Rei dels formatges: quins són els termes i regles per emmagatzemar el parmesà?
El parmesà és un deliciós formatge dur i sec utilitzat a la cuina italiana. Està fet amb llet de vaca.
Aquest producte té una textura i aroma pronunciats, que s'explica pel llarg període de maduració: d'1 a 3 anys.
El parmesà s'utilitza principalment per afegir als plats de pasta i com a berenar. El gust i les propietats originals del producte es poden conservar fins i tot quan s'obre l'envàs, si el procés d'emmagatzematge està ben organitzat.
Us explicarem més sobre com emmagatzemar el formatge parmesà en aquest article.
Contingut
Vida útil
El parmesà és un tipus de formatge dur que té una llarga vida útil en les condicions que li convinguin. Per a ús domèstic Aquest producte s'ha de conservar a la nevera.
En una nevera
La temperatura de l'aire de +4 a +8ºC és òptima per emmagatzemar aquest tipus de formatge. La humitat ha de ser de fins al 90%. Aquestes són les condicions que hi ha a la nevera.
El producte es pot emmagatzemar en envasos al buit durant sis mesos, tret que el fabricant especifiqui el contrari.
Un tros gran de formatge pot durar fins a un mes. En moldre - una setmana. Si el formatge s'envasa al buit de manera independent, la seva vida útil pot ser de fins a 2 mesos.
Una alternativa a una nevera pot ser un soterrani o un rebost.La ubicació seleccionada ha de complir completament els requisits d'humitat i temperatura, i també ha de no permetre que la llum solar passi.
També cal assegurar-se que el producte estigui protegit dels danys dels rosegadors.. Si les condicions, per exemple, al soterrani són completament semblants a les de la nevera, el formatge pot romandre allà durant diversos mesos.
Sense nevera
En condicions d'habitació, a una temperatura de l'aire prou alta, fins i tot el formatge dur perdrà la seva qualitat. El formatge parmesà pot durar 1-2 dies en un recipient tancat. Però si és possible traslladar-lo a la nevera, és millor fer-ho.
Si necessiteu conservar el formatge, però no podeu utilitzar la nevera, Podeu utilitzar aquesta recepta:
- Prepareu un recipient en el qual encaixi completament la peça.
- Espolseu sal al fons.
- Posa el formatge.
- Espolvorear generosament amb sal.
L'ús de sal és l'últim recurs, ja que el producte conservarà el seu sabor i valor nutricional, però es tornarà més salat.
Empaquetat
En embalatge original, sense accés d'aire, parmesà Es pot emmagatzemar durant mesos en un lloc fresc.
Al mateix temps, el producte conservarà totes les seves qualitats, aroma i textura. Després d'obrir el paquet comprat a la botiga, el millor és col·locar el parmesà a la prestatgeria de la nevera, embolicat amb pergamí i paper d'alumini.
Quan compreu un tros de formatge sense el seu embalatge original, haureu de transferir-lo immediatament del polietilè al pergamí.
Obert
El formatge parmesà no s'ha d'emmagatzemar sense embalatge. Fins i tot a la nevera, en obrir-se, començarà a assecar-se, perdent la seva consistència. A més, sense envasos, res impedirà l'intercanvi d'olors amb altres productes, cosa molt indesitjable.
Com emmagatzemar-lo correctament?
Una de les regles bàsiques per emmagatzemar el formatge és mantenir-lo en un lloc fresc i amb una humitat moderada. En condicions domèstiques, això es troba a la nevera, en envasos adequats. En cas contrari, començarà el procés d'oxidació, que afectarà immediatament el gust i la textura del producte.
Pergamí i paper d'alumini
Perquè el formatge s'emmagatzemi a la nevera domèstica, s'ha de tenir cura de garantir un embalatge de qualitat. L'opció més senzilla és paper encerat (o pergamí) i paper d'alumini.
Aquest enfocament evitarà la pèrdua d'humitat i evitarà un assecat important. Un cop el parmesà s'ha embolicat amb paper sulfuritzat, la part superior s'embolica amb paper d'alumini.
Contenidor
Si no teniu pergamí ni paper d'alumini, podeu utilitzar un recipient de plàstic amb tapa com a recipient d'emmagatzematge.
