Nota per a la mestressa de casa: com i durant quant de temps es pot emmagatzemar una oca?
La carn d'oca té moltes propietats beneficioses. Per conservar-los, el producte s'ha de mantenir correctament.
Hi ha diverses opcions per conservar la carn d'oca durant molt de temps per tal de conservar totes les seves qualitats beneficioses.
Com, en quines condicions i durant quant de temps podeu emmagatzemar una oca, us ho explicarem a l'article.
Contingut
Preparació per a l'emmagatzematge
A l'hora de triar carn per a l'emmagatzematge, és important parar atenció a la seva qualitat. Només una carcassa fresca sense defectes pot mentir durant molt de temps.
Normes de selecció:
- bona olor;
- superfície seca;
- color - groc clar o rosa;
- una oca jove té un esperó suau i dèbilment definit a les seves potes;
- el bec és groc i elàstic;
- gola rosa per dins.
Oca fresca comprada s'han de preparar per a l'emmagatzematge:
- Arrancar.
- Destripa-ho.
- Rentar.
Lloc
La carn fresca d'oca és un producte perible, per la qual cosa s'ha d'emmagatzemar seguint una sèrie de normes. En cas contrari, la carn d'oca desapareixerà ràpidament i es tornarà inadequada per al menjar. És millor triar un lloc fresc i fosc per al producte.
En una nevera
La nevera és un lloc convenient per emmagatzemar oca fresca a casa durant un temps limitat abans de cuinar.
Immediatament després de la matança La carcassa ha de reposar a la nevera durant aproximadament un dia, i només llavors s'ha de salar, en vinagre o sotmetre a un altre processament.
L'oca es col·loca a la prestatgeria del compartiment de la nevera, envasada, assegurant-se que no entri en contacte amb altres productes, inclosa la carn. Abans d'emmagatzemar, la carcassa s'ha d'embolicar amb un drap de cotó, paper d'alumini o pergamí mullat amb vinagre.
Al congelador
La congelació de l'oca permet emmagatzemar-la durant molt de temps. Abans de posar el producte al congelador, s'ha de refredar a la nevera durant 20-24 hores i només després congelar-lo.
La millor opció és mantenir la temperatura al congelador a -18ºC. Amb aquest mètode de manteniment de les reserves de carn, és important decidir immediatament si la canal es cuinarà en el futur sencera o en porcions. En aquest últim cas, s'hauria de dividir en parts.
És recomanable empaquetar la carn en bosses (és millor triar-ne de denses amb cremallera). Si l'oca és gran, és possible que no encaixi en un compartiment estàndard d'un congelador domèstic. La congelació ràpida implica una congelació ràpida per exposició a baixes temperatures.
A més del tipus estàndard de congelació, podeu utilitzar el mètode d'emmagatzematge de l'escorça de gel. Per implementar-lo, hauríeu d'actuar per etapes:
- Rentar l'ocell. No cal assecar-lo.
- Poseu l'oca humida al congelador.
- Després d'haver aparegut una fina escorça de gel a la superfície de la carcassa, l'ocell es treu i es rega amb aigua freda.
- La carcassa es torna a posar al congelador.
- El procés d'abocar-hi aigua freda i posar-lo al congelador es repeteix diverses vegades fins que l'escorça de gel es faci forta.
- La carn es col·loca en una bossa de plàstic i s'envia al congelador.
A temperatura ambient
Sense nevera, la carn no es pot emmagatzemar durant molt de temps en un apartament càlid. Heu de començar a cuinar-lo de seguida.
Podeu conservar la carn fins a un dia si la fregueu immediatament amb oli vegetal.. També podeu afegir ceba i/o anet ben picats.
Com més alta sigui la temperatura de l'aire, més ràpid es produeix el procés de deteriorament.
Al carrer
Quan compreu una oca per a un ús futur a l'hivern, podeu deixar-la congelada al balcó. Però si el clima és càlid, aquesta opció no funcionarà. En temps canviants, amb importants fluctuacions de temperatura, aquesta opció per emmagatzemar carn no és acceptable.
