La mel és un producte natural únic amb una composició rica en nutrients.
La dolçor agradable, l'aroma i les propietats curatives s'han utilitzat durant segles per enfortir el cos i recolzar el sistema immunitari.
Perquè la mel conservi les seves valuoses propietats i no es faci malbé, és important organitzar-ne l'emmagatzematge adequat a casa.
Contingut
Condicions
L'emmagatzematge de la mel depèn de l'envàs escollit i de les condicions creades per contenir el producte. S'ha de prestar especial atenció a l'elecció del lloc d'emmagatzematge. Podeu conèixer les condicions d'emmagatzematge i la temperatura de la mel Aquí, mantenir el producte a casa - aquí.
Lloc
Per emmagatzemar la mel És adequat un lloc protegit de la llum amb un nivell baix d'humitat (fins al 60-75%)..
Els valors màxims permesos exactes depenen de les flors de les quals s'ha recollit el nèctar, per la qual cosa s'aconsella garantir un nivell baix d'humitat per a totes les varietats de productes.
És òptim mantenir els subministraments en un armari tancat, que es troba en un lloc fresc, en un rebost o al soterrani.
Un altre requisit per al lloc d'emmagatzematge de les reserves de mel és l'absència d'olors fortes.. En una proximitat indesitjable, el producte pot perdre el seu aroma o canviar-lo per un altre desagradable. On és el millor lloc per emmagatzemar la mel? aquí.
Es pot guardar a la nevera?
Una nevera normal no és el millor lloc d'emmagatzematge perquè té un nivell d'humitat massa alt. L'excepció són els dispositius amb el sistema No Frost.
Es pot emmagatzemar la mel a la nevera? això article.
Celler, soterrani
El celler i el soterrani es poden utilitzar com a espai d'emmagatzematge si s'hi proporcionen les condicions adequades. L'habitació ha d'estar prou seca i els llums s'han d'apagar en sortir.
Rebost
L'ús d'un rebost és una opció adequada, si no està humit i no és massa càlid. Un requisit addicional és que no ha de tenir finestres.
Armari
Després de l'envasament, la mel s'ha de col·locar en un lloc adequat per a l'emmagatzematge. En un apartament de ciutat, podria ser un traster o un armari, per exemple, al passadís. La cuina és menys adequada com a organització d'emmagatzematge, ja que les fluctuacions d'humitat i temperatura es produeixen molt sovint en aquesta habitació.
Balcó
Es pot utilitzar el balcó per guardar la mel, però amb reserves. Si està obert, a l'estació càlida la seva temperatura és massa alta i a l'hivern és massa baixa.
Fins i tot si la vostra caixa d'emmagatzematge de subministraments està ben aïllada, pot ser que no sigui suficient. Un problema similar s'aplica a les lògies amb vidre fred.
Temperatura
Per als productes que són sensibles a les condicions, la millor temperatura és de 6-20 °C. A valors més alts, la mel comença a perdre les seves propietats, a valors més baixos comença a endurir-se.
Pot tolerar temperatures negatives. La mel, per descomptat, es tornarà dura, però conservarà les seves qualitats beneficioses.L'única limitació és que la temperatura no ha de ser inferior a -20ºC.
La mel es congela completament a una temperatura de -36 °C amb una disminució natural de volum en una cinquena part del seu volum original. Serà possible emmagatzemar la mel en fred? això article.
Capacitat
El recipient seleccionat per emmagatzemar la mel ha d'estar sec i net. Si hi ha restes d'un producte de la collita de l'any passat o qualsevol altre al contenidor, s'han de treure i rentar el recipient, assecar-lo i només després utilitzar-lo. En cas contrari, s'iniciarà la fermentació, que, al seu torn, provocarà el deteriorament de tot el volum del producte.
Llegeix sobre els contenidors adequats per emmagatzemar la mel això article.
Metall
Els contenidors metàl·lics per emmagatzemar la mel s'utilitzen molt rarament. L'acer inoxidable es pot triar com a recipient, però molts metalls estan prohibits a causa de l'oxidació.
No apte per emmagatzemar reserves de mel estris fets amb els següents materials:
- dirigir;
- coure;
- zinc;
- ferro.
Això es deu al fet que la mel començarà a reaccionar amb ells. Com a resultat, el gust del producte es deteriora. Com a resultat d'aquesta interacció, es poden produir danys a l'inventari.
Argila
Ceràmica adequada per a l'emmagatzematge a llarg termini de productes de mel. Proporciona protecció de la llum solar i evita que el contingut entri en contacte amb altres productes. La ceràmica ha de ser d'alta qualitat i lliure de danys: esquerdes o estelles.