El desavantatge d'aquest mètode és l'alta probabilitat de formació de condensació. i augmentant la humitat. El recipient s'haurà d'obrir periòdicament per permetre que el producte "respiri".
Gasa i paper d'alumini
També és possible embolicar un tros de formatge amb una gasa humida, doblegada en diverses capes. Hi ha d'haver una capa de paper d'alumini a la part superior.
Polietilè
L'embalatge de film transparent no és adequat per a l'emmagatzematge a llarg termini del parmesà. Per evitar que el formatge desaparegui, és millor abandonar el polietilè a favor d'opcions més acceptables.
Característiques per a ratllar
El parmesà és un formatge gurmet que s'utilitza sovint com a encenalls per a la pasta.A causa de la seva textura densa, el producte és difícil de tallar, normalment es talla o es ratlla abans d'utilitzar-lo.
Els encenalls de formatge s'emboliquen amb cura en pergamí i després en paper d'alumini. És recomanable utilitzar la peça de treball el més aviat possible. Per preparar plats amb encenalls de formatge, cal ratllar exactament tant de formatge com calgui, sense excés.
Com allargar el temps?
Perquè el formatge s'emmagatzemi bé durant molt de temps, Cal tenir en compte els següents consells d'experts:
- El parmesà s'emmagatzema millor al seu recipient original tancat.
- No només el producte en si, sinó també l'envàs no s'ha de deixar que es mulli.
- Com més gran sigui la peça, millor s'emmagatzema. Els encenalls de formatge tenen la vida útil més curta.
- Només s'ha de congelar el formatge fresc que no ha estat a la nevera durant molt de temps.
- Si hi ha diverses peces, cadascuna s'ha d'embalar per separat.
- L'envasat al buit permet conservar el producte durant més temps. El tancament en una bossa es pot fer fins i tot a casa, si teniu un aparell especial i les bosses necessàries.
Indicar la data d'embalatge al producte ajudarà a controlar el temps que el formatge passa al congelador o al prestatge de la nevera.
Gelant
Parmesà es pot congelar al congelador, si és necessari allargar la seva vida útil. Per a les neveres domèstiques: fins a 3-6 mesos.
En aquest cas, la temperatura a la cambra no hauria de ser superior a -15, i preferiblement -20ºC. Si es requereix congelació durant un període més llarg, s'han d'utilitzar equips industrials.
Recomanacions per a la congelació:
Dividir el producte en trossos separats i congelar-los per separat en bosses destinades a la congelació;- Col·loqueu una etiqueta a cada briqueta indicant la data de congelació;
- l'envàs ha d'aïllar efectivament el parmesà del contacte amb altres productes;
- les condicions al congelador han de ser estables, sense fluctuacions sobtades;
- No hauríeu de tornar a congelar un producte ja descongelat.
Com menys formatge s'emmagatzemi al congelador, millor; no hauríeu de preparar-lo per a un ús futur.
Signes de dany
Com qualsevol producte de formatge, el parmesà també pot anar malament. Això pot ser causat per un emmagatzematge i transport inadequats, així com per ignorar les dates de caducitat indicades a l'embalatge.
Els principals signes de dany inclouen els següents:
- l'aparició de floridura;
- moc i altres inclusions poc característiques per al producte;
- olor desagradable;
- canvi de consistència;
- deteriorament del gust.
A continuació, heu de fer el següent:
- Emboliqui la peça amb un drap humit (o remullat amb solució salina).
- Emboliqui la part superior en una bossa de plàstic o film transparent.
- Deixar a la nevera tota la nit.
Després de la manipulació, el formatge es pot guardar com és habitual, a la prestatgeria de la nevera. Aquesta peça ja no és apta per a la congelació. Si no es fa res, la capa superior s'espessirà i el formatge quedarà sec i dur.
Si el formatge s'ha fet malbé per algun motiu, ja no és possible restaurar-lo. Tal el producte no s'ha de menjar fins i tot després del tractament tèrmic.
Conclusió
El parmesà real és un producte car que es produeix al nord d'Itàlia. La tecnologia patentada original el fa únic, permetent crear autèntiques obres mestres de l'art culinari amb la seva ajuda.
Ric en microelements i vitamines, aquest formatge s'han d'emmagatzemar correctament i utilitzat abans de la data de caducitat.
