Consells útils sobre com emmagatzemar el formatge dur i semidur
Els formatges durs i semidurs es troben entre els més populars i utilitzats sovint a la cuina.
Aquest producte es pot utilitzar amb èxit en entrepans, en un plat de formatges i en plats més complexos.
A continuació us explicarem com emmagatzemar el formatge dur i semidur.
Contingut
A quines varietats pertanyen?
Hi ha diversos tipus de classificacions de formatges. La divisió de formatges més utilitzada es basa en la composició de substàncies.
Incloent - per fracció massiva d'humitat a la massa de formatge desnatat:
- més del 67% són tous;
- 61-69% - semitou;
- 54-63% - semisòlid;
- 49-56% - sòlid;
- fins a un 51% - molt dur.
També pot haver-hi una divisió segons les condicions de maduració i la fracció massiva de greix en matèria seca. L'indicador principal és la duresa.
Sòlid
Els formatges durs tenen una gran densitat i són gairebé impossibles d'esprémer. Els molt durs es ratllen bé, literalment en pols, però al mateix temps són extremadament difícils de tallar.
Per tallar formatges com el parmesà s'utilitzen ganivets especials. Els formatges molt durs s'emmagatzemen millor que altres tipus, i són menys exigents amb les condicions de vida.
A més del parmesà, els coneguts representants de les varietats de dur inclouen Gouda envellit, Cheddar i algunes altres varietats.La seva densitat s'aconsegueix mitjançant un mètode especial de preparació, envelliment i/o assecat.
Sovint, el període des de l'inici de la preparació fins a la preparació completa triga molts mesos. En la majoria dels casos, aquests formatges s'utilitzen per coure, fer pasta, com a complement al vi, etc. Llegeix sobre com emmagatzemar el parmesà aquí.
Semi-sòlid
Les varietats semidures no són tan denses en consistència., com s'ha descrit anteriorment, però també tenen una densitat força alta. Triguen menys temps a preparar-se i madurar que les varietats molt dures.
La peculiaritat de la tecnologia de fabricació i la major quantitat d'humitat en la seva composició els confereix un lleuger sabor a nou i una mica de salat. Aquests formatges es ratllen bé i sovint s'utilitzen en forma d'encenalls i rodanxes.
Condicions d'emmagatzematge i temperatura a casa
Un producte comprat (o fabricat de manera independent) requereix el compliment de les condicions i els termes d'emmagatzematge. Per a tots els formatges, les condicions preferides són fresques, protegits de la llum i la humitat d'un 90%.
En una nevera
La nevera permet conservar els formatges el màxim temps possible. La temperatura es manté dins del rang de 0 a +8 °C. És important que el formatge no estigui exposat a canvis de temperatura, tingui un embalatge fiable i no entri en contacte amb altres productes.
Cada peça s'ha d'embolicar per separat. Si s'envasa correctament a la prestatgeria de la nevera, aquest formatge pot durar fins a 1,5 o fins i tot 2 setmanes. L'excepció són les varietats molt dures, com el parmesà. Poden conservar les seves qualitats durant diversos mesos.
L'ús d'envasos al buit us permet allargar la vida útil del producte. Llegeix sobre el paper per emmagatzemar el formatge Aquí.
En la calor
No es recomana emmagatzemar els formatges a temperatura ambient. La seva vida útil es reduirà dràsticament a només unes poques hores.
Abans de servir, literalment mitja hora abans de servir, es recomana treure el formatge de la nevera perquè s'escalfi una mica, d'aquesta manera el producte revelarà millor el seu sabor.
Després d'embalar a la botiga
Per als formatges que s'envasen en una botiga tallant el cap en parts separades, la vida útil és limitada. Són només 12 hores. Durant aquest temps, el comerç minorista ha de vendre el producte.
La vida útil a la botiga no es veu afectada per la data de caducitat original del producte ni per la seva consistència.
Quan envasa, la botiga empaqueta les peces i enganxa adhesius que indiquen informació sobre la vida útil. Tots els productes es col·loquen a la nevera. Hi ha d'haver tant caps sencers com peces envasades. Llegeix sobre les dates de caducitat del formatge envasat aquí.
Conclusió
En funció de les preferències gastronòmiques i de la recepta d'un plat concret, es selecciona el tipus de formatge. És important seguir les normes d'emmagatzematge del producte i no permetre que s'utilitzi després de la data de caducitat. Per regla general, els formatges durs són més cars que els semidurs.
