Informació útil i detallada sobre la vida útil del formatge
Els detalls de l'emmagatzematge del formatge depenen de diversos factors. El material d'embalatge i el tipus de producte tenen un paper important.
També és important fer un seguiment de la data indicada pel fabricant a l'embalatge original. La mida del producte de llet fermentada també és important: una peça sencera conservarà la seva frescor més temps que una tallada a rodanxes.
Si se segueixen totes les normes d'emmagatzematge, el formatge conservarà la seva frescor i el seu gust més temps. Llegiu l'article sobre la vida útil del formatge.
Contingut
Quant de temps dura segons l'embalatge?
La vida útil del formatge depèn en gran mesura de l'envàs.
Aquest últim soluciona diversos problemes alhora: proporciona al comprador informació sobre el producte i evita que el formatge entri en contacte amb el medi ambient. La tasca principal de l'envasament és protegir el producte i frenar els processos microbiològics en ell.
Segons GOST, el formatge que s'ofereix a la venda es pot emmagatzemar en diversos tipus d'envasos. Els formatges semidurs es poden envasar en materials polímers o pergamí vegetal. El paper d'alumini, el pergamí vegetal i els materials polímers són adequats per a formatges suaus.
Al buit
El formatge és el que dura més temps en l'envasat al buit de fàbrica. El segellat al buit evita el creixement bacterià i manté el formatge fresc durant més temps.Els productes lactis fermentats es poden emmagatzemar al buit durant 4 a 8 mesos.
Al cap
Si no s'ha obert la pel·lícula de fàbrica, el producte de llet fermentada romandrà fresc fins a 2 mesos. Les "rodes" de varietats suaus poden romandre a les prestatgeries de la nevera fins a 15 dies. Els caps d'embotit o de formatge processat es poden emmagatzemar fins a 60 dies.
En pel·lícula
Quan el formatge s'hagi embolicat amb plàstic o film transparent, No s'ha d'emmagatzemar més de 5 dies a una temperatura que no superi els +8 C°.
Cada tros de formatge embolicat amb paper film ha de tenir col·locat un adhesiu especial. Indica informació no només sobre la data de caducitat general, sinó també sobre quan es va envasar el formatge per a la venda. Per tant, el comprador ha de rebre informació completa sobre el període total de venda del producte.
Quin és el temps d'emmagatzematge donades les condicions?
El lloc on s'emmagatzema el formatge també afecta la vida útil final dels productes lactis fermentats.
En una nevera
Als formatges no els agraden les temperatures massa baixes. Per tant, l'emmagatzematge òptim per a aquests productes és el prestatge de la nevera.
El millor és triar un lloc per sobre de les caixes per a fruites i verdures. Cada tros de formatge preparat s'ha d'embolicar en pergamí i col·locar-lo per separat els uns dels altres.
No es recomana emmagatzemar diferents tipus de formatges junts. D'aquesta manera, els productes es saturaran ràpidament d'olors estranyes. A més, no s'ha d'emmagatzemar formatge al costat de productes amb una forta olor (embotits, carns fumades, etc.).
Després de cada ús, el producte s'ha d'envasar amb cura, perquè els productes lactis fermentats no només absorbeixen les aromes, sinó que també els distribueixen.La temperatura òptima per emmagatzemar aquests productes a les prestatgeries de la nevera és de 4-8 ºC.
Tancat hermèticament
En l'embalatge original, els formatges processats es poden emmagatzemar a temperatures des de -4 C° a +8 C°. Les varietats semidures i dures, de salmorra i toves s'emmagatzemen a temperatures des de -4 °C a +6 °C.
Les varietats joves, suaus i en vinagre, que no requereixen maduració, romandran fresques a temperatures de +4 °C a +2 °C.
Després d'obrir
El moment final per consumir formatges després d'obrir l'envàs el determina el mateix fabricant. Però al mateix temps, s'han de tenir en compte els requisits de GOST:
- varietats semisòlides - 10 dies;
- varietats dures i suaus de maduració, així com productes amb floridura - 15 dies;
- fumat, fos - 5 dies;
- formatge casolà i cottage - 3 dies;
- salmorra suau sense maduració - 1 dia.