Terminis
La vida útil de l'oca fresca depèn de les condicions en què es troba. Com més baixa sigui la temperatura, més temps podrà reposar la carn.
| Emmagatzematge | Condicions | Vida útil |
| Nevera | Cambra 0?C | Fins a 2 setmanes |
| Prestatge | Fins a 7 dies | |
| Congelador | -18?C | Fins a un any |
| Condicions de l'habitació | Temperatura ambient | 4 hores |
A més dels mètodes proposats, Assecar la carn pot allargar significativament la vida útil. Aquest no és un procés ràpid, però una oca que ha estat sotmesa a aquest tractament es pot mantenir fins a 2 anys. Les opcions alternatives inclouen fumar en fred i en calent.
El procés d'assecat de les oques a l'estil tàrtar és al vídeo:
Com augmentar la vida útil d'un producte?
La manera més senzilla d'organitzar l'emmagatzematge a llarg termini de la carn d'au és la congelació. Si és impossible organitzar-ho, Els següents consells d'experts us ajudaran:
- Primer cal fregar la carcassa amb el greix de l'oca;
- emboliqueu la carcassa amb un drap de cotó mullat en vinagre (en el futur, heu d'assegurar-vos que el material es mantingui humit i no s'assequi);
- marinar o salar la carn.
Amplieu la vida útil de la carn d'oca fresca podeu utilitzar aquestes receptes:
Remullar els trossos d'oca a la llet quallada fins que quedin completament coberts de líquid.- Emboliqui l'oca tallada amb fulles d'ortiga i després emboliqueu-la amb pergamí.
- Aboqueu una solució d'aigua i vinagre sobre l'oca.
- Utilitzeu una solució de mostassa. Es prepara a raó de 4 cullerades de pols per cada litre d'aigua. La barreja resultant es recobreix amb l'ocell i després es col·loca en un paquet de pergamí.
Sigui quina sigui l'opció escollida, cal controlar l'estat del producte i, si se sospita que s'ha deteriorat, llençar-lo immediatament.
Signes de dany
Si la carn d'oca s'emmagatzema durant molt de temps, es pot deteriorar. Això es pot determinar amb els signes següents:
- olor desagradable de la carcassa;
- superfície enganxosa;
- el bec no és elàstic;
- greix ennuvolat;
- després de pressionar la carn, el forat que apareix no desapareix ràpidament, llavors l'oca ja no és fresca;
- floridura o moc a la carcassa.
10 consells útils
En seleccionar i emmagatzemar una oca Les recomanacions següents us ajudaran:
- Només s'ha d'enviar per a l'emmagatzematge carn d'alta qualitat i no rancia.
- Com més gran sigui la carcassa, més saborós serà el plat després de la cocció, ja que un petit (fins a 3 kg) s'assecarà i es tornarà dur durant el tractament tèrmic. De manera òptima: una oca de 4 quilos de pes.
- La carn no s'ha de tornar a congelar després de la descongelació.
- És millor emmagatzemar peces de diferents oques per separat.
- Podeu comprar l'oca ja congelada, i es continuarà guardant a casa. És important comprovar la data de caducitat del producte en el moment de la compra.
- Cal tenir en compte que fins i tot una oca petita és un ocell gran i pot ocupar una part important del congelador.
- No podeu mantenir una oca al congelador sense embalatge. Si es viola aquesta regla, el producte perdrà humitat, s'oxidarà i absorbirà olors estranyes.
- Quan s'emmagatzema la carn en solucions (per allargar la vida útil), cal utilitzar recipients de vidre o esmalt per eliminar la possibilitat d'oxidació.
- Les potes d'un ocell jove són groguenques, mentre que les d'un ocell vell són vermelles.
- A l'hora d'arrancar una canal, s'aconsella començar per la cua, procurant que la pell no estigui danyada.
Conclusió
La carn d'oca és un producte alimentari saludable, ja que conté substàncies necessàries per a l'organisme. Perquè es conserven al màxim durant molt de temps, cal adoptar un enfocament molt responsable en el tema de l'organització de l'emmagatzematge de la carn.
