Podeu embolicar el formatge amb paper pergamí o paper d'alumini.
Per restaurar part de la humitat i la cremositat perdudes al formatge descongelat, la peça s'ha de posar en llet freda durant 15 minuts. Després d'això, la seva superfície s'asseca amb una tovallola neta i la peça s'embolica amb paper.
El formatge ja ratllat es pot utilitzar immediatament per afegir a diversos plats, sense descongelar. Això no afecta la qualitat del resultat final.
Conclusió
La congelació, encara que es faci segons totes les regles, afecta negativament el gust, la consistència i l'aroma formatge, per la qual cosa s'utilitza per a un posterior processament culinari.
La congelació és una mesura extrema presa per evitar la pèrdua del producte. És millor organitzar el vostre sistema alimentari de manera que només mengeu formatge fresc.
