Quines són les dates de caducitat i quines són les regles d'emmagatzematge dels diferents tipus de formatge segons GOST?
El formatge és un producte alimentari universal que s'utilitza àmpliament en la cuina.
Perquè conservi totes les seves qualitats i es mantingui saludable, s'ha d'emmagatzemar correctament.
Totes les regles estan estrictament estandarditzades i definides per GOST. Parlarem de l'emmagatzematge del formatge segons GOST a l'article.
Contingut
Temps d'emmagatzematge garantit
La classificació dels formatges tenint en compte les característiques fisicoquímiques i tecnològiques es proporciona a GOST R 53512-2009. El formatge normalment es divideix en grups separats segons l'etapa de maduració i la fracció massiva d'humitat (des de sec i súper dur fins a suau). Les condicions tècniques generals es presenten a GOST R 52686-2006.
Les condicions i el temps d'emmagatzematge depenen dels paràmetres següents:
- Acidesa.
- Aparicions de sal.
- Contingut d'humitat.
- Percentatge de greix.
El fabricant determina la vida útil d'un producte específic.
Sòlid i semisòlid
Les varietats sòlides com Gouda, Parmesà i Maasdam es poden emmagatzemar en envasos al buit:
- fins a 120 dies a una temperatura de 0-6 °C;
- fins a 180 dies, sempre que la temperatura sigui de -4 a 0ºC.
Per a les varietats semisòlides (holandès, rus), la vida útil està regulada per GOST 32260-2013, es defineix per a l'envasament al buit:
- Fins a 90 dies a una temperatura de 0-6ºC.
- Fins a 120 dies, sempre que la temperatura sigui de -4 a 0ºC.
Si el producte no està envasat al buit, llavors la vida útil dels formatges semidurs es redueix i és:
- fins a 30 dies a una temperatura de 0-6ºC;
- fins a 60 dies, sempre que la temperatura sigui de -4 a 0ºC.
Llegiu com emmagatzemar el formatge parmesà aquí, rus - Aquí.
Suau
Els tipus suaus inclouen Brie, Adyghe, etc. La seva vida útil és inferior a la dels sòlids (estandarditzat per GOST 32263-2013) i és:
- Fins a 10 dies a una temperatura de 0-6ºC.
- Fins a 33 dies, sempre que la temperatura sigui de -4 a 0ºC.
Llegeix sobre com emmagatzemar el formatge Brie Aquí, Adyghe - aquí.
Fusionat
El grup de formatges elaborats inclou un munt de varietats. A menys que el fabricant especifiqui el contrari, aquest producte es pot emmagatzemar fins a 75 dies a una temperatura de 0 a +4 °C. El document regulador del formatge processat és GOST 31690-2013. Llegeix més aquí.
Salmorra
La mozzarella i el Suluguni són alguns dels tipus populars de formatges en vinagre. La temperatura òptima per al seu manteniment és de 0-6ºC, determinada per GOST 33959-2016 i GOST 34356-2017.
Segons les normes, es poden emmagatzemar durant un temps relativament curt:
- fins a 45 dies en envasat al buit;
- fins a 25 dies en polímer o en salmorra.
Els formatges de salmorra s'han d'emmagatzemar en salmorra. Llegeix sobre com emmagatzemar la mozzarella aquí, Suluguni - Aquí.
Mató
Aquestes espècies es mantenen fins a 90 dies a una temperatura de 0-6ºC. En alguns casos, el fabricant pot proporcionar altra informació. Llegeix més aquí.
Condicions i temperatura
Un dels principals requisits per conservar el formatge és mantenir el règim de temperatura. Per a tots els tipus no ha de superar els +7-8?C.
Un altre aspecte important és la humitat de l'aire a la zona d'emmagatzematge. L'opció més adequada és fins al 90%.
A més, és important organitzar la protecció de la llum solar. Per evitar que el formatge absorbeixi olors estranyes, s'ha d'emmagatzemar a part dels altres productes, envasat a la nevera. El formatge no s'ha d'emmagatzemar sense embalatge, ja que el contacte amb l'aire perjudica la seva qualitat i escurça el temps d'emmagatzematge.
Tot i que el fabricant determina el moment final d'ús del producte després d'obrir l'embalatge original, les condicions d'emmagatzematge sempre són comparables als requisits de GOST.
Període de rebaixes a la botiga
La vida útil del formatge a la botiga ha de complir els estàndards GOST acceptats. Es determinen tenint en compte el tipus de producte i la informació proporcionada pel fabricant del producte. El formatge s'ha de conservar a la nevera durant tot el temps previst per a la venda.
Ell t'explicarà com emmagatzemar el formatge a la botiga. això article.
Conclusió
L'emmagatzematge de formatges ha de complir necessàriament els estàndards GOST. Això garanteix la preservació de l'alta qualitat del producte, la seva utilitat i seguretat per a la salut.