Vidre
Els pots de vidre són la millor opció per emmagatzemar la mel. El vidre és respectuós amb el medi ambient, no reacciona amb el contingut i no emet cap substància.
El desavantatge dels envasos de vidre és la fragilitat i la transparència. Per això, és important triar el lloc d'emmagatzematge amb especial cura i manipular els pots amb extrema cura.
Si teniu una opció, es recomana donar preferència als recipients de vidre fosc.
Arbre
Amb les bótes de fusta, que antigament s'utilitzaven per a la mel, no tot està clar. Segons el tipus d'arbre del qual s'ha fet l'envàs, el producte pot canviar el seu gust, aroma i fins i tot color.
Per exemple:
- Una bóta de pi donarà a la mel una aroma de pi.
- El roure farà que el producte s'enfosqui.
- Aspen farà que el producte sigui amarg, etc.
Millors opcions:
- faig;
- Linden;
- bedoll.
Plàstic
En alguns casos també és possible utilitzar estris de plàstic per emmagatzemar la mel, però amb algunes advertències:
- El plàstic ha d'estar certificat i tenir marques al cos.
- La mel no s'ha d'envellir més d'un any.
Amb un emmagatzematge més llarg, les substàncies actives incloses en els productes de mel comencen a reaccionar amb els components continguts en el material d'aquest recipient. Això no només pot afectar el gust del producte, sinó que també pot fer que sigui insegur per a la salut.
Si no hi ha necessitat urgent d'utilitzar envasos de plàstic, s'aconsella donar preferència al vidre, ja que és més segur i respectuós amb el medi ambient. Llegeix més aquí.
Mètodes
Per a l'emmagatzematge a llarg termini del producte, és adequat un recipient net i sec amb una tapa segura. Es poden utilitzar recipients de diferents mides, segons les seves característiques per als productes de mel.
Molt sovint, el producte es manté en la seva forma pura. A més, es prepara en altres variants:
- amb pa d'abelles;
- amb pròpolis;
- amb cons;
- amb fruits secs, etc.
Terminis
No hi ha una vida útil clara per a un producte com la mel.
De mitjana, sense pèrdua de propietats i reducció de qualitat, el producte es pot conservar de 10 a 24 mesos quan es col·loca en un recipient hermètic, i no més de 8 mesos si el recipient no és hermètic.
Les regles per organitzar l'emmagatzematge de la mel s'estableixen a GOST R 54644-2011, l'etiqueta ha de complir els requisits de GOST R 51074. Us informarà sobre la vida útil de la mel a casa. això publicació.
Selecció i estanquitat dels envasos
En envasos de vidre tancats, la vida útil pot ser de fins a dos anys. Si s'obre l'envàs, el producte s'ha de consumir en un parell de mesos.
Qualitat original
Com millor sigui la qualitat de la mel, més temps es pot emmagatzemar. Els productes de baixa qualitat es poden espatllar molt ràpidament - fins i tot abans de la nova temporada.
Disponibilitat d'additius
En presència de diversos components addicionals (per exemple, fruits secs), la vida útil de la mel es redueix. En aquest cas, no és aconsellable emmagatzemar-lo més d'un any.
Temps i condicions de recollida
La mel recollida per les abelles en condicions meteorològiques desfavorables té una vida útil més curta. Aquests inclouen la tardor, així com el període sec de l'estiu.
Indicadors de temperatura
En condicions estables a temperatures de l'aire de fins a +20 °C, la mel es pot conservar fins a 2 anys. Si les condicions d'emmagatzematge canvien, la vida útil es redueix.Si és possible, s'aconsella emmagatzemar la mel no més temps que fins a la propera temporada i una nova collita.
Natural en bresques
Emmagatzemar en bresques és una de les maneres populars d'emmagatzemar el producte. Els requisits per als envasos i les condicions d'emmagatzematge seran aproximadament els mateixos que els d'un producte de mel líquida.
Els breus es divideixen en parts separades tenint en compte la mida dels plats seleccionats i col·locat amb cura en un recipient sec.
Perquè els productes s'emmagatzemin més temps i millor, s'aconsella abocar el contingut amb mel i tancar la tapa. Per mantenir la consistència del producte a les bresques, s'aconsella mantenir-lo a una temperatura de +3 a +10 °C. Llegeix més Aquí.
