Ens centrem en GOST i SanPiN: vida útil dels productes semielaborats de carn d'au
Els productes semielaborats són un producte saborós i saludable.
No obstant això, perquè els aliments preparats a partir d'ells siguin agradables i conservin les seves propietats beneficioses, el producte s'ha d'emmagatzemar d'acord amb la data de caducitat i en condicions acceptables.
A l'article parlarem dels termes i condicions d'emmagatzematge dels productes semielaborats de carn d'au.
Per què estan regulats?
La vida útil de productes específics de la categoria de productes semielaborats està regulada per SanPiN 2.3.2.1324-03, apèndix 1. Aquest document enumera els requisits higiènics per a l'emmagatzematge de productes alimentaris.
GOST també estableix certs límits de temps. Per tant, els treballadors de la producció no tenen dret a allargar de manera independent la vida útil.
Condicions
Segons les recomanacions de SanPiN, els productes carnis s'han d'emmagatzemar en habitacions on la temperatura oscil·li entre 0 i 6 °C. Els productes semielaborats es venen refrigerats o congelats.
Cada paquet de producte ha d'indicar els termes i condicions emmagatzematge: data de llançament, període i temperatura a la qual s'emmagatzema:
Per a les preparacions de carn refrigerada, es proporcionen temperatures de fins a 6 graus centígrads amb un rang de temperatures de 12 a 72 hores.- Productes semielaborats arrebossats o carn en trossos petits: no més de 36 hores.Per augmentar el temps d'emmagatzematge, els productes es distribueixen en una sola capa, cosa que garanteix un refredament uniforme.
- Els productes grans, cadascun envasat individualment en envasos de cel·lofana, romanen aptes fins a 7 dies a temperatures de -2 a +4 °C. A una temperatura zero constant, l'emmagatzematge s'allarga a 10 dies.
- Els productes congelats s'emmagatzemen en funció de la temperatura mantinguda al congelador. El rang de temperatures és de 0 a -20 graus. La carn desossada tallada a trossos grans es pot emmagatzemar durant 1 mes a una temperatura de -10°. Baixar la temperatura a -18 augmenta la idoneïtat a 3 mesos.
La taula mostra la vida útil dels productes de carn d'au a la nevera, proporcionada per SanPiN:
| Tipus de productes semielaborats | Temperatura (en °C) | Temps d'emmagatzematge |
| Grumoso | 4° | Fins a 48 hores |
| Carn picada | 4° | No més de 12 hores. |
| Porcionat | 6° | 36 hores |
| Empanades | 6° | Fins a 24 hores |
| Trossos petits (goulash, guisat, pilaf) - en safates, en una capa de no més de 3-4 cm | 6° | Les 12 en punt |
| Els productes picats (mandonguilles amb forma, costelles) es col·loquen en safates en una fila a la vora. | 6° | 6 hores |
| Subproductes | 6° | 24 hores |
| Canal processada i condimentada, etc. | Fins a 4° | No més de 12 hores. |
| Set de sopa | 6° | Les 12 en punt |
| Ossos no tallats | 4° | 36 hores |
Consell
Seguint regles senzilles, és possible evitar el deteriorament dels productes semielaborats i no perjudicar la vostra salut. Aquests són alguns d'ells:
És millor congelar qualsevol excés de producte. Però un cop descongelats, no es poden tornar a congelar.- Quan comproveu la qualitat dels productes a la botiga, presteu especial atenció a la integritat de l'embalatge i als terminis especificats pel fabricant.
- Fixeu-vos en el so que fan els semielaborats congelats. Ha de ser diferent.
- Els productes congelats picats en envasos no s'han d'enganxar entre ells.
Conclusió
El compliment dels requisits de SanPiN i les normes senzilles d'emmagatzematge de productes semielaborats, garantint la idoneïtat a llarg termini del producte, garantirà el seu valor nutricional, sabor i seguretat per a la salut. Ignorar les recomanacions descrites pot provocar greus problemes de salut.
