La carn d'au és un producte dietètic saborós. Però els plats que s'hi preparen no sempre es mengen immediatament.
Hi ha certes subtileses per emmagatzemar la carn d'un ocell en particular.
Aquestes característiques s'han de tenir en compte abans de col·locar els aliments a la prestatgeria del congelador o de la nevera.
Contingut
Com emmagatzemar-lo correctament?
La vida útil d'aquest producte depèn de diversos indicadors clau:
- humitat i temperatura de l'aire;
- zones d'emmagatzematge de canals;
- embalatge (manual o comprat a la botiga);
- Mètodes d'elaboració: congelat, cru, sec, fregit bullit.
Cada tipus de carn d'au té uns requisits específics pel que fa a la vida útil.
Pollastre
En la carn de pollastre, els processos de descomposició comencen poques hores després de la matança de l'ocell. Per tant, és molt important processar immediatament les carcasses i congelar-les o posar-les a la nevera.
Pollastre emmagatzemat a la nevera a temperatures de 0 °C a 4 °C durant 3 dies. Si la temperatura augmenta a 4-7 °C, la vida útil es redueix a 2 dies. A 7-10 °C, podeu mantenir el pollastre a les prestatgeries de la nevera durant no més de 24 hores.
Llegiu com emmagatzemar el pollastre a la nevera Aquí, sobre la vida útil de la carn de pollastre - aquí. Això us indicarà com eliminar l'olor del pollastre ranci. això article.
Oca
Abans de marinar la carcassa d'oca per a una posterior cocció, s'ha de mantenir a la nevera durant 24 hores. Abans que s'ha d'embolicar amb paper d'alumini, pergamí o un tros de tela prèviament remullat en vinagre.
Una oca embolicada d'aquesta manera es pot emmagatzemar a la prestatgeria de la nevera fins a 2 setmanes si la temperatura no supera els 0 °C. Si la temperatura de l'aire baixa encara que sigui lleugerament, la vida útil de l'oca es redueix. Podeu aprendre sobre com emmagatzemar greix d'oca això articles.
Ànec
La carn d'ànec no s'ha de deixar a la nevera més de 3 dies a una temperatura de 0 - 4 °C. Fora de la nevera, l'ànec es pot emmagatzemar fins a 24 hores. Sempre que la canal estigui prèviament embolicada amb un drap remullat en vinagre. Llegeix més Aquí.
Turquia
La carn d'aquest ocell emmagatzemat a les prestatgeries de la nevera a una temperatura d'almenys -3 °C. En aquestes condicions, la carcassa es pot emmagatzemar durant 2 dies. Una carcassa de gall dindi amb ossos es fa malbé molt més ràpid, de manera que no val la pena emmagatzemar-la en aquesta forma.
Termes, condicions i temperatura d'emmagatzematge del producte acabat
Si les aus bullides o fregides s'han emmagatzemat a temperatura ambient, s'han de menjar en poques hores.
Si sobra carn, per exemple, després d'una festa festiva, cal posar-la a la nevera. El producte d'aviram fregit o bullit es pot emmagatzemar aquí durant 2-3 dies.
Les aus de corral tractades tèrmicament s'emmagatzemen millor en un recipient hermètic. No utilitzeu bosses de plàstic. Les restes del producte fregit o bullit es posen en un plat fons i es cobreixen amb una tapa. D'aquesta manera, l'aire no entrarà a les parts superiors de la carn i no s'assecarà.
També està permès emmagatzemar les aus de corral cuites en paper d'alumini.. Aquest embolcall no només eliminarà les olors estranyes del producte, sinó que també conservarà el seu gust i aspecte. Si s'utilitzava l'envasat al buit per a l'emmagatzematge, les aus de corral bullides es poden emmagatzemar fins a 5 dies.
Si el producte acabat ha estat fins a 4 dies a la nevera, abans de menjar és millor fregir-lo en una paella durant 5 minuts o escalfar-lo al microones durant 3 minuts. Aquest tractament matarà els microorganismes patògens que es poden instal·lar a la carn al cap de 3 dies.
Com emmagatzemar el pollastre bullit, llegiu Aquí, fregit - aquí.
Carns fumades
Abans d'especificar la vida útil, Primer cal decidir quin tipus de carn s'utilitza. És a dir, si les aus fumades s'han comprat en una botiga o es van preparar de manera independent, a casa, fumant o a la planxa.
T'explicarà com emmagatzemar el pollastre fumat això article.
Productes semielaborats
Aquests productes s'emmagatzemen en habitacions refrigerades on la temperatura de l'aire no supera els -6 °C durant 12-72 hores. Els productes semielaborats congelats es poden emmagatzemar a temperatures de 0 a - 20 °C. Com més baixa sigui la temperatura, més llarga serà la vida útil del producte.
