Nota per a la mestressa de casa: com emmagatzemar correctament el pollastre fumat a casa
És difícil trobar algú a qui no li agradi el pollastre fumat. Carn tendra i sucosa amb una lleugera aroma fumat que es fon a la boca.
La carn de pollastre fumat és un producte bastant dietètic i saludable (ric en vitamines B, C, potassi, sodi, fòsfor i ferro).
L'única advertència és que el pollastre fumat és un producte perible, de manera que l'incompliment de determinades normes d'emmagatzematge convertirà molt ràpidament aquesta deliciosa delicadesa en carn no apta per al consum.
Us explicarem més sobre com emmagatzemar correctament el pollastre fumat a casa.
Contingut
Preparació per a l'emmagatzematge
Per tal de conservar la frescor de la carn de pollastre fumada durant el màxim temps possible, val la pena recordar alguns punts.
En primer lloc, abans d'emmagatzemar la carn fumada, és molt important assegurar-se que sigui fresc (la carcassa s'examina acuradament i s'olora).
Només el pollastre refredat es pot emmagatzemar a la nevera o al congelador. Els canvis sobtats de temperatura (carn calenta i baixa temperatura a la nevera) provocaran l'aparició de condensació a la superfície, un catalitzador dels processos de deteriorament i descomposició de la carn de pollastre.
Com i on?
Hi ha diverses opcions per emmagatzemar el pollastre fumat calent o fred.
En una nevera
Com que la temperatura al compartiment de la nevera es distribueix de manera desigual, emmagatzemeu el pollastre fumat ha d'estar en un prestatge el més a prop possible del congelador (en aquesta zona la temperatura rarament supera els +3°C).
Si el pollastre o la carn fumats a casa s'han comprat sense embalatge, abans d'emmagatzemar el producte a la nevera, s'ha d'embolicar amb pergamí.
És millor no utilitzar recipients ni polietilè, ja que la condensació es forma molt ràpidament sota la tapa (pel·lícula), un entorn ideal per al creixement de bacteris i fongs.
La carn envasada al buit a la nevera es manté fresca fins a set dies. El buit ajuda no només a preservar el producte del deteriorament ràpid, sinó també a evitar la propagació del fort aroma del fum dins de la nevera.
Al congelador
El congelador ajudarà a allargar la vida útil de la carn de pollastre fumada tant com sigui possible.
Com congelar un producte:
- La carcassa del pollastre es divideix en porcions.
- Assequeu bé cada porció amb tovalloles de paper (la carn no ha d'estar mullada) i, a continuació, emboliqueu-la amb paper film o paper sulfuritzat.
- El pollastre preparat es guarda al congelador.
Tampoc val la pena tornar a congelar el pollastre ja descongelat (la congelació repetida empitjora el gust de la carn i deixa anar la carn).
A temperatura ambient
Si la carn bullida s'emmagatzema a temperatura ambient durant no més de tres hores, la carn fumada (que ha estat sotmesa a un tractament tèrmic especial) es manté fresca durant molt més temps.
El més important és que l'habitació estigui ben ventilada i seca. La carn embolicada en pergamí o paper d'alumini (evita el trencament) es col·loca a les prestatgeries o una taula, lluny de la llum solar directa.
Alternativament, el pollastre es pot col·locar en recipients de vidre o metàl·lics amb tapa.
A les golfes
Per als propietaris de cases particulars, un àtic sense calefacció pot ser un bon lloc per emmagatzemar carcasses senceres de pollastre fumat (és important que l'habitació estigui seca i fosca).
La màxima vida útil només és possible si la carn s'ha salat a fons abans de fumar.
Dates de caducitat
Quant de temps es pot emmagatzemar el pollastre fumat? Depenent del lloc d'emmagatzematge, es manté la frescor del producte:
- a la nevera fins a dos dies (desembalat), fins a set dies (al buit);
- al congelador fins a sis mesos (sense envasar), fins a divuit mesos (en bossa);
- a temperatura ambient fins a dos dies (desembalat), fins a setanta-dues hores (envasat).
Per separat, val la pena assenyalar la vida útil del pollastre fumat calent. Com que el procés de fumat en calent no implica un processament a llarg termini, aquesta carn es pot emmagatzemar a la nevera (de +3 °C a +7 °C) durant no més de quatre dies.
La durada de l'emmagatzematge de la carn de pollastre fumada està determinada en gran mesura per la profunditat de fumada de la polpa. Com més fumat està el pollastre, menys susceptible és a la podridura i la descomposició.
Com augmentar el període de frescor d'un producte?
Si cal, allarga la vida útil del pollastre fumat a la nevera fins a dues setmanes de la següent manera:
- Un tros de gasa es posa en remull durant mitja hora en una solució salina (1 cullerada de sal és suficient per a 250 ml d'aigua tèbia).
- Els trossos de carn fumada en porcions estan ben embolcallats amb una gasa, seguits de diverses capes de paper pergamí.
- El producte preparat per a l'emmagatzematge s'envia al prestatge inferior de la nevera.
Periòdicament, el pollastre s'ha de desembolicar i comprovar si hi ha signes de deteriorament.
Les bosses al buit també ajudaran a allargar la frescor de les carns delicadeses. (es ven a ferreteries). La carn de pollastre fumat d'alta qualitat, sense signes de deteriorament, assecada amb tovalloles de paper, es col·loca a la bossa, després de la qual cosa s'elimina tot l'aire de la bossa a través d'un forat especial (per a aquests propòsits, s'utilitza un dispositiu especial: una aspiradora. ).
Si no teniu bosses de buit a mà, es poden substituir per recipients tancats hermèticament amb vàlvula per eliminar l'aire.
Com es pot saber si falta un pollastre?
És molt fàcil entendre que el pollastre fumat ha anat malament. N'hi ha prou amb examinar acuradament i olorar la carcassa.
Hauríeu d'anar amb compte:
- dipòsits de motlle blanc;
- olor desagradable i agre de carn podrida;
- una fina capa de moc enganxós;
- polpa suau i esmicolada que es pot separar fàcilment en fibres amb una forquilla.
Consell
Podeu triar pollastre fumat fresc d'alta qualitat a la botiga pel color de la pell de l'ocell.
La pell seca i marró clar és signe d'un producte de qualitat. Una pell marró fosca amb petites taques blanques indica que el pollastre ha començat a deteriorar-se i és millor rebutjar aquesta compra.
Quan compreu carn en envasos al buit, és una bona idea parar atenció a la integritat de l'envàs. No es permet: danys al buit, aire, líquid o gel dins de la bossa. El paquet ha d'anar marcat amb la data de llançament i la vida útil.
Vídeo sobre el tema de l'article
Aquest vídeo us mostrarà com emmagatzemar la carn fumada:
Conclusió
El pollastre fumat no només és saborós, sinó també molt saludable. Seguint les normes d'emmagatzematge, podreu gaudir del delicat sabor d'aquesta delicadesa de carn durant el màxim de temps possible.