Aquestes dates de caducitat s'apliquen a trossos sencers de formatge. Els productes lactis fermentats a rodanxes o ratllades s'emmagatzemen menys temps.
Tallar, ratllar
En forma tallada, així com el formatge ratllat, es pot emmagatzemar a les prestatgeries de la nevera a temperatures de fins a +8 C°. La vida útil màxima és de 72 hores. Llegeix sobre com emmagatzemar el formatge ratllat aquí.
Al congelador
Segons GOST, la temperatura d'emmagatzematge més baixa recomanada per al formatge és de -4 ºC. A aquestes temperatures, els productes lactis fermentats no solen congelar-se.
La congelació d'aquests productes no es practica en la producció, sinó que s'utilitza a la vida quotidiana.
Cal posar formatge al congelador en els casos en què el producte de llet fermentada no s'hagi menjat completament. Quan es congela, el formatge pot perdre algunes de les seves propietats.Per exemple, es pot perdre l'aroma original. O el producte començarà a enfonsar-se.
No es recomana servir aquest producte. És millor utilitzar formatge descongelat per preparar plats calents.. Abans de posar-lo al congelador, es recomana tallar el formatge a rodanxes o ratllar-lo. Aquest producte serà més fàcil de descongelar. Llegiu sobre com congelar i emmagatzemar el formatge al congelador aquí.
A temperatura ambient
Als formatges no els agrada l'aire càlid i sec. Després de només una hora d'emmagatzematge, les rodanxes de formatge començaran a perdre el seu color i s'assecaran. Després d'això, hi apareixerà humitat i apareixerà un regust desagradable. Tot això indica danys al producte.
En peces senceres o rodes de formatge, els canvis no es noten tan ràpidament. Però el producte comença a deteriorar-se gradualment i la vida microscòpica es desenvolupa a la seva superfície. Aquest formatge es converteix en un excel·lent ambient per a la formació de floridura.
Es recomana embolicar acuradament el producte de llet fermentada en un tovalló o tovallola. Primer s'ha de sucar el teixit en una solució salina. Això evitarà que el formatge s'assequi prematurament. Si és possible, es recomana col·locar el producte sobre una superfície de fusta seca.
La durada d'emmagatzematge d'aquest formatge a temperatura ambient varia en funció del tipus de producte. El temps òptim no és superior a 3 dies a una temperatura no superior a +15 ºC. Llegiu sobre com emmagatzemar el formatge processat sense refrigeració aquí.
Al soterrani o al celler
Un soterrani o celler és un lloc excel·lent per emmagatzemar formatge, un substitut òptim per a una nevera.
Aquestes premisses són especialment rellevants per emmagatzemar formatges que necessiten madurar.. Com a resultat, el producte de llet fermentada serà encara més saborós i aromàtic.
Al celler, el formatge s'asseca més lentament i gairebé no s'hi forma floridura. Gràcies a la lliure circulació de l'aire al soterrani, els formatges absorbeixen molt menys les olors dels aliments emmagatzemats a prop. La temperatura ideal d'emmagatzematge és de +10 °C a +15 °C.
El percentatge òptim d'humitat de l'aire per emmagatzemar formatge és del 80-85%. Quan emmagatzemeu formatge al soterrani, aquest indicador s'ha de comprovar periòdicament amb un higròmetre. Si la humitat és per sota del normal, cal augmentar-la.
Per fer-ho, només cal ruixar el terra amb aigua o deixar tovalloles humides als prestatges. El celler ha d'estar equipat amb un sistema de ventilació eficaç. Els formatges s'han d'emmagatzemar en prestatgeries amples, còmodes i secs al celler. Llegeix més aquí.
Com emmagatzemar diferents tipus de producte?
Els diferents tipus de formatge apliquen diferents requisits de temperatura i vida útil final.
Varietats de dúrum
Si l'embalatge de fàbrica d'aquests formatges no s'ha fet malbé, les varietats Mazda, cheddar, parmesà, etc. es poden emmagatzemar a la nevera a temperatures de +2 °C a +6 °C amb un nivell d'humitat d'aproximadament el 80%. La vida útil d'aquests productes serà de 3-4 mesos.
