Normes per emmagatzemar el formatge en una botiga
L'emmagatzematge adequat del formatge en una botiga afecta el gust i la presentació del producte. Si no es compleixen les condicions necessàries, al producte de llet fermentada poden aparèixer bacteris putrefactius i floridura.
Per evitar que això passi, els formatges s'han d'emmagatzemar a determinades temperatures i nivells d'humitat.
Per fer-ho, els magatzems i les plantes comercials han d'estar equipats amb equips de refrigeració especials. Parlarem de l'emmagatzematge del formatge a la botiga a continuació.
Contingut
Requisits
Les condicions principals per emmagatzemar el formatge són la humitat i la temperatura. Indicadors de temperatura òptims: de 0 ° C a +8 ° C amb una humitat de l'aire d'almenys el 80%. És important que les masses d'aire circulin moderadament.
Per a això, les botigues utilitzen armaris de paret especials, és a dir, vitrines gastronòmiques refrigerades. Aquest equip no només ajuda a emmagatzemar correctament els formatges, sinó també a mostrar la mercaderia als clients.
A causa de les condicions de temperatura i humitat, els productes no s'assequen ni s'esquerden si les lectures del termòmetre són massa baixes. A més, els aliments no es fan floridura si la temperatura és massa alta.
També hi ha una sèrie de regles addicionals emmagatzematge de formatges en magatzems i zones de venda:
- Sens dubte, els formatges i els productes formatges s'han d'emmagatzemar al marge dels productes gastronòmics que tinguin una olor determinada (peix, embotit, etc.). Això està previst per les normes del barri de mercaderies.
- Els formatges sense contenidors es col·loquen exclusivament a les prestatgeries, i els formatges en contenidors es col·loquen a les prestatgeries.
El període de temps en què un producte de llet fermentada es pot utilitzar per a la finalitat prevista es determina des del moment en què es va completar el procés tecnològic de fabricació del producte.
A més d'aquest període, la data de caducitat inclou:
- temps d'emmagatzematge del formatge al magatzem del fabricant;
- més transport als punts de venda;
- emmagatzematge en aparadors i punts de venda;
- consum després de la compra.
La vida útil del formatge en un envàs tancat correspon a la data indicada a l'etiqueta pel fabricant.
Temperatura, temps i condicions per a diferents varietats
Els fabricants ofereixen als clients moltes varietats de formatge. I per tant els magatzems i les sales comercials han d'estar equipats amb equipament especial. Això és necessari per complir amb les condicions d'emmagatzematge necessàries per a cada tipus de formatge.
Fusionat
S'ha d'emmagatzemar i mostrar en una habitació seca amb una humitat del 90% i una temperatura de 0 °C a + 4 °C. En aquestes condicions, els formatges elaborats es poden emmagatzemar fins a 75 dies, tret que el fabricant indiqui el contrari a l'envàs. Llegiu com emmagatzemar el formatge processat sense refrigerar això article.
Sòlid
Això inclou:
- parmesà,
- rus,
- holandès,
- Lambert i altres.
La majoria d'aquestes varietats de productes làctics fermentats s'emmagatzemen de mitjana entre 10 i 15 dies a temperatures de +2 °C a +8 °C.
Una peça sencera pot durar més temps en una pantalla de refrigeració o en una nevera domèstica que un producte tallat en porcions. El nivell d'humitat requerit és del 85-95%.
Però entre formatges durs També hi ha autèntics "fetges llargs":
- parmesà - fins a 180 dies;
- Lambert, rus, Gouda, Maasdam, holandès - fins a 120 dies.
L'envasament al buit augmenta la vida útil dels formatges durs en 1-2 mesos. Obteniu més informació sobre com emmagatzemar el formatge parmesà aquí, Lambert - Aquí, rus - aquí.
Suau
La ricotta, l'adyghe i altres varietats de varietats toves s'emmagatzemen a temperatures de -4 °C a 0 °C durant un màxim de 33 dies. A temperatures de 0 °C a +6 °C - fins a 10 dies. La humitat requerida és del 80-90%. Llegeix sobre com emmagatzemar el formatge Adyghe Aquí I aquí.
Salmorra
Això inclou:
- Suluguni,
- mozzarella,
- formatge feta,
- feta
A temperatures de 0 ° C a + 6 ° C, aquests productes s'emmagatzemen fins a 25 dies en envasos de polímer. I fins a 45 dies, en envasat al buit. Submergits en salmorra, aquests productes s'emmagatzemen fins a 25 dies. Llegiu com emmagatzemar el formatge Suluguni això article, formatge - en això.
Amb motlle
Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert i altres productes lactis fermentats amb floridura s'han d'emmagatzemar ben embolcallats. En cas contrari, la floridura es pot estendre als formatges veïns.
Condicions de temperatura òptimes - de +1 °C a +6 °C, indicadors d'humitat - 85-90%.
La vida útil del formatge blau depèn del tipus de producte. Les varietats dures romandran fresques fins a 7 dies, i les varietats toves fins a 7 dies. La vida útil màxima d'aquests productes no supera els 1-2 mesos.
Els formatges blaus són productes peribles, i per tant No es recomana comprar-los en grans quantitats alhora. Quantitat suficient per a 1-2 usos.Llegeix sobre com emmagatzemar el formatge blau aquí.
Actes legislatius
Condicions d'emmagatzematge de formatges a les botigues es regulen per dos documents principals:
- GOST R 52686-2006 Formatges. Condicions tècniques generals.
- SanPiN 2.3.2.1324-03 "Requisits higiènics per a la vida útil i les condicions d'emmagatzematge dels productes alimentaris".
Les seccions de GOST inclouen:
- classificació del formatge,
- requisits d'etiquetatge,
- qualitat,
- emmagatzematge i transport d'aquests productes.
Segons GOST, condicions òptimes per a l'emmagatzematge de formatges i productes de formatge es consideren:
- temperatura de -4 °C a 0 °C i humitat de l'aire des del 85% -90%;
- temperatura de 0 °C a +6 °C i humitat de l'aire 80%-85%.
Conclusió
El gust i la presentació dels formatges en una botiga depèn del compliment de les condicions d'emmagatzematge en magatzems i zones de venda. Els terminis per a la venda de productes lactis fermentats estan indicats pel fabricant a l'envàs.
