És normal que la mel s'enfosqui durant l'emmagatzematge?, val la pena menjar-la?
La mel és un dels productes que es poden emmagatzemar durant molt de temps si es donen les condicions adequades.
Amb el temps, pot cristal·litzar, canviant la seva consistència, però conservant tot el volum de substàncies útils.
Un canvi significatiu en l'aroma del producte i el color us hauria d'alertar. En alguns casos, l'enfosquiment és normal, en altres indica problemes greus.
Per què la mel es va enfosquir durant l'emmagatzematge i si es pot menjar, us explicarem a l'article.
Contingut
Per què es fa fosc i negre al pot?
La mel és un producte nutritiu i saludable que es pot emmagatzemar bé durant mesos i fins i tot anys. Amb el temps, es produeixen canvis: gairebé tots els tipus s'ensucran amb força rapidesa i, de vegades, és possible la delaminació i l'enfosquiment. Hi pot haver diverses raons per les quals el color canvia a un to més fosc..
Exposició a la llum
Si la mel, sobretot si es troba en un recipient de vidre, està exposada a la llum, es veu intensament afectada per la llum ultraviolada. Això pot provocar la decoloració i la delaminació del producte. La mesura preventiva és molt senzilla: assegureu-vos que els subministraments s'emmagatzemen en un lloc fosc, protegits de manera fiable de la llum solar.
Oxidació
L'oxidació és una de les causes habituals del canvi de color a més fosc. La glucosa i la fructosa del nèctar de flors formen peròxid d'hidrogen quan s'escalfa.
És aquesta substància la que comença a oxidar altres components, provocant un canvi de color.
Un altre factor és triar els estris de cuina equivocats.Alguns tipus de fusta i metall poden reaccionar amb el nèctar de flors i fer que s'enfosqui. Alguns tipus de mel, com el blat sarraí, són de naturalesa fosca.
És possible menjar?
Abans de menjar mel que s'ha enfosquit, hauries de comprovar el seu estat. Si el producte és natural i d'alta qualitat, el seu color serà bastant uniforme i la seva consistència no serà massa líquida.
Al mateix temps, l'olor ha de romandre agradable i brillant. Qualsevol canvi pot indicar una mala qualitat del producte o l'inici d'un procés de deteriorament. El gust també ha de romandre dolç i sense amargor.
Què fer amb el producte fosc?
Si el producte només ha canviat de color però encara és de bona qualitat, es pot consumir sol i afegir a diversos plats.
A nivell químic, la tonalitat fosca es deu a reaccions que impliquen sucres naturals continguts en el nèctar de flors. L'enfosquiment també pot indicar l'edat del producte i la seva bona qualitat.
Si la mel s'enfosqueix a causa d'un emmagatzematge molt llarg, el producte encara es pot utilitzar. Un pot que s'ha perdut durant diversos anys contindrà menys nutrients que un producte recentment recollit, però no causarà cap dany particular. Aquest producte de mel es pot utilitzar a la cuina.
Si la mel s'ha enfosquit, no serà possible recuperar el seu to més clar anterior. Però hi ha una manera de convertir-la en mel crema, que és de color gairebé blanc.
Podeu aprendre com fer-ho al vídeo:
Com emmagatzemar-lo perquè no s'enfosqui?
Per evitar que la mel s'enfosqui, cal aplicar mesures preventives a la pràctica.
Aquests inclouen els següents:
- no exposar les reserves de mel a la llum, i molt menys als raigs del sol;
- no utilitzeu envasos inadequats (d'alumini, coure, etc.);
- la temperatura de l'aire ha de ser de +5 a +20 ° C;
- la humitat al lloc on es guarden els estocs dolços ha de ser baixa (no més del 75%);
- No permetre que la humitat entri al recipient;
- Només heu d'utilitzar recipients d'emmagatzematge nets i secs;
- No escalfeu el producte a més de +40 °C.
A més de les característiques d'emmagatzematge del producte acabat, influeix en el compliment de les normes per part dels propis apicultors durant la collita mel:
El bombeig s'ha de fer mitjançant filtres.- La mel ha d'estar madura.
- La mel de flors que no contenen molts aminoàcids pràcticament no s'enfosqueix, això s'ha de tenir en compte.
- Després de la collita, es recomana refredar per mantenir el color i la qualitat.
Les condicions d'emmagatzematge de la mel s'especifiquen a GOST R 54644-2011.
Aquest tipus
Alguns tipus de mel ja són fosques per començar. Apareixerà un tint marró, gairebé negre, quan les abelles recullin la melada d'arbres de coníferes (avet, pi, avet, etc.) i la melada.
A més del tipus de planta, les condicions meteorològiques també afecten l'aspecte i la composició del nèctar. Durant una sequera, quan fa molt de temps que no plou, les abelles han de processar les plantes seques. El resultat és una mel de mel que és de color fosc i de consistència líquida.
La durada de l'emmagatzematge també afecta la composició del producte i el color. Es pot enfosquir amb el pas del temps. La mel també està influenciada pel moment de la recollida i fins i tot pel tipus d'abelles.Per tant, només és possible predir amb un cert grau de probabilitat quin tipus de mel es recollirà.
Aquest vídeo us parlarà de la mel de mel:
Conclusió
En condicions naturals, les abelles molt poques vegades recullen nèctar de flors d'un determinat tipus de planta. Molt sovint, el producte final és una barreja de diverses plantes de mel.
Hi pot predominar un determinat tipus, però el més probable és que hi hagi una varietat d'impureses que, al seu torn, afecten el color i el gust del producte, així com la manera d'emmagatzemar-lo.
La mel natural és rica en substàncies beneficioses. Però es poden perdre molt ràpidament a causa d'un emmagatzematge inadequat. Per tant, és molt important seguir unes regles senzilles per preservar les reserves de mel.