Cristal·lització
La cristal·lització és l'estat normal de la mel durant l'emmagatzematge. El motiu d'aquest procés pot ser:
- emmagatzematge a baixes temperatures;
- la influència de la composició florística: el tipus de flors de les quals es va recollir la mel;
- processament addicional del producte, introducció d'impureses;
- grau de maduresa del producte;
- aigua en la composició, etc.
La capa superior comença a ensucrar-se primer. Està format per cristalls de glucosa que no estan coberts de líquid intercristal·lí. Tenen un to més clar que la major part del contingut del recipient. Si barregeu tota la mel amb cura i la traslladeu a un lloc una mica més càlid que abans, l'ensucrada es produirà més lentament o fins i tot la mel es mantindrà líquida i viscosa. Detalls - a això article.
Danys
Si s'incompleixen les normes de manteniment o la qualitat del producte és baixa, es pot deteriorar encara que no s'hagi emmagatzemat durant molt de temps.La mel no és propensa a la floridura, però pot fermentar si conté microorganismes patògens.
Això pot passar en els casos següents:
l'envàs no està tancat;- els contenidors d'emmagatzematge estan bruts o contenen restes de mel vella;
- s'utilitza una cullera bruta o humida per aplicar i barrejar;
- el producte està exposat a la llum solar;
- alta humitat a la zona d'emmagatzematge;
- la temperatura de l'aire al lloc d'emmagatzematge és massa alta;
- baixa qualitat del producte, etc.
El deteriorament es pot determinar per un canvi de consistència, una olor desagradable, l'aparició d'escuma a la superfície o un canvi de gust a amarg. Si la mel s'ha fet malbé, s'haurà de llençar, no es pot processar. Llegeix més aquí.
delaminació
La separació de la mel és un dels signes de deteriorament. Si la tapa no està ben tancada o el producte està exposat a la llum solar o a l'aigua, pot començar el procés de fermentació.
Aquest requisit s'aplica no només a la humitat del soterrani, sinó també a l'augment d'humitat a la cuina., en què es bullen olles d'aigua o s'organitzen subministraments en un balcó obert, on aquest indicador pot arribar a ser superior als estàndards recomanats durant la pluja o la boira.
Si la mel simplement ha començat a ensucrar-se parcialment, aquest no és un motiu per desfer-se del producte. N'hi haurà prou amb barrejar-ho. Llegeix més Aquí.
Enfosquiment
L'enfosquiment de la mel pot ser degut a diverses raons. Un d'ells és l'elecció incorrecta dels envasos per contenir el producte.Si es tracta d'un recipient metàl·lic, llavors comença a reaccionar amb el producte i alguns tipus de fusta també poden afectar l'ombra.
Si la mel és líquida, però al mateix temps força fosca, aquest signe pot indicar que el producte s'ha escalfat i fins i tot sobreescalfat. Aquesta tècnica és utilitzada de vegades per venedors sense escrúpols per donar-li fluïdesa.
Si la mel està sobreescalfada, tornarà a ser líquida i lleugerament marronosa. Hi ha una alta probabilitat que la quantitat de nutrients, incloses les vitamines, disminueixi parcialment. Això pot passar quan s'escalfa per sobre dels 40 °C. Un altre signe de sobreescalfament és la pèrdua de l'olor característica de la mel pel producte o el seu debilitament important.
Tingueu en compte que algunes varietats de productes de mel són més fosques, mentre que altres són més clars.. Això es deu a les flors de les quals es recollia el nèctar. Llegeix més aquí.
Falsificació de productes
Fluir mel que no s'ha ensucrat durant anys pot indicar que el producte no és natural. Un dels motius és alimentar les abelles amb xarop de sucre. Aquesta tècnica la fan servir apicultors sense escrúpols per obtenir un volum més gran del producte final sense cap esforç.
És molt difícil identificar un fals, ja que la composició del producte és gairebé la mateixa, igual que un producte completament natural. Si les abelles pràcticament no van recollir nèctar de les flors, sinó que van menjar xarop, la mel no contindrà tota la varietat de substàncies útils: microelements, vitamines i minerals.
Un producte falsificat també es pot emmagatzemar durant molt de temps, i pràcticament sense cristal·litzar. Tot i que s'espesseix, no es torna dur, sinó plàstic.
Conclusió
La mel és un producte natural saludable que s'utilitza àmpliament en la seva forma pura, i també s'inclou en els farcits de pastissos, s'afegeix als pastissos de mel, etc. Per tal que el producte conservi les seves qualitats, aroma agradable i gust característic, és important emmagatzemar-lo correctament.