Peculiaritats emmagatzematge de productes semielaborats d'aus de corral segons el seu tipus:
Els productes elaborats amb peces grans de carn d'au s'emmagatzemen fins a 2 dies a 4 °C.- Els productes porcionats envasats en safates especials s'emmagatzemen a una temperatura de 6 °C durant no més de 36 hores. Productes arrebossats - fins a 24 hores.
- Els productes semielaborats, tallats en trossos petits, s'emmagatzemen als prestatges de la nevera a una temperatura de 6 °C durant un màxim de 12 hores.
Detalls - a això article.
On és el millor lloc per guardar-lo?
En les 5 hores posteriors a la matança, la carn d'au no s'ha de congelar ni refrigerar.Però passat aquest període, el producte s'ha d'emmagatzemar en fred.
Les canals es poden emmagatzemar a les prestatgeries de la nevera durant diversos dies.. El període específic depèn de la temperatura del dispositiu de refrigeració i de l'embalatge. El producte, envasat al buit, es pot emmagatzemar a 0 °C fins a 14 dies. Sempre que l'envàs no s'hagi obert i el contingut no hagi estat exposat a l'aire.
Les aus de corral es poden emmagatzemar durant més temps al congelador. La vida útil varia en funció de la temperatura establerta al congelador. Si el producte s'emmagatzema a les prestatgeries del congelador durant massa temps, el seu gust pot canviar.
| Tipus de carn | Temperatura | Vida útil |
| Pollastre i gall dindi | -25°С | no més de 12 mesos |
| -18°С | 8-10 mesos | |
| -15°С | 6-7 mesos | |
| -12°С | no més de 5 mesos | |
| Oques, ànecs | -25°С | no més de 12 mesos |
| -18°С | 6-7 mesos | |
| -15°С | 4-5 mesos | |
| -12°С | no més de 4 mesos | |
| Pollastres broiler, pollastres joves de gall dindi | -25°С | no més de 12 mesos |
| -18°С | 7-8 mesos | |
| -15°С | 5-6 mesos | |
| -12°С | no més de 4 mesos |
Gelant
Abans de posar l'ocell al congelador, És útil tenir en compte diverses recomanacions:
La carcassa no s'ha de rentar abans de posar-la al congelador. Si hi ha excés d'humitat, podeu assecar-lo amb tovallons.- A les prestatgeries del congelador, la carn s'emmagatzema en un recipient d'aliments tancat. Una alternativa és embolicar la carcassa amb paper film o paper d'alumini.
- Abans de posar la carcassa al congelador, és millor tallar-la, repartir-la i empaquetar-la.Si teniu previst cuinar un ànec, pollastre, gall dindi o un altre ocell sencer, podeu emmagatzemar la carcassa sencera.
- Només es poden congelar les aus de corral que no hagin estat més de 2 dies en fred. Si el producte s'ha emmagatzemat durant més temps a la nevera, no s'ha de congelar.
Quan emmagatzemeu la carn al congelador, cal protegir el producte dels canvis de temperatura. Només en aquest cas romandrà fresc durant molt de temps.
Funcions de descongelació
Per descongelar la carn d'au de mestressa de casa, s'utilitzen els mètodes següents:
- Microones. El dispositiu ja està equipat amb el programa de descongelació necessari. Però un forn de microones no sempre escalfa el contingut de manera uniforme. A la sortida, la mestressa de casa pot trobar-se amb el fet que, d'una banda, el producte estava mal descongelat i, de l'altra, estava pràcticament cuit. El microones també elimina molta humitat de la carn i el plat acabat pot resultar més dur.
- Aigua. La carcassa es pot posar a l'aigua. Aquest mètode és bo si el producte s'utilitzarà posteriorment per al brou o altres plats que requereixen salsa. En altres casos, aquesta opció no és rellevant: la carn pot perdre el seu suc, però no perdrà les seves propietats beneficioses.
- Al forn, al vapor. Una manera segura de descongelar, però la mestressa de casa sempre ha de controlar acuradament l'estat del producte descongelat. En cas contrari, sota la influència de les temperatures, la carn es pot començar a cuinar. A més, les aus descongelades d'aquesta manera poden canviar el seu gust.
- Nevera. La forma més llarga, però alhora la més segura de descongelar. El producte es descongela gradualment, mantenint l'elasticitat i els sucs interns. A l'hora de descongelar la carn, és millor posar-la en una safata especial per escórrer l'aigua. No col·loqueu el producte a les prestatgeries de la porta de l'aparell.
Us dirà com descongelar ràpidament el filet de pollastre això article.
Conclusió
Carn d'au s'han d'emmagatzemar a part dels altres productes, sobretot si aquests últims tenen una forta olor. La carn crua no s'ha d'emmagatzemar al costat de formatge, mató i altres productes que no s'han de processar abans de menjar.
Perquè la carn conservi les seves qualitats nutricionals i gustatives durant l'emmagatzematge, és millor separar-la dels ossos. La carn d'au es manté fresca més temps si s'ha premarinat en vinagre.
