Preguntem als apicultors: s'ha de confitar la mel natural durant l'emmagatzematge?

La mel és un producte natural gruixut, viscós i dolç amb una composició rica en nutrients. Amb el temps, la majoria de vegades es cristal·litza, adquirint duresa.

Sovint sorgeix la pregunta fins a quin punt aquests canvis afecten la qualitat del producte i si és possible influir en aquest procés.

Explicarem més per què la mel no espessa durant l'emmagatzematge i si s'ha de confitar.

Per què es cristal·litza?

La mel natural és un producte que és el nèctar de les flors processat per les abelles.

De mitjana conté:

• aproximadament un 20% és aigua,
• fins a un 80% - hidrats de carboni,
• també hi ha enzims
• vitamines i altres substàncies útils.

Els sucres influeixen en el procés de sucre, present a la composició:

• glucosa;
• sacarosa;
• fructosa.

A mesura que s'espesseix, els monosacàrids se separen, formant una massa més sòlida. Depenent de la mida dels cristalls formats, Hi ha diversos tipus de consistències de producte:

1. De gra gruixut, amb una mida de cristall de 0,5 mm o més.
2. Gra fi - amb una mida de cristall de fins a 0,5 mm.
3. Pastoss: estructura homogènia, de manera que els cristalls que hi ha són pràcticament indistinguibles.

Hi ha diverses raons per les quals el nèctar recollit per les abelles cristal·litza:

1. La temperatura de l'aire al lloc d'emmagatzematge és inferior a +5 °C.
2. Tipus de flors. El nèctar d'alguns tipus de flors es confita més ràpidament.
3. Mescla freqüent i/o intensiva del producte.
4. La proporció d'aigua i glucosa en la composició del producte. Si la glucosa és del 30% i l'aigua és del 16%, el procés d'engrossiment és intens i ràpid.
5. Processament addicional dels productes durant l'envasat.
6. Alta humitat de l'aire a la zona d'emmagatzematge.
7. Maduresa del producte.
8. La proporció de fructosa i glucosa en el producte. El primer és més dolç i no és propens a formar cristalls, el segon ho és.

La cristal·lització no comporta una reducció dels nutrients del producte.

Per què no es congela?

El nèctar natural de les flors s'espesseix gairebé completament amb el temps. i es fa força dur. Si això no passa, cal buscar-ne el motiu.

Sobreescalfament

Perquè la mel es mantingui fluida i líquida, es pot escalfar una mica. Quan es sobreescalfa, perd la seva capacitat de cristal·litzar.

La seva consistència pot romandre líquida, adquirint un to marronós de diferents graus d'intensitat.

Un desavantatge important del sobreescalfament és la pèrdua de les qualitats beneficioses úniques del producte.. És possible determinar que s'ha sobreescalfat per l'olor: l'aroma característic es perdrà completament o es tornarà molt lleuger.

Alguns tipus de mel tenen inicialment un to marró (castanyer, blat sarraí), de manera que el color del producte no és un signe definitori de sobreescalfament.

Falta de naturalitat

La mel natural falsa pot romandre líquida durant anys.Aquesta situació és possible quan el producte es dilueix, s'afegeix midó, colorants i altres ingredients que no haurien d'estar a la composició.

Per separat, val la pena esmentar els productes que es venen a la botiga, la majoria de vegades aquesta mel roman en estat líquid fins i tot molts mesos després de la compra. El motiu és l'absència de sucres naturals, que són la fructosa i la glucosa natural.

Emmagatzematge inadequat

La mel té la capacitat d'absorbir les olors i la humitat. Una de les regles per conservar aquest producte és mantenir-lo en un lloc sec. Si per algun motiu la mel s'ha emmagatzemat de manera inadequada i ha absorbit la humitat, és possible que no estigui confitada. La segona cara de la moneda és que el producte pot fermentar.

La temperatura òptima per a l'emmagatzematge a llarg termini de les reserves de mel hauria d'estar entre +6 i +20 °C. Com més alta sigui la temperatura, més temps la mel continua sent almívar. Al mateix temps, a altes temperatures, comença el procés de pèrdua de propietats beneficioses del producte, inclosa una disminució de la quantitat de vitamines.

Els recipients per a la mel no haurien de reaccionar amb ella, per la qual cosa és millor donar preferència al vidre i la ceràmica.

Immaduresa del producte

El producte de mel verd conté molta humitat. Això no és bo per a l'emmagatzematge a llarg termini i pot provocar, com en el cas anterior, el deteriorament de les existències de dolços en només qüestió de mesos.

La maduresa s'associa amb el pas de totes les etapes de fermentació del productequan l'excés d'humitat en surt. Els breus són segellats amb cera per les abelles. Quan s'ha completat aquesta etapa, la mel està a punt per a la venda i posterior emmagatzematge.

Incompliment de les normes de contractació

L'extracció de la mel s'ha de fer d'acord amb les normes, complint totes les condicions. Si aquests requisits no es compleixen, per exemple, a causa de la inexperiència de l'apicultor, és possible que el producte no espessi, però no s'emmagatzemarà durant molt de temps.

Està obligat a espessir?

La mel natural s'ha d'espessir amb el temps. Només hi ha unes poques excepcions. Els apicultors que venen ells mateixos el seu producte, per regla general, expliquen als clients de quines flors prové.

Quina mena de mel no es torna blanca?

Alguns tipus de productes de mel tenen un to molt clar, gairebé blanc.. "Mel blanca" és el nom del producte després de la cristal·lització i la combinació amb la gelea reial.

