L'entorn ideal, o com organitzar l'emmagatzematge del formatge al celler
El formatge és un producte que requereix certes condicions durant l'emmagatzematge a llarg termini.
Conserva millor les seves qualitats si s'emmagatzema a una humitat del 80-85% i a una temperatura de 10-15 graus. I aquestes són les condicions naturals dels cellers i soterranis normals.
A l'article parlarem de l'emmagatzematge del formatge al celler i al soterrani.
Durant la maduració
Durant el període de maduració, el formatge adquireix propietats característiques de la seva varietat: gust, aroma, densitat, color. Per tant, és molt important que el procés de maduració (refinament) es faci sense interrompre la tecnologia.
Si poseu formatge madur a la nevera, no tindrà prou humitat. A les neveres modernes amb control d'humitat, només arriba al 40%. En aquestes condicions, el formatge quedarà massa sec.
La temperatura a la nevera es pot ajustar, però llavors serà massa alta per a altres aliments. Tot això vol dir que el formatge no ha de madurar a la nevera, sinó al celler o al soterrani.
Avantatges
El formatge madurat acabat té totes les propietats necessàries per a la seva varietat. Però en els formatges naturals, els processos de fermentació no s'aturen, és a dir, és un producte viu i “respirant”. Si deixeu el formatge en condicions acceptables per a la maduració, és a dir, el guardeu en un soterrani o celler, seguirà madurant.
A poc a poc es farà més densa, més greixosa i més salada.. Per descomptat, cada tipus de formatge té la seva pròpia vida útil, més enllà de la qual no es pot emmagatzemar ni tan sols en un celler o soterrani.Però en aquestes condicions, el formatge conserva el seu sabor i aroma originals molt més temps, i fins i tot augmenta la seva brillantor i severitat.
Per descomptat, també podeu emmagatzemar el formatge a la nevera. Però no per molt de temps, ja que la baixa humitat i la baixa temperatura condueixen a la destrucció de tots els bacteris que fan que el formatge sigui valuós com a producte alimentari. Sense bacteris, el formatge s'asseca, perd l'aroma, la qualitat del gust disminueix i es pot formar floridura a la superfície.
Si la casa té un celler o soterrani equipat per emmagatzemar aliments, és millor emmagatzemar-hi formatge. En aquest cas, podeu comprar formatges sencers sense preocupar-vos que es facin malbé més ràpid del que es mengen.
Principals avantatges Emmagatzematge de formatge en un celler o soterrani:
en condicions d'humitat i temperatura subterrània, el formatge continuarà madurant, com a resultat, es tornarà encara més aromàtic i saborós;- conservarà bacteris beneficiosos de l'àcid làctic;
- es conserva la seva estructura;
- en un soterrani o celler el formatge s'asseca molt més lentament;
- pràcticament no s'hi forma motlle;
- Gràcies a la circulació d'aire al soterrani o al celler, els formatges absorbeixen les olors dels aliments emmagatzemats a prop molt menys que a la nevera.
Com s'ha d'equipar el soterrani?
El formatge es pot emmagatzemar en un celler normal, on s'emmagatzemen verdures, fruites i conserves. La temperatura ideal per al formatge és de 10 a 15 graus, i aquest és el règim de temperatura estàndard per als cellers domèstics.
La ventilació és important per emmagatzemar formatges i altres productes.. Sense ell, els microorganismes nocius i les olors desagradables s'acumularan a l'aire humit. Per tant, en un celler o soterrani on s'emmagatzemarà el formatge durant molt de temps, s'ha de disposar d'un sistema de ventilació eficaç.
Una altra condició és que s'hagin d'instal·lar prestatges amples i secs al celler de formatges.
Condicions
El formatge s'ha de posar a la prestatgeria perquè no entri en contacte amb altres productes. Al mateix temps, s'ha d'embolicar, proporcionant protecció i accés a l'aire. Per embolicar necessiteu un material finament porós. El paper de pergamí o encerat és ideal.
Si el formatge era originalment envasat al buit, s'ha de treure, però deixeu el recobriment de parafina. Després d'això, emboliqueu-lo amb paper. Els formatges que tenen una forta olor es poden embolicar addicionalment amb film perquè l'aroma no s'escampi per tota l'habitació. Però no cal que la pel·lícula estigui ben apretada i tancada hermèticament.
Els formatges suaus s'han d'emmagatzemar en recipients separats, preferiblement no de plàstic, sinó de porcellana o vidre.
Quan emmagatzemeu formatge durant molt de temps, sobretot si s'emmagatzemen diverses varietats al mateix temps, l'etiquetatge serà útil. La data de compra s'ha d'indicar a l'embalatge o adhesiu formatge i la seva varietat. Això és necessari per trobar fàcilment el formatge que necessiteu i no perdre la data de caducitat.
Conclusió
És millor emmagatzemar el formatge al celler o al soterrani. A les sales subterrànies equipades per a l'emmagatzematge d'aliments, es crea de manera natural la humitat i la temperatura ideals per als formatges. En aquestes condicions, el formatge es manté saborós i aromàtic durant més temps.
