Organització adequada de l'emmagatzematge dels formatges en vinagre
Els formatges de salmorra amb una textura delicada i un gust agradable no perden la seva popularitat i tenen una gran demanda.
Aquest producte és perible i, per tant, requereix unes condicions d'emmagatzematge molt estrictes.
Us explicarem les regles i condicions per emmagatzemar el formatge en vinagre a l'article.
Contingut
Quins són?
La característica principal dels formatges en vinagre es desprèn de la mateixa paraula "escabetx". En la majoria dels casos, són força salades (contenen fins a un 7% de sal), no tenen crosta i es guarden en salmorra.
Per adobar relacionar:
- feta;
- chechil;
- Suluguni;
- formatge feta, etc.
A l'exterior, fins i tot els formatges en vinagre madurs tenen una ombra clara, de blanc a lleugerament groguenc. La superfície pot ser irregular, però la consistència sol ser uniforme. La densitat del producte depèn del temps de maduració.
Molts formatges en vinagre són tradicionals per a la Transcaucàsia i el Caucas. Llegeix sobre com emmagatzemar el formatge feta aquí, Chechil - Aquí, Suluguni - aquí, formatge feta - Aquí.
Com emmagatzemar?
Formatges en escabetx subministrat a les cadenes minoristes directament en salmorra. Això permet mantenir la consistència i altres qualitats del producte.
En embalatge original
Emmagatzemar el formatge en vinagre en el seu embalatge original és l'opció més preferible.Un recipient hermètic permet mantenir el producte a la nevera durant tot el temps indicat a l'envàs pel fabricant.
Sense embalatge
Un cop obert el paquet, la vida útil del producte es redueix. El millor és guardar-lo a la nevera, en un dels prestatges.
Les temperatures de 0 a +6 i fins i tot de +8 °C són les més adequades per trobar formatge adobat. La humitat de l'aire recomanada és del 85-90%.
Si el paquet s'ha obert a casa, s'aconsella guardar el líquid que contenia el producte. La vida útil després d'haver obert el paquet és de només uns dies.
El formatge que es venia en una "tina" de plàstic es pot emmagatzemar-hi en el futur. Si l'envàs era tou, és més convenient transferir el formatge juntament amb la salmorra a un recipient de plàstic o un pot de vidre amb tapa.
Si no queda líquid, cal que prepareu la salmorra vosaltres mateixos.. En cas contrari, el formatge començarà a assecar-se i perdrà la seva qualitat. Ell t'explicarà com emmagatzemar el formatge després d'obrir el paquet. això article.
Com preparar la salmorra?
Per emmagatzemar formatge suau en vinagre, hi ha d'haver una quantitat suficient de sal. Això és necessari per suprimir el desenvolupament de bacteris i mantenir la consistència del producte formatge.
Hi ha 2 tipus de solucions:
- Saturat. Estan adreçats a varietats que tenen un sabor salat i s'utilitzen per a l'escabetx ràpid.
- Insaturat. La salinitat en ells no és tan pronunciada. S'utilitza per emmagatzemar productes de salmorra.
Podeu aprendre a preparar salmorra per emmagatzemar formatge aquí.
Saturat
Preparar una solució per litre d'aigua la tecnologia és la següent:
Bullir un litre d'aigua.- Afegiu-hi un got de sal.
- Remeneu fins que tots els cristalls estiguin completament dissolts.
- Refredar la solució a aproximadament +15 °C. Si una part de la sal ha precipitat, això és normal i indica la concentració de salmorra necessària.
- Afegiu 1,33 ml de vinagre. Això és necessari per ajustar el nivell d'acidesa del producte.
- Afegiu 4 ml de clorur de calci al 30%.
Per a la solució només s'utilitza aigua purificada, ja que d'ella depèn la qualitat i el gust del formatge.
Insaturat
Preparació d'una solució insaturada per litre d'aigua es realitza de la següent manera:
- Bullir 1 litre d'aigua.
- Refredar a 20 o 25 °C.
- Aboqueu-hi 1,33 ml de vinagre (blanc).
- Aboqui 4 ml de clorur de calci al 30%.
- Afegiu sal. La seva quantitat depèn de la concentració requerida de la solució. Més sovint, es prenen 0,065 kg.
Recepta senzilla
La recepta més senzilla no requereix l'addició de vinagre i clorur de calci. Per a això (per 1 litre d'aigua) necessitareu:
- 10 g de sucre;
- 100 g de sal.
El procés de cocció inclou la següent seqüència d'accions:
- Aboqueu aigua a la paella.
- Escalfeu a ebullició.
- Afegiu el sucre i la sal.
- Refredar a temperatura ambient.
- Talleu el formatge a trossos grans i poseu-lo en un recipient de vidre preparat.
- Ompliu amb solució.
Podeu veure clarament tot el procés al vídeo:
Conclusió
L'alt contingut en proteïnes, vitamines, microelements i aminoàcids fa que els formatges de salmorra siguin útils per a una àmplia gamma de consumidors. Es poden utilitzar de manera independent com a berenar o afegir a amanides i altres plats.
