Quina és la vida útil del formatge després d'obrir l'envàs del fabricant?
El formatge es troba gairebé sempre a la cistella tradicional del supermercat. Es compra per als entrepans del matí o com a berenar deliciós per a la taula de vacances.
S'utilitza per crear una crosta deliciosa al forn o com a ingredient d'amanida. El formatge s'afegeix als productes de forn, pasta i fins i tot sopes. Es gaudeixen no només a casa, sinó també en un pícnic, a la casa rural i a la carretera.
És bo si teniu una nevera a mà. Què passa si s'obre la carcassa de la fàbrica i el producte no es menja completament? Parlarem de la vida útil del formatge després d'obrir el paquet a l'article.
Contingut
Condicions d'emmagatzematge
La data de caducitat del formatge segellat està indicada a l'embolcall de venda. Un cop desembalat, comença inevitablement el procés de deteriorament. Considerem possibles opcions d'emmagatzematge i vida útil en les condicions proposades.
Els primers signes de dany formatge:
- motlle,
- taques fosques,
- recobriment en pols.
Nevera
L'opció ideal és que s'obri el producte abans de servir, la peça restant es diposita a la nevera, on la temperatura es posa a 0...+8°C i la humitat es manté al 85-90%. En aquestes condicions es pot mantenir durant 5-10 dies, depenent de la varietat.
Al formatge no li agraden els canvis de temperatura; és més fàcil mantenir un mode de refrigeració constant a la nevera.
Per als formatges suaus esmicolats, el criteri d'humitat és tan rellevant com la frescor. Amb formatges En condicions d'humitat insuficient, es produeixen canvis:
- Assecat.
- Meteorització de l'escorça.
- Grogueig.
- Curat.
A la nevera, l'intercanvi d'aire circula per l'interior de la cambra, que evapora la humitat de tots els productes.
Per evitar que el formatge obert s'assequi, utilitzeu un dels mètodes següents:
- Col·locar en un recipient amb tapa.
- Embolicar amb paper encerat.
- Posar en una cassola, tapat amb un drap.
És important mantenir no només la humitat del formatge, sinó també evitar l'absorció d'olors d'altres productes. El formatge que ha perdut l'aroma natural, fins i tot sense signes de deteriorament, es torna poc apetitós. L'embalatge individual eliminarà el fenomen no desitjat.
Un ambient fred inhibeix el creixement de microorganismes patògens i colònies de floridura en els productes lactis fermentats. Com més lent sigui el seu desenvolupament, més temps es manté el formatge fresc i apte per al consum.
A temperatura ambient
Els productes lactis fermentats contenen una rica microflora. Per a la majoria dels microorganismes, una temperatura de +18 graus és favorable per a la vida. No només es multipliquen els microbiomes beneficiosos sinó també perillosos per al cos humà. Les temperatures de +20...+24°C són completament inadequades per conservar el formatge en forma adequada.
No es tracta només d'emmagatzemar el producte a la cuina. A la producció, als vehicles de transport, als magatzems i botigues, hi ha refrigeradors, armaris i aparells d'aire condicionat per al formatge.
A temperatura ambient, es permet deixar només el producte que es serveix a la taula durant els àpats. Si la festa dura entre 3 i 4 hores i s'han provat tots els plats de formatge, és millor posar les restes a la nevera.
Congelador
El mètode de congelació s'utilitza per emmagatzemar les restes de formatge, que posteriorment s'utilitzaran com a ingredients per a plats calents. El formatge descongelat canvia permanentment la seva estructura, quedant solt o gomoso.
Per congelar el producte cal preparar:
- Ratlleu o talleu a rodanxes.
- Col·locar en bosses o recipients de congelació. És més racional formar quantitats en porcions de manera que, si cal, no cal descongelar tota la massa.
- Col·loqueu les bosses i els recipients al congelador, aplanats.
Els preparats es poden emmagatzemar al congelador durant no més de 2-4 setmanes. La congelació a llarg termini canvia el producte:
- la humitat s'evapora;
- canvis de textura;
- l'aroma original desapareix.
Característiques per a diferents varietats
Les receptes de varietats de formatge tenen diferents continguts de components humits, sal i conservants. La vida útil del producte després d'obrir l'embalatge original depèn d'això:
| Tipus de formatge | Temperatura (en °C) | Temps d'emmagatzematge | Mètode d'emmagatzematge |
| Sòlid | +5...+8°С | 15 dies | Embolicar en un tovalló sucat amb aigua salada |
| Rassolny | +8°С | 1-2 mesos | Submergir en salmorra |
| Amb motlle | +1...+6°С | 7 dies | Embolicar amb paper, paper d'alumini, mantenir en una habitació càlida durant diverses hores, un cop cada tres dies. |
| Fusionat | +1...+6°С | 3-6 hores | En l'embalatge original, en un recipient |
Llegeix sobre com emmagatzemar el formatge blau Aquí, fusionat - aquí.
Com allargar el període?
Alguns consells per a un emmagatzematge adequat:
Traieu l'embalatge original. No es pot utilitzar com a recipient: es desenvolupa una microflora nociva a les parets interiors.- El paper d'embolcall de cuina, la pel·lícula i el paper d'alumini s'han de canviar diàriament.
- Els contenidors de formatge es renten i s'assequen cada dia.
- Els productes amb olors picants no s'han de col·locar junts; el formatge absorbeix les aromes d'altres persones.
- No col·loqueu el formatge a prop de la superfície de plor de la paret posterior de la nevera. La humitat remullarà el producte i apareixeran signes de deteriorament.
Conclusió
La delicadesa perible conserva els seus beneficis i valor nutricional quan és fresca. Cal recordar que el formatge es va inventar originàriament per evitar que la llet s'agrifiqui.
Ja és un producte de la fermentació de la llet que ha començat. L'emmagatzematge a llarg termini només continua aquest procés. Negligir les regles i no respectar la vida útil pot provocar una intoxicació alimentària.
