Normes i condicions d'emmagatzematge d'una exquisidesa exquisida: el formatge blau
Els formatges blaus són un exquisit exquisit que es distingeix pel seu sabor i aroma picant. Les varietats suaus d'aquest producte són especialment susceptibles a les condicions d'emmagatzematge.
Quan la temperatura augmenta fins i tot uns pocs graus, el producte de llet fermentada comença a deteriorar-se més ràpidament. Per tant, el formatge blau s'ha d'emmagatzemar respectant totes les normes i condicions necessàries.
Parlarem d'emmagatzemar el formatge blau en aquest article.
Contingut
Quant de temps s'emmagatzema?
La vida útil dels formatges blaus sol ser indicada pel fabricant a l'etiqueta. Tan bon punt es talla la roda de formatge, el producte immediatament comença a interactuar amb l'aire.
Formatge blau que s'ha desembalat es pot emmagatzemar a la nevera de 7 a 14 dies. Passat aquest temps, el gust del producte, així com el seu color i olor, canviaran. Menjar aquest formatge és perillós per a la salut.
Com emmagatzemar?
Abans de comprar formatge blau, és important parar atenció a la data de caducitat del producte. Aquesta és una recomanació general per a qualsevol producte de llet fermentada.
Per mantenir el formatge fresc més temps, és important complir diverses condicions bàsiques emmagatzematge:
Les delícies de formatge s'han d'emmagatzemar per separat dels tipus de formatge d'acer. El motlle s'estén ràpidament a altres formatges. A partir d'aquesta "invasió", aquests últims es deterioren i es tornen inaptes per al consum.- Durant l'emmagatzematge, eviteu exposar el formatge a la llum solar. Tampoc s'han de permetre els canvis de temperatura i l'augment d'humitat.
- El formatge noble es pot embolicar en pergamí o paper d'alumini. Però és millor evitar l'ús de paper film. El producte embolicat es deteriorarà ràpidament a causa de l'excés d'humitat.
Abans de posar-lo a la nevera, és millor embolicar el producte amb pergamí o col·locar-lo en un recipient amb tapa hermèticament tancada. Però encara és important que un producte amb floridura noble respire. Per tant, cada 2 dies és útil treure-la, alliberar-la del pergamí i posar-la en un plat.
A continuació, el producte es torna a enviar a la nevera durant mitja hora.. Després d'aquesta ventilació, el producte de llet fermentada s'embolica de nou en pergamí i s'envia a un recipient tancat hermèticament.
Amb motlle blau
Aquest producte s'anomena així a causa de les venes de color blau verdós de la massa de formatge. Estan formats pel fong Penicillium roqueforti.
Les varietats d'aquest formatge inclouen:
- Roquefort;
- Dorblu;
- Danablu;
- Blay de Bresse;
- Blau Bayern;
- Gorgonzola;
- Fourme d'Ambert;
- Cambozola;
- Blay de Causses;
- Picodon.
Si el comprador té un armari de formatges especial, aquestes delícies es poden emmagatzemar allà durant 10-14 dies més. Gràcies a la circulació d'aire i un alt percentatge d'humitat dins d'aquest gabinet, el gust del producte de llet fermentada no canviarà.
Amb blanc
Als anomenats formatges amb motlle blanc relacionar:
- Bree;
- Camembert;
- Coulommier;
- Neuchatel;
- Shawrs;
- Rocamadour;
- Kare;
- Boulette d'Aven;
- Rouzette.
Per produir aquesta delicadesa, el futur formatge es col·loca al soterrani. Normalment, les parets d'aquestes instal·lacions d'emmagatzematge estan cobertes de fongs especials. A mesura que el producte de llet fermentada madura, la seva superfície es cobreix amb una capa blanca esponjosa. També es pot desenvolupar floridura blanca noble dins de la massa de formatge.
Producte amb motlle blanc en envasos pot conservar la seva frescor des de 2 setmanes fins a 1 mes. Els productes lactis no envasats no s'han de mantenir a les prestatgeries de la nevera durant més de 10-14 dies.
Amb vermell
La floridura vermella es desenvolupa a la superfície de la roda de formatge durant el procés de maduració. Aquest creixement inusual es produeix després de processar un producte lacti amb un tipus especial de bacteris. Com a resultat, es forma una escorça marró vermellosa a la superfície del producte madur.
