El risc de perdre propietats valuoses, o és possible congelar el formatge de Filadèlfia

El formatge suau de Filadèlfia va aparèixer l'any 1872, produït per primera vegada pel granger nord-americà W. Lawrence, amb nata i llet d'alta qualitat.

Gràcies al seu delicat gust cremós, aquesta varietat aviat es va fer popular a tot el món.

És possible congelar el formatge de Filadèlfia i com afecta la congelació a la qualitat del producte, us ho explicarem a l'article.

Característiques del producte

A més d'un gust exquisit, Filadèlfia té altres avantatges:

• la producció del producte no requereix costos especials;
• el formatge està llest per menjar immediatament després de la preparació;
• l'estructura cremosa permet utilitzar el formatge com a substitut de la mantega a l'hora d'elaborar entrepans.

Llegiu sobre les regles i la vida útil del formatge de Filadèlfia això article.

És possible congelar i per què no es recomana?

Per allargar la vida útil dels formatges i productes de formatge, es poden congelar.

Aquest mètode és especialment eficaç per als formatges durs i semidurs, que pràcticament no perden el seu sabor i textura quan es congelen i posteriorment es descongelan.

Pel que fa als formatges suaus, es poden congelar, tot i que aquest mètode no es recomana, i especialment per Filadèlfia.

Algunes persones creuen que Filadèlfia no s'ha de congelar en absolut. No obstant això, aquest tipus de mètode de congelació s'utilitza en determinats casos, sobretot quan es tracta de conservar una gran quantitat de producte que no es pot consumir dins el període especificat pel fabricant.

Com afecta la congelació a la qualitat?

Quan es congela i es descongela més, aquest formatge perd algunes de les seves valuoses propietats i qualitat.

Aquests desavantatges inclouen:

1. violació de la consistència del producte;
2. pèrdua important d'aroma;
3. pèrdua parcial de les qualitats úniques de gust suau característiques d'aquest producte.

Canvi de textura

Filadèlfia, com qualsevol altre formatge cremós, consisteix en una barreja d'aigua, proteïnes i greixos de llet. Quan l'aigua es congela, forma cristalls de gel que poden fer que els greixos o les proteïnes s'enganxin. Com a resultat, la textura del producte es torna lleugerament granulosa. Els mètodes següents us ajudaran a evitar el problema de la textura granulosa:

1. Descongelació suau del producte. Eviteu els canvis bruscos de temperatura durant la descongelació. El millor és donar al Philadelphia el temps necessari per descongelar-se a la nevera, la qual cosa evita l'excés d'aigua.

   Per fer-ho, traieu l'envàs del congelador, poseu-lo en un bol i poseu-lo a la nevera fins que estigui completament descongelat. Cal tenir en compte el factor temps: pot trigar fins a 24 hores a descongelar completament el formatge a la nevera, que depèn del pes i la mida del producte.

2. Descongelació amb microones. Poques vegades fem servir la funció de descongelació, que es proporciona a gairebé tots els models de forns de microones.

   Només cal que seleccioneu un programa de descongelació en funció del pes del producte i la pròpia màquina determinarà el temps de procés necessari, que trigarà uns minuts.

   El resultat és un producte excel·lent, apte per al consum, sense sobreescalfament ni sobrecocció.

   Per raons de seguretat, assegureu-vos de treure la capa de paper d'alumini de l'embalatge i col·loqueu la massa congelada en un recipient apte per al microones. Si després del primer cicle el Philadelphia no està completament descongelat, s'ha de repetir el procés i tornar a iniciar el programa de descongelació.

3. Descongelació sota aigua corrent. Aquest mètode també és eficaç si necessiteu descongelar el formatge prou ràpidament. Traieu l'envàs del congelador, col·loqueu-lo en una bossa de plàstic, traieu el màxim d'aire possible de la bossa i enrotlleu-lo. Col·loqueu la bossa en un recipient gran i poseu-la sota un fort raig d'aigua freda fins que el recipient s'ompli d'aigua.

   Aleshores, hauríeu de reduir la pressió a un corrent prim, que fluirà contínuament mentre el procés de descongelació està en curs. Això és necessari per mantenir constantment la temperatura ambient de l'aigua, que es refreda durant el procés de descongelació del formatge.

Millora descongelades

La consistència cremosa del formatge crema es pot restaurar a Filadèlfia d'una de les maneres següents:

1. Utilitzant una batedora. Simplement barregeu el Philadelphia descongelat en una batedora o processador d'aliments durant 1-2 minuts.
2. Microones. Col·loqueu el producte en un recipient de vidre apte per al microones i escalfeu-lo en intervals de 30 segons, remenant el formatge entre intervals per evitar la formació d'una crosta seca. Continueu el procés fins que el formatge recuperi la seva textura cremosa. A continuació, transferiu el producte a un recipient hermètic per a un posterior ús o emmagatzematge a la nevera.
3. Escalfant al bany maria. Col·loqueu el producte descongelat en un recipient resistent a la calor i poseu-lo sobre un bany maria a l'estufa.Després d'això, poseu el formatge a la nevera durant almenys una hora abans d'utilitzar-lo més. Remeneu la mescla regularment fins que el formatge aconsegueixi una consistència cremosa.

Requereix un tractament tèrmic addicional i Es pot utilitzar en les àrees següents:

• com a farciment de diversos tipus de forn (pastissos, pastissos de formatge, magdalenes, bagels, etc.);
• com a component aromatitzant de la crema o la cobertura de pastís;
• com a additiu per a sopes, salses o salses.

Com emmagatzemar?

La vida útil exacta del producte s'indica a l'embalatge original del fabricant, normalment és d'uns 4 mesos. Durant aquest període, el producte no perdrà la seva qualitat si no es compromet la integritat de l'envàs.

Els béns caducats s'han de destruir: consumir-los de qualsevol forma pot provocar una intoxicació alimentària o altres trastorns del sistema digestiu causats per components lactis continguts en un producte caducat.

Philadelphia no s'ha de refrigerar més d'una setmana després d'obrir el paquet. Es recomana mantenir-lo al prestatge mitjà o inferior de la nevera i menjar-lo dins del període especificat de no més de 7 dies.

Filadèlfia casolana es pot emmagatzemar durant no més de 5 dies. La temperatura més còmoda per emmagatzemar el formatge és de +5 a +8 ºC, i la humitat és del 80 al 90%.

És millor embolicar l'embalatge original obert amb un paper film o paper d'alumini.per evitar possibles pèrdues de gust i aroma. Com a últim recurs, servirà una bossa de cel·lofana transparent neta.

Si apareix un líquid clar a la superfície del producte, això no és motiu de preocupació.En aquest cas estem parlant de l'excés de secreció sèrica. Simplement remeneu el formatge i tornarà a la seva consistència original.

Conclusió

Hauríeu de comprar prou Filadèlfia que es pugui consumir en una setmana per evitar la congelació del producte, cosa que, tot i que és possible, no deixa de ser desitjable.

Quan s'emmagatzemen a la nevera, no es recomana mantenir Filadèlfia a prop d'aliments que tinguin una aroma forta, ja que el formatge pot absorbir olors estranyes.

També s'han d'evitar els canvis bruscos de temperatura quan es mou el producte d'un lloc a un altre. El compliment d'aquestes senzilles regles us permetrà conservar el gust refinat inoblidable i la textura delicada del formatge durant tota la vida útil.