Normes importants per emmagatzemar formatge casolà
Els productes lactis casolans, inclòs el formatge, són saborosos i saludables. No només s'han de produir correctament, d'acord amb la tecnologia, sinó també emmagatzemar-los correctament.
Això afecta el gust del producte i la retenció de nutrients en ell. A continuació parlarem de l'emmagatzematge del formatge casolà.
Contingut
Quant de temps s'emmagatzema?
El formatge casolà no conté conservants ni altres ingredients artificials. En ser un producte lacti, té una vida útil força limitada. Quant de temps pot reposar el formatge acabat depèn del seu tipus i de les condicions en què es troba.
Mató
El formatge mató és bastant suau, destinat principalment als entrepans.
Aquest producte pot alliberar una petita quantitat de líquid quan s'estira.. No s'ha de drenar especialment.
Quan es prepara a casa, es pot conservar a la nevera fins a 5 dies.
La particularitat dels formatges frescos és la ràpida absorció d'olors. Per evitar que això passi, el contenidor ha d'estar tancat. Si s'hi afegeixen additius (per exemple, herbes, all, etc.), la vida útil es redueix. És important que el contenidor d'emmagatzematge estigui tancat. Això evitarà que el producte es faci malbé.
Vida útil de la cabra
El formatge d'ovella i de cabra és perible. Fets a casa i no en envasos tancats, es poden conservar a la nevera no més de tres dies.
Rassolny
Els formatges de salmorra es preparen amb una solució de salmorra. Els més populars són el formatge feta, el suluguni i la mozzarella. La temperatura d'emmagatzematge recomanada per a ells és de fins a 8 °C.
La durada d'emmagatzematge en funció del tipus de producte és:
- suluguni - fins a 3 setmanes;
- formatge feta - fins a 2 mesos;
- mozzarella - fins a 5 dies.
És millor emmagatzemar el formatge de salmorra directament en salmorra amb una concentració d'un 17%. Es poden utilitzar com a contenidors:
- recipient de vidre;
- plats d'esmalt;
- bótes de fusta on es feia salaó.
Estar en salmorra allarga la vida útil dels formatges en salmorra.
Quant de temps per mantenir-se tou?
Les varietats toves tenen una escorça suau. Si es van preparar a casa, es poden emmagatzemar directament en la mateixa forma que es va utilitzar durant el procés de maduració.
Quan es trasllada a la nevera, les peces s'emboliquen amb paper especial. i d'aquesta forma es traslladen a un recipient de vidre o ceràmica.
Cal seleccionar els contenidors de manera que encara quedi espai lliure al voltant del producte. Això és necessari per mantenir un microclima estable al voltant del formatge.
Si hi ha una crosta blanca a la superfície del formatge, no es treu. Un cop cada pocs dies s'ha de donar la volta a la peça, llavors el producte pot durar a la nevera fins a un mes.
Sòlid
Els formatges durs s'emmagatzemen millor. Si la humitat és alta, poden estirar fins a una setmana., i en condicions més favorables a la nevera - fins a un mes.
Quan planifiqueu l'emmagatzematge a llarg termini, el formatge dur no s'ha de tallar per endavant, ja que l'escorça natural de la seva superfície té un paper protector i prevé el deteriorament prematur. Traieu-lo immediatament abans de servir.
Condicions i mètodes
La nevera proporciona les condicions òptimes d'emmagatzematge per a la majoria dels tipus de formatges casolans. Per a un apartament de ciutat, aquesta opció és la més còmoda i assequible.
Els requisits bàsics d'emmagatzematge inclouen:
- Baixa temperatura de l'aire (de -2 a +6 °C).
- Protecció de la llum solar.
- Sense contacte directe amb altres productes.
- Embalatge adequat.
No s'han de permetre canvis sobtats en els paràmetres ambientals al lloc d'emmagatzematge.
En una nevera
El formatge ben envasat es pot asseure a la prestatgeria. Si la nevera té un compartiment especial que manté la temperatura a 0 °C, el producte es pot mantenir allà.
El formatge no ha de quedar obert, només en un plat, s'ha d'embalar. Això és necessari per allargar la vida útil i preservar les propietats del producte.
En salmorra
Com organitzar l'emmagatzematge a la salmorra durant un llarg període - en vídeo:
Emmagatzematge segons la recepta georgiana:
Altres opcions
En el sector privat, si hi ha un celler, es pot utilitzar per emmagatzemar aliments, inclòs el formatge casolà. Una opció alternativa és un rebost fresc, que és fosc i manté una temperatura de l'aire de fins a +5 °C.
Gelant
La congelació és una manera d'allargar la vida útil dels aliments. Aquesta opció també és adequada per a formatges, però principalment per a varietats dures.
Quan es congelen a gran velocitat, els formatges tous poden tornar-se menys saborosos i poden perdre la seva estructura després de descongelar-los. Després de descongelar-se, ja no recuperen la seva consistència.
La descongelació s'ha de fer gradualment. La nevera és la més adequada per a això, on el producte es transfereix del congelador.
La descongelació completa pot trigar diverses hores. En aquest cas, les substàncies útils es poden perdre parcialment. Alguns tipus de formatges, per exemple, els formatges en vinagre, no es poden congelar en absolut.
Com a embalatge per a la congelació els més utilitzats són els envasos de plàstic i les bosses amb cremallera. Cal congelar el formatge en porcions per no haver de descongelar l'excés. Aquest producte ja no es torna a enviar al congelador.
Al següent vídeo hi ha recomanacions útils per a la congelació:
7 recomanacions per a l'emmagatzematge a llarg termini
En els casos en què és important garantir que el formatge casolà duri molt de temps, Les següents recomanacions dels fabricants de formatge poden ajudar:
- Com més gran sigui la peça, millor s'emmagatzemarà. El producte no s'ha de tallar, i molt menys ratllar, amb antelació.
- Tots els tipus de formatge s'han de mantenir per separat.
- La pel·lícula de polietilè com a embalatge pot provocar el desenvolupament de microflora patògena, per la qual cosa no és aconsellable utilitzar-la.
- Les varietats suaus i dures no es mantenen juntes, ja que tenen una vida útil diferent.
- Per emmagatzemar formatges, especialment les varietats toves, s'aconsella utilitzar un paper especial dissenyat específicament per a aquesta finalitat.
- No heu de col·locar formatge a la prestatgeria de la nevera sense embalatge: desapareixerà ràpidament.
- Quan es congeli, etiqueta el paquet amb la data.
Aquest vídeo us mostrarà com emmagatzemar el formatge casolà:
Conclusió
L'emmagatzematge del formatge casolà requereix el compliment d'una sèrie de normes pel que fa a les condicions d'emmagatzematge. Amb una organització adequada, alguns tipus de formatges poden durar força temps, cosa que permet diversificar la taula dia a dia.