Varietats formatges amb motlle vermell:
- Livaro;
- Brie Noir;
- Epues;
- Munster;
- Remudu;
- Pont-l'Evêque;
- Maroy.
En els envasos comprats a la botiga, aquests tipus de formatges romandran frescos fins a 30 dies. Després de trencar la closca, el producte amb motlle vermell es pot emmagatzemar durant no més de 7 dies.
Temperatura
Els formatges blaus maduren als frescos soterranis. Per tant, deseu-los també després de la compra. recomanat en el fred de la nevera.
La temperatura òptima per emmagatzemar el formatge de motlle noble és de +1 °C a +6 °C.
És millor col·locar aquest producte no als prestatges de la nevera, sinó al compartiment per a verdures i fruites. La temperatura aquí és el més propera possible a la temperatura dels cellers on es guarda el formatge.
El nivell d'humitat òptim per emmagatzemar aquests productes lactis fermentats és del 85-90%. Per tant, el millor és emmagatzemar el formatge en un armari de formatges especial.
Es pot congelar?
El formatge blau es pot congelar. Però val la pena tenir en compte que sota la influència de les baixes temperatures, els bacteris del producte de llet fermentada moren i aquest perd el seu sabor.
Si aquesta delicadesa s'ha congelat, no s'ha d'emmagatzemar a temperatures baixes de zero durant més de sis mesos.
El procés de congelació s'ha d'abordar correctament:
- Immediatament abans de posar-lo al congelador, cal tallar un tros gran de formatge a trossos. El pes de cada porció és de 200-250 g.
- El millor és embolicar el formatge en paper pergamí o encerat abans de congelar-lo. A continuació, aquest paquet s'embolica amb paper film o paper d'alumini. Un embalatge tan acurat protegirà el formatge de la cremada per gelades i l'assecat.
- Per evitar que la delicadesa absorbeixi les olors d'altres productes emmagatzemats al congelador, cal embolicar el producte de la manera indicada anteriorment. A continuació, el paquet envasat es col·loca en un recipient de plàstic cobert amb una tapa hermètica.
Com es pot saber si un producte ha anat malament?
Com qualsevol altre producte de llet fermentada, el formatge blau pot anar malament. Què heu de fer per fer un seguiment dels signes d'un producte obsolet:
-
Olor formatge. La manera més segura de determinar que un producte florit ha anat malament és confiar en el vostre sentit de l'olfacte.L'olor habitual del formatge blau (sobretot el formatge blau) és específica i molt pronunciada.
Però si el producte perd la seva frescor, aquesta aroma canvia.L'olor picant d'amoníac que emana d'un cap o d'un tros de llet fermentada indica que s'ha començat a deteriorar.
- Presta atenció al color. El formatge fresc conté floridura comestible. Per tant, a la superfície d'aquest producte, així com a l'interior de la massa de formatge, es poden veure ratlles de tons blaus, verds o vermellosos.
Però quan compreu, heu de parar atenció a la part que ha de ser de color groc clar, beix o blanc. És a dir, una zona lliure de floridura. Si la polpa del formatge ha canviat de color i s'ha tornat rosat, marró o verdós, és millor no menjar aquest producte.
- Mireu la superfície del producte. Si és relliscós i està cobert amb un recobriment fosc, menjar aquest producte és perillós per a la salut. Les taques negres a la superfície del formatge o a la seva polpa indiquen que el producte s'ha fet malbé.
- Intenta-ho formatge al gust. Si sembla que l'olor i l'aspecte del producte no han canviat, podeu provar un petit tros de formatge. El gust de la delicadesa fresca és molt brillant i ric. Però quan el producte comença a deteriorar-se, se sent clarament amargor i el gust es torna desagradable.
Aquest vídeo t'explicarà com saber si el formatge blau s'ha fet malbé:
Conclusió
Les condicions òptimes d'emmagatzematge per al formatge blau són els compartiments inferiors de la nevera a una temperatura d'entre +1 °C i +6 °C. En envasos de botiga tancats, el producte es manté fresc fins a 30 dies. Després d'obrir la closca, es recomana menjar el producte en uns quants dies.
Si el formatge s'emmagatzema en envasos comprats a la botiga, és important controlar les dates de caducitat indicades pel fabricant. El producte sense closca també s'ha de revisar periòdicament per detectar si es deteriora.. Les taques negres, una superfície relliscosa i una olor desagradable són signes de formatge ranci.No es recomana menjar aquest producte.