Si l'embalatge s'ha fet malbé, s'ha d'embolicar amb paper d'alumini. i posar en un recipient hermètic. Aquí s'emmagatzemarà durant no més de 2-3 setmanes. Llegeix sobre la vida útil del parmesà aquí.
Semi-sòlid
Telsiter, Gloster, Tetilla i altres formatges semidurs s'emmagatzemen a les prestatgeries de la nevera a temperatures de +2 °C a +6 °C durant 2-3 setmanes. A temperatures de 0 °C a +1 °C, la vida útil augmenta a 4 setmanes.
Suau
Els formatges suaus tenen una consistència cremosa i delicada. Varietats com el Camembert, el Brie, etc. no duren gaire.
A temperatures de -3 °C a +5 °C, la seva vida útil serà de 4 dies. En un paquet tancat, una roda de formatge es pot emmagatzemar fins a 2-3 setmanes..
El formatge tou que s'allibera de l'envàs s'ha de col·locar en un recipient o paella especial. El recipient ha de ser 2-3 vegades la mida d'un tros de formatge. Llegeix sobre com emmagatzemar el formatge brie aquí.
Rassolnykh
Aquests formatges es poden envasar en bosses de polímer multicapa, en pots de vidre i també en bótes de fusta. Els formatges de salmorra s'han d'emmagatzemar a temperatures de -4 °C a 0 °C i humitat fins a un 80-85% °.
La solució salina inhibeix el desenvolupament de la microflora, de manera que la fermentació dels microorganismes és lenta. Els formatges de salmorra s'han de mantenir en salmorra durant tot el temps que es guardin a la nevera. Llegeix sobre com emmagatzemar el formatge Aquí.
Marbre
Aquests productes lactis fermentats es distingeixen pel seu aspecte inusual i el seu sabor meravellós. Tallar amb aquest formatge és especialment impressionant gràcies als seus bells patrons de marbre.
Natural
Les particularitats de conservar els formatges casolans depenen del tipus de producte. Els productes clàssics de llet fermentada sòlida s'emmagatzemen a la nevera fins a 10 dies. El producte casolà processat s'emmagatzemarà durant no més de 4 dies a temperatures de 0 °C a +4 °C. Detalls - a això article.
Fusionat
Molt sovint, aquests productes s'emmagatzemen en recipients de plàstic amb una tapa ben tancada.. El formatge processat es pot emmagatzemar en aquest recipient fins a 60 dies si l'envàs no està danyat. Si l'envàs està danyat, el formatge s'ha de consumir en un termini de 10 dies. La temperatura òptima d'emmagatzematge és de 0-4 ºC. Detalls - a això article.
Amb motlle
La temperatura d'emmagatzematge recomanada per a aquests productes varia de +2 °C a +6 °C. En aquestes condicions, els formatges blaus romandran frescos fins a 2-3 setmanes.
Les venes de motlle del formatge noble són obra de fongs especials. A les prestatgeries de la nevera, aquests microorganismes intenten de totes les maneres possibles passar a altres productes. Per tant, el formatge blau s'ha d'envasar amb especial cura.
Les varietats Dorblu, Gorgonzola, etc. s'han d'emmagatzemar en un recipient ben tancat, havent embolicat prèviament les rodanxes amb pergamí.
Un cop cada 2-3 dies s'han de treure els formatges blaus, treure'ls de l'envàs i posar-los a la nevera durant 30-40 minuts. El tros de formatge s'envasa de nou i s'envia en un paquet tancat hermèticament. D'aquesta manera el formatge pot "respirar" i conservar l'aroma i el gust més temps. Llegiu com emmagatzemar el formatge blau això article.
Mató
Aquest formatge està elaborat amb llet natural processada amb l'addició de quall i cultiu inicial. I es distingeix pel seu color clar i la seva consistència de quallada molt delicada. Aquests formatges són peribles.
Detalls - a això article.
Conclusió
El lloc òptim per emmagatzemar els productes lactis fermentats és la nevera. El formatge es espatllarà ràpidament a temperatura ambient.Però es conservarà perfectament i revelarà el seu gust al celler o al soterrani.
