Nota per a les mestresses de casa: com emmagatzemar l'ànec correctament i durant quant de temps
La carn d'ànec té un sabor increïble, un alt contingut en proteïnes i un valor nutricional.
Però conté una gran quantitat de greix, que provoca el ràpid desenvolupament dels processos de deteriorament del producte, acompanyat de la ràpida propagació de microorganismes patògens.
Això explica la necessitat d'emmagatzemar la carn d'ànec d'acord amb recomanacions i normes estrictes. Us explicarem més com emmagatzemar correctament la carn d'ànec.
Contingut
Preparació per a l'emmagatzematge
Una etapa important de les mesures que impliquen emmagatzematge a llarg termini d'un producte és la seva preparació preliminar. Després de sacrificar i sagnar una canal d'ànec, s'ha de processar adequadament:
- Per treure les plomes, es recomana submergir primer la carcassa en aigua calenta i posar-la en remull durant uns 5 minuts i després deixar-la refredar durant 1-2 hores. Aquestes manipulacions provocaran el refredament del greix i l'arrancada de la ploma serà molt més fàcil.
- Després d'haver tret primer les plomes grans i després les petites, s'ha de cremar la carcassa al foc.
- Després d'això, es talla i s'eliminen els interiors. Són els que es deterioren més ràpidament.
Tota la carcassa d'ànec preparada d'aquesta manera es pot emmagatzemar a la nevera o al congelador.
Com i on guardar-lo?
La idoneïtat de la carn d'ànec per al consum depèn directament de l'organització de les condicions òptimes. Amb aquesta finalitat és necessari:
- col·loqueu el producte al fred: nevera o congelador;
- col·locar-lo en un recipient tancat hermèticament o en un compartiment separat;
- Els contenidors adequats inclouen recipients d'esmalt, paper d'alumini i pots amb tapes segellades. És possible emmagatzemar la carn d'ànec en bosses de plàstic només quan està congelada.
També heu de respectar els límits de temperatura permesos. El compliment dels períodes d'emmagatzematge és d'especial importància.
En una nevera
La carn d'ànec es pot emmagatzemar a la nevera de 3 a 5 dies a una temperatura de 0 a 5 °C. Per això:
- assegureu-vos de netejar la carcassa de les entranyes, que es deterioren molt ràpidament, cosa que pot afectar negativament la seguretat de tot l'ànec;
- s'aconsella carregar els productes en un prestatge o compartiment separat, cosa que eliminarà la possibilitat que les olors estranyes penetrin a la carn;
- Abans de col·locar-lo a la nevera, la carcassa d'ocell es pot embolicar amb paper d'alumini o col·locar-se en un recipient de plàstic amb tapa.
Al congelador
El compartiment congelador de la nevera proporciona l'emmagatzematge més llarg de l'ànec. És important:
- Abans de congelar, refredar la carn d'ànec conservant-la a la nevera a una temperatura que no superi els 2-5°C.
- Només després d'això, el producte es pot congelar a baixes temperatures de -12 a -18 graus centígrads.
- Abans d'enviar la carcassa al congelador, s'ha d'embolicar amb paper pergamí o col·locar-la en un recipient especial.
La congelació no només preserva la idoneïtat nutricional del producte. Assegura la conservació de totes les qualitats beneficioses i gustatives de la canal congelada.
En condicions d'habitació
Sense utilitzar una nevera o congelador, la carn d'ànec es manté bona durant diverses hores.
Si no és possible col·locar-lo d'acord amb els indicadors de temperatura permesos, Podeu recórrer a mètodes antics i provats:
- emboliqueu la carcassa amb un drap sucat amb vinagre de taula;
- embolicar l'ocell eviscerat amb draps salats i secs;
- En lloc de vinagre, podeu mullar el drap amb suc de llimona.
Aquests mètodes eviten la proliferació de bacteris putrefactius. Un drap humit evita que la carcassa s'assequi.
Terminis
La carn d'ànec té la seva pròpia vida útil. Estan subjectes a determinades condicions de col·locació:
- En condicions de l'habitació, embolicat amb un drap remullat en vinagre, solució salina o suc de llimona - fins a 2 dies.
- A la nevera - no més de 5 dies.
- Al congelador: de 7 a 9 mesos.
Com augmentar la vida útil sense nevera i congelador?
Podeu utilitzar altres mètodes provats. Ofereixen l'oportunitat de mantenir la idoneïtat dels productes sense nevera i congelador:
- A l'hivern, la carcassa d'ànec es pot emmagatzemar al fred. Per fer-ho, primer es remulla amb aigua i es deixa fins que es congeli completament. Després d'això, es submergeix en aigua i, després d'esperar que es formi una crosta de gel, el procediment es repeteix diverses vegades. L'"envasament" de gel protegeix bé la carn del deteriorament.
- Si ompliu la carcassa amb una solució salina, obtindreu carn lleugerament salada que roman comestible durant molt de temps. Per fer-ho, afegiu 300 g de sal a 1 litre d'aigua.La carcassa eviscerada s'omple amb aquesta solució, després de la qual cosa, després de lligar fort el coll de l'ocell, la pengen per les potes del darrere. Després d'un dia, s'escorre la salmorra i es col·loca la carn lleugerament salada en un celler o soterrani.
- Algunes persones utilitzen el mètode sec de salar la canal d'ànec. Després d'untar-lo generosament amb sal i espècies, deixeu-lo durant 4-6 dies, després dels quals es renta la sal amb aigua i després s'asseca.
- L'emmagatzematge a llarg termini de l'ànec és possible després de fumar-lo amb fum fred o calent. Al mateix temps, la vida útil del mètode calent és més curta.
Les canals d'ànec processades de les maneres descrites s'emmagatzemen en una habitació seca i fresca. La temperatura òptima en ells no ha de superar els 5 °C.
Com es pot saber si un producte ha anat malament?
Diversos signes indiquen que un producte està malmès. Entre ells:
- la presència d'una olor desagradable a humitat;
- canvi de color de la carn: el to rosa es torna grisenc-fosc;
- l'aparició de moc enganxós a la superfície;
- violació de l'estructura: després de prémer la carn, la dent no es recupera durant molt de temps.
De vegades, a més dels signes evidents de deteriorament, s'observa un procés ocult de deteriorament. Apareix quan es cuina plats d'ànec i et recorda a si mateix amb una olor àcida o pútrida. Es recomana llençar aquest producte.
Consell
Podeu mantenir la carn d'ànec en estat comestible durant el major temps possible seguint consells senzills però efectius. Aquests són alguns d'ells:
- Quan talleu un ocell vosaltres mateixos, heu de treure'n les entranyes, ja que es deterioren ràpidament, cosa que pot afectar l'estat de tota la carcassa.
- Per emmagatzemar la carn a la nevera, es recomana carregar-la en un prestatge on no hi hagi altres productes alimentaris.
- Després de comprar un ànec o tallar-lo, l'has de posar immediatament a la nevera.
- L'emmagatzematge a llarg termini de la carn d'ànec només és possible quan es congela.
- La carn tallada en porcions dura més.
- Les entranyes no s'han d'emmagatzemar amb carn.
- Per emmagatzemar al congelador, emboliqueu la carn amb paper sulfuritzat, film transparent o col·loqueu-la en un recipient amb una tapa hermètica.
Conclusió
El compliment de les recomanacions d'emmagatzematge adequat de l'ànec, tenint en compte les condicions necessàries, garanteix la qualitat del producte sense risc de pèrdua de gust i valor nutricional. Ignorar la vida útil provoca el deteriorament de la carn d'ànec i un requisit previ per al risc d'intoxicació alimentària.
