Nota per als llaminers: la mel es fa malbé a causa de l'emmagatzematge a llarg termini i com evitar-la?
La mel és un d'aquells productes que es preparen per a un ús futur i que es poden utilitzar durant diversos anys.
Això és possible si seguiu les normes de recollida, transport i emmagatzematge de productes madurs d'alta qualitat. Però en algunes situacions, els subministraments de mel es poden espatllar.
Si la mel es fa malbé a causa de l'emmagatzematge a llarg termini, com evitar-la, si és possible estalviar un producte malmès, us ho explicarem a l'article.
Contingut
Pot anar malament?
La mel realment es pot emmagatzemar durant molt de temps a causa de la seva composició única. Amb el temps, la consistència del producte i la seva tonalitat canvien, però no es pot florir.
Qualitats que contribueixen a l'emmagatzematge a llarg termini:
Nivell de pH baix. Oscil·la entre 3 i 4,5. Aquest indicador és un dels principals obstacles per al desenvolupament de bacteris a la mel.- Baix percentatge de contingut d'aigua en la composició. Això és una protecció contra la floridura.
- El producte natural conté peròxid d'hidrogen i àcid glucònic orgànic en petites quantitats.
Estan formats per abelles que processen nèctar de flors, que reacciona amb la glucosa oxidasa (un enzim especial). A causa de la presència d'aquestes substàncies, els bacteris no es desenvolupen al producte.
La probabilitat que els subministraments dolços es facin malbé no és gran.Però si es violen les condicions per bombejar la mel o l'emmagatzematge és inadequat, aquesta opció també és possible.
En quines condicions és possible el dany?
En casos rars, és possible el deteriorament del producte de mel. El motiu pot ser la inexperiència o la deshonestedat de l'apicultor, o una violació de les condicions per mantenir el nèctar acabat.
Producte verd
La mel per bombejar es recull en un moment determinat, quan està madura i preparada per a l'emmagatzematge a llarg termini. Quan no està madur, té una composició lleugerament diferent, amb més aigua inclosa., el percentatge del qual pot arribar al 60%. Això és molt superior al necessari per a l'emmagatzematge a llarg termini.
Quan està madur, el contingut d'aigua és d'un 20%. Com més humitat hi hagi al producte, més probabilitat que la mel comenci a fermentar, ja que un ambient humit afavoreix el desenvolupament de bacteris. La mel verd conté una quantitat molt petita de substàncies útils i pràcticament no té valor.
Falsificat
Un producte artificial pot semblar mel i fins i tot fer-hi olor. Però no hi haurà substàncies útils, naturals i naturals, i no se n'ha d'esperar cap benefici.
Aquest producte pot contenir:
- midó,
- aigua,
- sucre,
- farina, etc.
El producte falsificat no només no té tota la gamma de substàncies útils, sinó que també es pot espatllar fàcilment. És aconsellable comprar mel a venedors de confiança, i encara millor a aquells que fa anys que tracten amb les abelles.
Aigua inclosa
La humitat en un producte pot aparèixer per diverses raons. Podria ser:
- recollida massa primerenca;
- emmagatzematge a alta humitat de l'aire;
- utilitzar plats humits;
- utilitzant una cullera humida per remenar o treure els aliments d'un recipient.
Com més humitat tingui la mel, més probabilitat de deteriorament.
Emmagatzemat incorrectament
La violació de les normes d'emmagatzematge és la raó més freqüent per la qual un producte comença a desaparèixer. El més habitual d'ells:
- material de contenidor inadequat (per exemple, metall);
- la presència de restes d'altres mels al recipient, inclosa la de l'any passat;
- emmagatzemar el producte a una temperatura massa elevada (+20 °C i més);
- emmagatzematge en condicions de canvi constant de temperatura;
- alta humitat a la zona d'emmagatzematge;
- exposició a la llum solar directa.
Contenidor brut
El recipient per a la mel no només s'ha de seleccionar correctament, sinó que també ha d'estar net. És inacceptable utilitzar recipients humits o bruts. Es prohibeixen els recipients amb restes d'altres mels, inclosa la de l'any passat.
El recipient per a la mel primer s'ha de rentar i assecar a fons., i només després utilitzar-lo per col·locar-hi el producte.
Falta de cobertura
Tenir una tapa al recipient de la mel és una condició molt important que no es pot ignorar. No només evita que la pols s'instal·li al producte i l'entrada accidental d'objectes estranys, sinó que també protegeix el nèctar de l'absorció de la humitat i les olors.
Què fer si fa escuma?