Una ombra lleugera és característica del nèctar, que es recull de diverses plantes (alfals, colza, algues de foc, etc.), però per esdevenir blanc, cal començar a ensucrar-se.

Per a aquells apicultors que volen concretament obtenir un producte de l'ombra més clara possible, s'enfronta a la difícil tasca de col·locar correctament el rusc. La condició principal és que s'hagin d'ubicar el més lluny possible de les plantes de les quals les abelles de color fosc recullen nèctar.

Amb l'inici de la cristal·lització, comença a aparèixer una capa blanca a la superfície. Aquest és un indicador de productes d'alta qualitat. Però la mel mai es tornarà blanca si el nèctar es recull de flors que donen una ombra fosca, un producte sobreescalfat o artificial.

Per diversificar la vostra taula, podeu convertir un producte normal en mel crema d'un color blanc inusual. No és gens difícil fer això fins i tot a casa:

A quina hora comença a cristal·litzar?

Cada tipus de mel té un gust, un color i altres característiques diferents, inclosa la velocitat de cristal·lització. Per exemple:

• la flor s'endureix molt ràpidament, literalment uns dies després de la recollida;
• til·la - comença a espessir després d'un parell de mesos;
• blat sarraí - confitat de mitjana després d'un mes;
• acàcia blanca i alga de foc: pràcticament no cristal·litzen fins i tot després d'un emmagatzematge a llarg termini.

Què he de fer per evitar l'engrossiment?

En alguns casos, és preferible tenir mel fluida, no sòlida. Per frenar el procés d'engrossiment, Es recomana utilitzar els mètodes següents:

1. No infringeixi les normes relacionades amb les condicions d'emmagatzematge del producte.
2. Filtrar la mel mitjançant un sistema de diversos garbells.
3. Escalfeu el producte, treballant amb molta cura.

Cal tenir en compte que encara que es compleixin tots els requisits, la mel no es pot emmagatzemar durant molt de temps sense canviar-ne la textura. Els sucres presents en el producte desencadenen la formació de cristalls, que amb el pas del temps es tornaran més gruixuts.

Com guardar-lo perquè es pugui confitar?

Si la tasca és què fer per accelerar la cristal·lització, podeu actuar de diverses maneres sense comprometre la qualitat del producte.

Les solucions més populars:

1. Afegiu una mica de mel ensucrada al pot de mel líquida. Proporcions recomanades: 9 parts de líquid a 1 part de gruix. I barrejar. Els cristalls que entren a la massa líquida començaran a estimular l'engrossiment de tota la massa del producte.
2. Remeneu la mel amb una cullera de fusta a temperatura ambient. Després d'una estona - repeteix.
3. Col·loqueu el producte en condicions amb una temperatura de l'aire força baixa - fins a +10 °C.

Com fondre els confitats?

La mel que s'ha tornat espessa es pot fondre. Però tot s'ha de fer estrictament d'acord amb les regles; d'aquesta manera, el producte conservarà les seves propietats beneficioses i l'aroma encantadora. Hi ha diverses opcions per aconseguir el resultat.

Bany d'aigua

Per fondre la delicadesa de la mel, necessitareu 2 cassoles de diferents mides. Cal triar-los perquè un encaixi dins l'altre.

Procediment:

• aboqueu la mel al recipient més petit;
• Aboqui aigua en una cassola gran, omplint 1/3 o ½;
• escalfeu el recipient amb aigua a una temperatura de 40-45 °C;
• posar la paella més petita a la més gran perquè el fons del recipient amb mel toqui l'aigua;
• remenar la mel constantment;
• Quan el producte es converteixi en líquid, aboqueu-lo amb cura en un recipient preparat per a un posterior emmagatzematge.

Microones

L'ús d'un microones permet accelerar el procés. Però hi ha una sèrie de restriccions:

1. Estableix el mode de "descongelació".
2. Col·loqueu el recipient amb mel al microones.
3. Estableix el temps de funcionament a 40 segons.
4. Passats 40 segons, s'ha de treure el producte i remenar.
5. Si la consistència no es torna fluida, continueu el procés.

Bateria de calefacció

Un radiador de calefacció com a dispositiu per escalfar mel és la solució més senzilla. La temperatura de la superfície de la bateria ha d'estar al voltant de +40 °C. El recipient amb el producte s'ha de col·locar a prop i el contingut s'ha d'agitar periòdicament per garantir un escalfament uniforme.

Què significa placa blanca?

Es pot formar una capa blanca a la superfície o al llarg de les parets del recipient amb mel durant la cristal·lització. Aquest procés és típic de productes de mel amb un baix percentatge d'humitat..

L'anomenada "floració" s'associa amb l'aparició de petits buits que no estan plens de líquid. A mesura que la humitat s'evapora, deixa enrere cavitats. Després d'omplir aquestes cavitats d'aire, la placa superior es torna blanca.

Aquesta situació és possible si la mel mateixa conté poca humitat i les reserves es troben en una habitació molt seca i amb una temperatura força baixa. Qualsevol mel que hagi començat a cristal·litzar i es col·loqui en condicions amb temperatures de l'aire de fins a +4 °C pot començar a formar una capa blanca.

Conclusió

La cristal·lització de la mel durant l'emmagatzematge és un procés natural que no perjudica les característiques del propi producte. Si cal, el temps d'assecat del producte es pot augmentar o, per contra, reduir.utilitzant tècniques senzilles.