En alguns casos, es pot veure escuma blanca a la superfície del contenidor del producte.. Aquest és un senyal d'alerta, ja que sovint indica l'inici de la fermentació. Però de vegades això és la norma i no hi ha res de què preocupar-se.
Per què passa això?
Hi ha diversos motius possibles. Alguns d'ells són una característica natural del producte.
Transfusió
La capa d'escuma sobre una massa bastant gruixuda de mel pot tenir una naturalesa diferent.
L'opció més segura és això pot ser el resultat d'abocar el producte repetidament d'un recipient a un altre o abocant des d'una gran alçada.
Quan el xarop de mel es barreja amb l'aire, es formen bombolles d'aire que semblen escuma.
La intensitat de l'escuma depèn en gran mesura de quines plantes es va recollir el nèctar. Pot aparèixer escuma esponjosa en abocar bruc, blat sarraí i alguns altres.
Ensucrar
Quan el nèctar de les flors es cristal·litza, es pot formar una capa blanca a la part superior. En realitat, no es tracta d'escuma física, sinó de sucres espessits que se separen de la major part de l'almívar i s'endureixen gradualment.
Al mateix temps, la mel conserva totes les seves propietats beneficioses i es pot utilitzar tant en la seva forma pura com per cuinar.
Fermentació
Aquesta és l'opció més desagradable. La mel que es va bombejar de manera incorrecta o emmagatzemada de manera incorrecta pot fermentar. És possible que l'escuma no sigui gruixuda i no s'aixequi.
Mala filtració
La mel que surt a la venda està prefiltrada. En aquesta etapa, s'eliminen totes les impureses, incloses trossos de cera, pa d'abella, etc. Si la filtració s'ha dut a terme incorrectament, totes les partícules en excés s'eleven, formant una anomenada placa.
El gruix d'aquesta capa depèn del nombre d'inclusions que queden al nèctar. Això no afecta la utilitat del producte. I aquesta mel es pot menjar sense processament addicional.
Fals
La mel falsa pot retenir una aroma brillant i tenir un gust agradable, però al mateix temps pot canviar la seva consistència amb el temps i començar a desaparèixer. Si el producte no és natural, pràcticament no hi ha components naturals útils, i no té sentit intentar conservar el que ha començat fins i tot als primers signes d'agriment.
Humitat
Mel de qualitat envellida i madurada conté molt poca humitat. Això garanteix un emmagatzematge a llarg termini mantenint totes les seves propietats i utilitat.
Si el producte s'ha emmagatzemat incorrectament o s'ha preparat amb infraccions evidents, la seva composició pot deixar de ser tan útil com voldríem. Un gran volum d'humitat deteriora la qualitat del producte i canvia la seva consistència, hi ha molt poques substàncies útils. En aquest cas, el perill d'iniciar el procés de fermentació és molt elevat.
Mesures de prevenció
Per garantir que no es formi escuma a la mel i que el producte en si compleix tots els requisits de qualitat, Cal prestar atenció als mètodes de prevenció:
- Envieu només productes madurs amb un nivell d'humitat de fins a un 20% per a l'emmagatzematge a llarg termini;
- mantenir seques les peces de treball;
- Utilitzeu només plats nets i secs.
Si inicialment la mel té un contingut d'humitat superior al 20% recomanat, s'ha de mantenir a temperatures de fins a +10 °C per evitar el deteriorament.
És possible salvar-ne un danyat?
La mel natural és un producte valuós per les seves propietats, i no és barata. Si tot just ha començat a desaparèixer, pots intentar salvar-lo parcialment.
Procediment:
- Muntar la part superior amb escuma, més uns centímetres que van més enllà.
- Transferiu la resta de la mel a una cassola neta.
- Poseu aquest recipient amb la resta del producte al bany maria.
- Escalfeu el producte a +60 °C durant 60 minuts.
- Refredar a temperatura ambient.
- Aboqueu el producte escalfat al recipient on s'emmagatzemarà.
- Col·locar en un lloc fresc amb una temperatura d'uns +8 o +10 °C.
Una recepta senzilla per fer galetes de mel:
Conclusió
En comprar un producte de qualitat de fabricants que valoren la seva reputació i seguint estrictament totes les normes d'emmagatzematge, La mel es pot i s'ha de collir durant la temporada per a un ús futur, almenys fins a la temporada següent.
Com més clarament es compleixin tots els requisits, més gran és la probabilitat que el producte natural dolç es delecti amb el seu sabor brillant i aroma agradable durant un llarg període de temps.
